18种食用油的常识及其功效

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1、-18种食用油的常识及其成效 18种食用油的常识及其成效 我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少 怎样挑选食用油？ 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。 3.要求其富有耐寒性，假设将油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和

2、脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为坏脂肪；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作好脂肪。消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购置知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等容。观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则说明油已经氧化变质。另外，消费者购置食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被

3、氧化，长时间不用会导致酸败。因此，家庭购油时应根据需要，适量购置。食用油后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。油温问题：油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比方，牛油就需要很高的温度才可以开场炒菜150度左右，但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人用牛油炒菜的

4、原因。至于植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。下面是不同油温的程度，供你参考：1. 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响.2. 油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动.3. 油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声. 食用油的种类:食用油有很多种类，下面是主要的几种： 一：棉籽油：用法： 炒菜，炖菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有

5、利于保护人体安康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。 二： 大豆油：用法： 炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得枯燥，鳞屑增厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸，会引起白障及 心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻

6、酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时防止异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的回味现象。 三：菜籽油：用法： 炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称菜油， 是我国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。 四： 椰子油：椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65

7、-74、水分4-7。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是省、雷州半岛、省和省的南部。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15-20%(其中水溶性脂肪酸占2)，因此椰子油具有如下特点：1在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。2室温下呈凝固状态。3比拟容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。4椰子油的平均分子量较小。5椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。6椰子油中不皂化物的含量约0.3，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等

8、原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 五：调和油：调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂香味油除外按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的开展前景是

9、好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种类型：1营养调和油或称亚油酸调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。2经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比拟低廉。3风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成轻味花生油，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成轻味芝麻油4煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 六：玉米油：玉

10、米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在1745之间，大约占玉米脂肪总含量80以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86的不饱和脂肪酸，其中56 是亚油酸，人体吸收率可达97以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 参加维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8 1.2玉米油中还有少量的辅，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的成效，可降低人体胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系

11、统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此构造性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比拟稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入 市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 开展到20世纪70年代末，年产

12、已达20万吨。世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。 七：茶仔油：茶油取自油茶籽(含油58-60)，是我国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。 八：芝麻油麻油，香油芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称大槽油)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(

13、又名香油、小麻油或小磨香油)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在被称为油脂国王；在西方则为油科作物皇后，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为长寿食品。芝麻油用途很广，除食用外，在安康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化装品的必需原料。 九：米糠油

14、：米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mgkg油)，还含有角鲨烯和多种阿酸酯，它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含80以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼本钱比拟

15、高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。 十：橄榄油：橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35-70(干基)，其果肉含油75以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进展，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(1515)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0时还能保持液体状态。橄榄油中含有700mg100g油以上的天然抗氧化剂-三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油