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1、烘培店薪水和绩效管理系统幸福起点烘培店薪水和绩效管理系统目录一、幸福起点店面管理组织架构二、各岗位员工职责和查核内容三、店面员工薪水标准四、绩效查核方案和细则五、各岗位薪水绩效测算方案一、幸福起点店面管理组织架构系统1、岗位：店长岗位职责：1) 及时传达上司任务和工作指示，落实企业各项规章制度和规定并严格履行；2) 负责对店面新老员工的培训及培训追踪，保证店面员工的技术与服务水平；3) 对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监察、检查；4) 审查门店的报表数据，办理退货物件，根绝过期产品销售；5) 审查厨房的领料，控制厨房成本；6) 辅助销售产品，促使员工达成每个月的销售指标；7)
2、按期安排清点，及时安排向企业报货；8) 办理顾客投诉事项，没法解决的及时向上司反应；9）办理门店突发事件；10）做好门店的财务管理及平时办公函具的管理；12) 每周与员工开会并总结工作内容；13) 履行企业安排的其余工作。查核率构成：1.店面营业额达成状况；2.按绩效考核计算方式计算；2、岗位：收银员岗位职责：1）会娴熟操作收银机收银，对10元及以上纸币，当肉眼不可以辨别真伪时，必定要使用验钞机验钞；2）以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，达成每个月规定的销售指标；3）负责检查面包柜面包的质量，做到先进先出，根绝销售变质产品；4）负责面包打包、摆放、理货，打包严格依据企业规定包
3、装；5）负责报表的进销存的填写，严格依据企业规定填写，报表数据与货架节余数目一致；6）负责现炸果汁的制作，制作完后工具一定立刻洗洁净，摆放回原位；7）检查鲜榨水果的质量，对已经开封的水果必定要注意质量能否变味；8）负责店面的洁净卫生，严格依据洁净保护日历进行洁净；检查全部物料库存，并及时向店长报告；9）听从店长或店长助理的其余工作安排。查核效率构成：1.店面营业额达成状况；2.店长对员工的员工绩效评分表，依据得分获取绩效额度；3、岗位：烘焙师傅（厨房东管）岗位职责：1) 严格按企业配方依据面包订单，制作合格产品；2) 检查全部烘焙原料的质量，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的必定要装起来；
4、3) 检查全部原料的库存状况，提早向厨房东管报货；4) 负责烘焙厨房的洁净，包含设施、冰箱、货架、原资料储藏与摆放、地面、操作台等；5) 领取原资料后，须对原资料分类储藏并保存好，防备老鼠等损坏；岗位效率构成：1.店面营业额达成状况；2.厨房东管填写员工绩效评分表，依据得分获取绩效额度；4、岗位：西点师傅岗位职责：1) 依据顾客的要求制作诞辰蛋糕；并依据店面订单制作慕斯；2) 检查全部原料，如水果、奶油，做到先进先出；3) 检查全部原资料的库存状况，提早向厨房东管报货；4) 负责裱花室的洁净卫生。5) 检查全部原资料的库存状况，提早向厨房东管报货；岗位效率构成：1.店面营业额达成状况；2.厨房
5、东管填写员工绩效评分表，依据得分获取绩效额度；5、岗位：中级工岗位职责：1) 严格辅助烘焙师按企业配方依据面包订单，制作合格产品；2) 踊跃主动学习烘焙技术技巧，在一准时间内能独立达成单项产品的制作。3) 检查全部烘焙原料的质量，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的必定要装起来；3) 负责烘焙厨房的洁净，包含设施、冰箱、货架、原资料储藏与摆放、地面、操作台等；5) 领取原资料后，须对原资料分类储藏并保存好，防备老鼠等损坏；岗位效率构成：1.店面营业额达成状况；2.厨房东管填写员工绩效评分表，依据得分获取绩效额度；三、店面员工薪水标准（一）、店面员工薪水构成：技术薪水+岗位薪水+考评工作+绩效
6、薪水+特别奖赏=总收入1、技术薪水：依据不一样工种，设置合理的技术保障性基础薪水。（见表格）2、岗位薪水：此项分为工龄工薪水和岗位薪水。工龄薪水以半年为计，06个月15元，012个月30元，每延伸半年工龄，增添15元工龄薪水。岗位薪水是依据所在岗位，达成相应的岗位管理工作或本员工作，设置合理的岗位津贴。（见表格）3、考评薪水说明：店长：设置超时补助、报表津贴和卫生巡逻考评薪水。协调好厨房与营业展厅的各项工作，每天填写产品进销存报表，每周按期盘库，设置超时补助和报表补助。要求报表仔细，对货物的进销存做到成竹在胸，尽量减少浪费。做好卫生巡视和检查工作。不常用的东西摆放到位成竹在胸。做好产品的促销调
7、价和更新产品的推行活动。营业员：设置收银补助、服务考评薪水、出勤和卫生考评薪水。要求娴熟使用收银机，尽量做到不长短款。短款补齐，长款应相应处罚。要求服务态度好，做到尽量使用一般话。双手递补零及花费小票给客户。对客户热忱主动招待，做到进门“欢迎莅临，我能帮忙吗？”，出门“感谢品味”“欢迎下次再来”。展厅卫生打扫洁净，包含橱窗、柜台、收银机上不该当有浮尘和手指印。地板保持洁净，垃圾桶每天一换。做好产品的促销活动和新产品的推行活动。烘焙师（库房管理）：设置质量考评、产量考评、出勤和消耗考评薪水。要求不一样批次的产品外观、重量尽量邻近，设计产品的包装精巧。每两日与营业厅交流，依据花费状况及时跟新产品。
8、做到依据订单下料，依据销量补单。碰到节庆日及时调整产量。原料调货要确认货物能否齐备，品牌能否与习用的一致，库房补货做到提早安排。填写原料进货登记表，货物摆放齐整。生产尽量减少浪费，水电使用节俭，达成节能减排的目标。按要求穿着好工作服、口罩、手套等做好厨房的卫生工作，做到防鼠尘灭蝇。西点师：设置质量考评、产量考评、出勤和消耗考评薪水。要求不一样批次的产品外观、重量尽量邻近，设计产品的包装精巧。每两日与营业厅交流，依据花费状况，不积压产品并及时跟新产品。做到依据订单下料，依据销量补单。碰到节庆日及时调整产量。诞辰蛋糕应依据及时花费及时补货。按要求穿着好工作服、口罩、手套等，做好裱花间的卫生工作，特
9、别是橱窗的内面清理。做到防鼠尘灭蝇，货箱物件摆放齐整。营业厅岗技术岗位考评薪水绩效共计位薪水薪水奖金工岗超时服全卫生店400龄位报表务勤巡视0551350长奖0190004002000101500100000岗技术岗位考评薪水绩效共计位薪水薪水奖金营工岗收银服全卫生龄位补助务勤工作0501200业400030020010101001700员0000000厨房岗位技术岗位考评薪水绩效共计薪水薪水奖金烘焙工岗产质全消耗师龄位量量勤补助40006（仓2300奖02000000库管050010205020理）000000000岗位技术岗位考评薪水绩效共计薪水薪水奖金西点1600工岗产质全消耗010师龄
10、位量量勤补助0028003奖80004003020302000000000岗位技术岗位考评薪水绩效共计薪水薪水奖金工岗产质全消耗中级龄位量量勤补助1000奖05018002工002002020130002000000000出勤考评：各个岗位设置不一样的出勤、全勤奖赏薪水。高出规定上班时间5分钟视为迟到，全店员工员迟到第一次10元，第二次20元，以此翻倍类推。告假需获取负责人同意，告假员工依据所在岗位，依据（技术薪水+岗位薪水）应出勤天数+全勤奖赏=扣除薪水。（说明：因各个岗位少勤影响力的大小，全勤薪水也不同样，如遇特别状况，全勤薪水的扣除能够做适合调整。）全店每人每个月有3天休假，休假需要提早
11、1天见告店长。营业厅员工尽量不要三天连休，厨房师傅歇息在保证产品及时上架的前提下可自行调整歇息时间。在岗时期接电话长话短说，忙时不该玩手机、打电话，若发现做适合处罚。车间产质量量查核：要求不一样批次的产品外观、重量尽量邻近，设计产品的包装优良。车间产量量化查核：以营业额为基数的量化查核。营业额42000元以下（含42000元），烘焙师产量查核薪水300元；西点师产量查核薪水100元；中级工100元。营业额42000元47000元，烘焙师产量查核薪水600元；西点师产量查核薪水200元；中级工150元。营业款4700052000元，烘焙师产量查核薪水1000元；西点师产量查核薪水300元；中级工200 元。此处考虑增添人手。车间消耗查核：车间人员尽量做到依据营业厅当天所下的订单生产产品。假如遇特别状况，店长觉察前店产品量库存不足时，应及时与车间交流，暂时下单生产。生产人员应当不停提高生产技术，有效降低次品率，若连续两次操作失误，损失从消耗赔偿津贴中扣除，第一次不计费，第二次记零售价的40%，第三次计零售价的100%。生产车间要想方法对废料进行再次开发；减低原料和包装的消耗；降低水电
