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1、中学食堂运营报告一、食堂简介食堂建于 2010 年，2011 年 3 月投入使用。建筑面积为 1114 平 方米，共三层 24 间，总投资 172 万元，其中学生餐厅180 平方米， 操作间 160 平方米，售饭间 144 平方米，机械操作区 10 平方米，蔬 菜清洗区30 平方米，蔬菜存放区40 平方米，冷藏保鲜区30 平方米， 干菜佐料库房 30 平方米，米面库房 20 平方米，餐盘清洗消毒区 50 平方米，更衣室 10 平方米，洗手间18 平方米，废旧回收间10 平方 米，堆煤间12 平方米，食堂保管，采购办公室18 平方米，辅助用房 130 平方米。食堂由学校自主经营，精选人员进行食堂
2、管理，建立了 财务每月一公示、菜谱每日一公示等一系列完整、健全、易操作的管 理制度。二、食堂管理机构组 长： 副组长： 成 员：三、食堂人员配备管理员1人，食堂操作人员4人（公益性岗位）。四、设施设备学生8人餐桌6套，压面机1台，和面机1台，生食保鲜冷 藏柜1台，全套不锈钢餐具及操作设备设施，全套的排气、排烟系统，部分热水、开水、消毒的设备设施，总投资达3万兀。五、管理制度实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。1、环境卫生管理制度食堂全封闭式管理，全套不锈钢炊具、器械、容器 和冷藏保鲜、保温设施。全套纱门、纱窗、门帘、纱罩，具备全套换 气、降温、排烟系统，有防潮、防滑的地面，食
3、堂分进餐区、售饭区、 白案操作区、红案操作区、小炒操作区、教工进餐区、鱼肉禽粗加工 区、蔬菜粗加工区、食品保鲜冷藏区、蒸饭区、清洗区、餐盘清洗消 毒区、蔬菜堆放区、热水、开水供应区、食堂更衣区，使整个食堂内 部结构合理、整洁、大方。冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记 录；半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行 彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干净；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。2、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有 关规定，制定如下卫生检查制度：（1
4、）、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负 责。（2）、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格 后，持有效的健康证方可上岗。（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食 品工作。（4）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。（5）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。（6）、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一 刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”（7）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保 质期的食物。（8）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记， 分类存放，不得混放。（9）、搞好操作
5、间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显 标志。（10）、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙 保管。（11）、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。（12）、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。（13）、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次， 管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。3、食品留样制度（1）、留样有专人负责，建立食物留样记录。（2）、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48小时。（3）、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一 6度。（4）、食品留样盛器采用带盖容器
6、，每次留样前应进行清洗、消毒。（5）、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相 互间受感染。（6）、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。4、食堂人员卫生知识培训制度（1）、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。（2）、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。（3）、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。5、建立和完善食堂财务控制机制。规范食堂收支核算。（1）、合理控制收费现在义务教育经费保障新机制建立后，国
7、家对教育的投入加大， 义务教育阶段学生的学习、生活、等经费国家进行补贴，学校食堂必 须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独 核算。要以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格，根据食堂伙食成本合理确定。应充分考虑学生的承受能力，学校 食堂要本着安全、实惠、节约的原则，在保证学生吃饱吃好的同时， 以伙食支出的成本为依据，严格控制伙食收费，尽可能减轻学生经济 负担。每学期开学前，食堂必须合理拟订伙食收费标准，提交校委会 审批备案。（原则上一日三餐伙食标准不高于8 元、早餐不高于1 元 /餐）。建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益（2）、食堂收入管理食堂向
8、学生收取伙食费，每月初，学校向学生和家长公布伙食 费收取标准和计划就餐次数；每月末，食堂以当月供应就餐次数、就 餐人数、伙食标准为依据，在收入款中结算盈亏，学期末以学生实际 就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，向学生结算一学期伙 食费。结算清单向学生和家长公布，国家补贴的伙食费由家长或学生 本人签名确认发放饭票（3）、学校食堂支出管理食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费 用，包括粮食支出、蔬菜支出、调料支出、肉食品支出、水产品支出、 蛋奶类支出、燃料支出、其他材料支出、正常损失支出、杂项支出等。 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运 费等实际成本计价
9、。物资材料购入时应填制“入库单”，数量、价格、 质量须经食堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后按序入库， 并记入有关帐簿。食堂的经费支出实行“一支笔”审批制度。食堂的 所有重大支出发票由校长签批，所有购物票据严格实行“三签”制度， 即审批人、经手人、验收人签字完整。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制“入库单”与“出 库单”，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。领取主食、 副食、蔬菜等物资材料，必须填写“出库单”，出库时以按加权平均 后的成本作伙食支出。“出库单”须经有关食堂管理人员签章，并记 入有关账簿。食堂需购置固定资产，由食堂管理员提出申请，报学校 校长审批后，方可
10、办理设备采购手续，购入后办理好登记入库手续（4）、学校食堂财务收支结余及分配管理食堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。学校 食堂必须按照“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”的原则， 编制财务收支预算。学校食堂不应以盈利为目的。食堂应每月反映财 务盈亏状况，按月编制“学校食堂收支盈亏表”， ，每月 10 日前 公示上月食堂财务报表；二是定期组织清账理财，清理情况应在校务 公开栏及食堂财务公示牌上公示。学校应对食堂每一年度的收支情况 进行一次财务审查，并列入校务公开项目。及时发现问题，分析原因，消除亏损。6、档案管理制度 上级文件；证件管理；食品采购及索取有效证件管理； 粗加工、烹
11、调加工、饭菜制作、配餐、餐具消毒记载；卫生知识培训、 健康检查及奖惩；卫生定期检查、评估记载；突发食品卫生事件处理 预案；采购验收登记；餐具消毒记载；会议记录；师生评议表；职工 档案资料；供应商资格审查；饭菜留样、改样登记；从业人员卫生管 理；食品卫生安全知识培训等进行了分类存档。六、工作方针 规范：逐步规范食堂管理，建立健全各项规章制度。 安全：确保食堂安全，确保食品安全。卫生；确保环境卫生，确保食品卫生，确保个人卫生。舒适：创造舒适环境，让学生有家的感觉。 满意：让领导满意，让师生满意，让社会满意。七、工作目标创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务。八、服务理念师生的满意是
12、我们最大的追求，在保证饭菜的数量和质量以 及食品卫生安全的前提下，科学合理制订每日菜谱，努力做到荤素合 理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。加强环节监 控，细化过程管理（例如在食品加工上，就蒸馒头而言， 25 公斤面 粉，使用食品添加剂可做出380 个馒头，用传统无害做法，仅能加工 出 250 个馒头。学生如果长期食用含有添加剂的食品必然影响身体健 康。为了学生的健康，为了食堂的信誉，我们用纯正、传统的方法制 作各种主副食品。甚至在食堂开始初期宁可在色泽、口味上有欠缺， 也坚决不用“非法”途径加以弥补。县乡领导来我校参观检查时，对 食堂食品卫生大加赞赏，对我们烹饪的馒头给予了很高
13、评价。在买精肉的环节上，既要求商家提供检疫证，同时必须将精肉带皮拿 来，由保管员、师傅共同验证肉皮上检疫戳及色泽，然后将肉皮及肥 肉剃掉，留下精肉。我们的做法得到县卫生检疫部门的大力称赞。在 降低成本上我们也严抓细节，比如切辣椒、花菜根部时尽量把有用的 都留下，一个辣椒浪费一小块，每天上百斤，一个月、一年下来就不 知损耗了多少。班长每餐都会自觉检查垃圾盆里的剩物中是否有浪费 存在），常此以往也使勤俭节约的习惯蔚然成风。这样的细节在食堂 工作中比比皆是，每一个细节都渗透着责任。我们的成功有食堂职工 的辛勤付出，也离不开校领导和广大师生的关心支持，我们将以更加 严谨的作风，更加务实的精神，更加创新
14、的热情创造出更加辉煌业绩 真正使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务窗口，回报 领导、回报师生、回报社会！九、存在问题当前，农村贫困地区义务教育阶段寄宿制学校还面临着许多亟待解决的困难。就我们学校而言，同样也面临许多亟待解决的问题。一是：学校食堂是学校自筹资金开办的，由于资金紧缺，所以无 法购置刷卡机，消毒等设备。食堂收费至今靠手工操作，每天学生就 餐很拥挤。这样一来，给学校的管理带来了很多困难。二是；学校食堂学生就餐人数多，操作人员少，都是临时工，工 资待遇待遇低，学校提出的相应要求执行起来难，开饭时打饭速度慢， 给师生的工作，生活，学习带来了不便。三是；受到市场价格上涨的影响，食堂调价后，由于我校经济困 难学生较多，为解决受国家补贴人数过少的问题，学校对困难学生的 生活问题非常关心。一年来，我校一直恪守着“不让一个经济困难学 生因吃不起饭而辍学”的承诺，通过实施“奖、补、减、免”措施根 据学生实际情况对食堂进行了二万余元补贴来维持学生正常的生活。 保证了我校每一位经济困难学生都能顺利完成学业。学校食堂的成功开办，有县局领导的大力支持，有食堂职工的辛 勤付出，也有校领导和广大师生的关心帮助，我们将以更加严谨的作 风，更加务实的精神，更加创新的热情真正使学校食堂成为全体师生 享受质优价廉营养餐的服务窗口，以此来回报领导、回报师生、回报 社会！
