山楂贮藏保鲜的技术与方法

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1、山楂贮藏保鲜的技术与方法山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，果 实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注 意以下几个问题。（一）品种及栽培要求1品种山楂的品种、品系较多，栽培地域较广，应选择大面积栽培的耐贮藏 品种。2地域与气候的影响山楂在我国分布极广，一般高纬度较寒冷的北方地区所 产的山楂，往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山 东等地产的许多品种，比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏，而云南产的山楂 最不耐贮藏。3.采摘期（成熟度）的影响山楂采摘期的确定，往往要考虑到市场的需要、 用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏

2、的山楂，采收期可适当提前，用于鲜销和加 工的山楂，则应适当晚些采收，其风味、产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂， 采摘过晚，山楂大量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多， 耐藏性降低。采收过早，会导致果色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。 同时，采后造成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性降低。一般当果皮变成红色，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午 为宜，尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处放置1天-2天,散去田间热， 或直接入0C冷库贮藏。（二）贮藏条件1. 温度要求-1C-0C；2. 湿度要求85%-95%；3. 气调指标氧3%-5%、二氧化碳3%-5%；4

3、. 贮藏期3个-7个月。（三）贮藏保鲜技术及管理措施山楂的贮藏方法很多，创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件，是 延长贮藏寿命的技术关键。各地从“低温、防热、保湿、通气，的原则出发，积累 了很多宝贵的经验和有效的贮藏方法。1简易贮藏（1）沟藏：在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、背 风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上 宽为100厘米-120厘米，沟深为50厘米-60厘米，下宽为70厘米-80厘米，沟 长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10厘米-15厘米的细湿沙，摊平压实。 然后把选好的山楂堆放其上，每层厚为40厘米-50厘米，堆顶呈屋

4、脊状，以后逐 渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或苇席，夜间揭开散热。后期主要是防 冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降逐 渐加土，厚30厘米-40厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便，成本低， 可贮至翌年清明左右。有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是效果方法不同,是放一层果， 盖一层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶，以此把果和土隔 开，其他方法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。（2）埋藏法：又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100厘米，直径70厘米， 坑底铺一层15厘米-20厘米细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高

5、50厘米-60 厘米，上面盖15厘米-20厘米细沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋 藏。此法不用管理，随用随挖，可贮至翌年春季。（3）窖藏法：这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较 低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11 月中、下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物， 并注意留有一定的孔隙，以利通风。可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可 延后。（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴 凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根-5根秫秸做通风换气用，之后 将选好的山楂果装进缸内，放至离缸

6、沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或 树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥封严缸口。2通风库和冷库贮藏在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充 分利用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏 库应在前期注意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温 度波动。同时，要加强通风管理和提高贮藏环境的湿度。3气调贮藏山楂气调贮藏一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。这不仅部分控制了气体成分， 降低了山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，保持山楂的品质，是一种 简便易行的方法。在冷库贮藏条件下应用薄膜包装，贮藏效果较好。其

7、方法如下：（1）薄膜小袋包装法：选用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装 20公斤-25公斤。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20公斤-25公斤，箱装或筐装。如在通风库贮臧，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋内一氧化碳积累 过高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（针孔3个-5个）方法直接扎口，直接 入0C冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低， 效果也很好。（2）气调大帐法：用大帐（聚乙烯薄膜，厚度为0.1毫米-0.2毫米，每帐 500公斤-2500公斤）贮藏山楂，效果也比较好。其方法有：大帐自然降氧法， 碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采

8、用堆码、箱装、筐装。（四）主要问题与防止办法1.萎蔫山楂在贮藏过程中，若湿度太低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。 因此，山楂贮藏必须保持适宜的湿度。如在较低的温度情况下，其相对湿度以 90%-95%为宜，若在较高的温度条件下（如2C-4C），其适宜的相对湿度要适 当低些，约为85%-90%。另外，采用硅窗气调薄膜小包装袋和气调大帐等方法 也是有效的措施。2腐烂将果实贮藏于适宜的温度（-2C-0C）、湿度和气调指标条件下，是 减少腐烂和延长贮藏寿命的有效方法。另外，一般认为山楂贮藏前期可以忍受较 高浓度的二氧化碳和较低浓度的氧（10月-11月可将氧控制在7%-10%，二氧化 碳7%-10%），而在后期（翌年2月-3月，氧15%，二氧化碳为1%-3%）则需 较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，不然会造成果实变质和腐烂。