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1、 分店餐厅培训计划 泰钰豊开发区店培训规划 为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训规划。 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 各部门在职工作及效劳人员。 三、培训内容 岗位培训详细设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业根本学问、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全学问、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、突发大事及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作标准等等内容。 四、课程安排 首先，强调本次培训的目的和重要性，使
2、大家重视此次培训的必要性，要求仔细听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进展测验。 (一)本店学问及餐饮行业的介绍(2课时) 1.本店的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品学问等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的熟悉和了解。 2.餐饮行业的现状及餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。 (二)职业道德、礼貌礼节及效劳意识(3课时) 1.讲究职业道德 (1)遵纪守法 (2)敬业乐业 (3)从业原则 2.礼貌礼节仪容仪表 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风
3、俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，把握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的效劳中时时、到处表达出对客人的敬重。 3.效劳意识 (1)总体意识 意识打算人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的总体意识，如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。 (2)精神意识 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将效劳工作做得更为精彩。 (三)消防安全学问(2课时) (1)防火、防盗根本学问 (2)保安员的工作职责及常规训练 (3)普法学问学习 (四)迎客送客
4、留意事项(2课时) (1)迎宾员岗位职责 (2)站岗迎客 (3)送客 (4)姿势标准(包括站立、蹲姿、走姿等) (五)餐饮效劳(6课时) (1)餐厅效劳员的职业道德 本文章版权归原与原出处全部，由-物业经理人-为您编辑整理。 (2)看台员和传菜员的岗位职责 摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程 (3)酒水效劳 了解中外酒水的分类及特点;了解饮料及茶叶的分类及特点;学会冰镇、温烫的方法;留意斟酒的挨次等等 (4)顾客的饮食习惯与就餐心理 (5)饮食卫生根底学问 效劳员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒 (6)保洁员及刷碗工的岗位职责 楼面及地面卫生清洁;餐具洗涤和消毒卫生;餐具的报损及掌握操作标准 (六)突发大事的处理(3课时) (1)案例分析 (精选5-8例经典案例，用举例说明，现场演练的方法) (2)突发大事的处理方案及技巧 (提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办?当客人说不礼貌的语言，怎么办?客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办?客人人数少，需坐大桌，怎么办?客人打架闹事，怎么办?) (七)总结(1课时) (八)考试、考核(1课时) 通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的把握。
