《啤酒厂实习报告_1.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒厂实习报告_1.doc（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手才能，进步实战才能。消费实习是学生大学学习很重要的理论环节，学习实战知识。在理解根本工艺流程的根底上可以结合所学的知识目前较流行的先进工艺进展比照，找出其优缺点，并进展适当的改良与此同时理解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和进步自己的综合才能。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次理解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的根本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成构造疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为
2、原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽包括特种麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度2.5%-7.5%的饮料酒。四、工艺流程：略五、各个步骤的介绍：(一)、麦芽汁的制备:糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理清洗和分级然后一次进展浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹
3、、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进展洗涤，用78-80的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分钟后参加总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右参加总量的50-60%；煮沸终止前5-
4、10分钟，参加剩余量。二、糖化工艺1、糖化工艺的原那么：确定合适各种酶作用的最正确条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”液，糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质溶质称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两局部组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进展适度的分解三、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培养斜面原菌种在100ml的.培养瓶中进展培养b、酵
5、母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进展酵母增殖，经过一定的工艺均在发酵罐中进展，比方通过主发酵后发酵然后进展贮酒，最后形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能消费发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。四、啤酒的过滤与别离a、过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽；2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质多酚物质和蛋白质；进步啤酒的胶体稳定性非生物稳定性。3、除去酵母或细菌等微生物，进步啤酒的生物稳定性。b、过滤的方法分为过滤法和离心别离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。五、啤酒检测指标
6、a、制备过程的检测1、糖化阶段：麦芽汁的糖度2、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。b、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。六成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要注意的：1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生；2、严格要求员工的技术问题；3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，有
7、没有破损的瓶酒瓶；4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在教师的带着下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢送。、啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深化理解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深化的理解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的根底。同时通过消费实习使我更深化地接触专业知识，进一步理解环境保护工作的实际，理解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，进步分析p 和解决专业问题的才能。能更好的锻炼我们的独立学习才能。这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个理解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实习也让我们对自己以后的工作和考研目的有了一个认识和更多的选择时机！第 页 共 页
