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1、面类1、红烧牛肉面 【材料】牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 【做法】1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2、炸酱面 【做法】1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙和一点点料酒、盐，油热之后，炒鸡蛋，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，
2、待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4、酱出香味，倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟10分钟，不时搅和。如果觉得干了，就少少加点水。 5、黄瓜，萝卜切成丝，凉水里泡一下，沥干水，这样菜丝比较爽脆，可加点生菜丝、甘蓝丝。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆放在开水过一下，泡冷水即可。 7、酱收汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。8、粗的手擀面比较好吃，裹着黄黄的玉米面，冰冻面条也不错。煮面的水要较
3、多，放一些盐，这样煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好，过冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜。 3、西红柿鸡蛋面 【材料】面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 【做法】1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖）； 4、然后加水煮入味，煮上五分钟，盛出倒在碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 4、茄子面 【做法】 1、
4、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀：1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 5、打卤面 【材料】黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 【做法】1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 6、担担面
5、【材料】面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 【做法】 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7、鸡丝凉面 【材料】白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 【做法】 1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白斩鸡切丝，黄瓜
6、洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8、麻酱面 【材料】切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 【做法】1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、虾仁丸子汤面 【材料】盐、淀粉。 【做法】1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将
7、荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉丝面 【材料】瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 【做法】1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放
8、入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 11、海鲜云吞面【材料】方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。【做法】1.将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，做十字花刀；香葱洗净后切末。 2.取汤锅，放入适量清水，烧开，下入面条和馄饨，煮熟后捞出，煮好的面条可以过一下水。 3.另起锅烧开高汤，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。12、家常炒面【做法】卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 将手擀面放入开水锅中煮熟，取出过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
