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1、艺术设计专业毕业设计报告书-海洋主题餐厅室内空间设计（毕业论文） 本科毕业设计报告书题 目 海洋主题餐厅室内空间设计 学生姓名 专业班级 学 号 院 （系） 指导教师 职称 完成时间 年 月 日目 录1课题简介及选题背景 11.1 课题解介 11.2 背景分析 22课题调研 32.1 市场调研 32.2 调研分析 63设计定位 83.1 目标市场 83.2 预期效果 94设计展开过程 114.1 基地选址 114.2 设计灵感 124.3 草图阶段 145设计方案 256设计说明 307结束语 33 致谢 34 参考文献 35 附录 361 课题简介及选题背景1.1 课题简介主题餐厅是在体验经
2、济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者。通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该是运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成
3、部分，因为客人就是通过对餐厅的环境和菜肴两方面来认识其所倡导的美妙环境。因此挖掘主题文餐厅所得到特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅的环境设计，这样才会带来完美的效果。何谓主题餐厅的“主题”？公认的定义为，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，比如以特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如通过老式家居布置，营造怀旧主题，通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现异域风情。因为有了“吃”之外更多的附加价值，使这些主题
4、餐厅的消费水准比普通餐厅高，成为档次、时尚、品味的象征，且投资又未必会比普通餐厅高，成本低，利润大，这些因素吸引了众多投资者。以至于主题餐厅初现峥嵘之时，有大批业内业外人士纷纷投资开办主题餐厅。然而，事实上，经过几年来的市场检验，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观，开业的多，倒闭的也多，且单店的生命周期普通短，只有少数能够支持下来。同时，主题餐厅的连锁运营可操作性强，易于复制。1.2 背景分析主题餐厅兴起于20世纪50年代的国外,而在国内出现主题餐厅的时间是20世纪90年代后期。主题餐厅是以鲜明的主题特色彩和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态。主题餐厅的出现给我国餐饮市场注入了新的活力,
5、也引发了我国餐饮业结构的调整,并对固定的市场进行了细分,吸引了相对稳定的客源,以独特的市场定位获得了可观的收益,成为餐饮市场新的经营形式。其独特的餐饮新概念，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。2 课题调研2.1 市场调研在设计前期，选择了红色经典主题餐厅位于北京市海淀区香山路青龙桥北上坡66号 近美廉美厢红旗
6、店 。“野味餐厅”是一个以“知青文化”为主题的餐厅。在哪儿里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡的知青年代。餐厅的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，草帽、军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。红五角星造型的吊灯，头顶上纵横交错的一面面红旗，墙壁上的红色宣传画，大堂里停放的红色的东方红牌拖拉机，红色的砖墙、红色的椅子、红色的筷子袋凡此种种，无不诠释、渲染着红色经典主题 ，来这里就餐的人，有的是缅怀已经过去的那个年代，有的是出于对革命历史的好奇，被
7、红色包围的环境，以及激情四溢的演出。会让人经历一场爱国主义教育的洗礼来这里用餐的多数为当年的“知青”，窝窝头、棒子面粥，煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。餐厅老板久居香港，而一回到家乡做的第一件事业就是开了这么一家餐厅，为了那逝去又难忘的岁月。消费者对于主题的餐厅是很欢迎的，虽然大多说消费对于主题餐厅还比较陌生，但是不影响他们就餐时的选择。上海老站主题餐厅位于徐汇区漕溪北路201号。一扇木门便将你与现代都市的快节奏生活隔离开来，将这个无时无刻不在用“新”来取代“旧”的年代隐去，恍若时光逆转，停留在上海二、三十年代的某个角落。坐落于一幢建于1921年的法国人的修道院中，经过精心的改建和装饰，主人为餐
8、厅营造了浓厚的怀旧氛围。上海老站是孑然脱离于徐家汇的喧嚣和繁华的，它只是静静地端坐在一侧，旁观着周遭的起起落落。所以即使走进热闹程度不亚于南京路的漕溪北路上，它处闹不惊，不那么容易看到它。“上海老站”得名于主人拥有的两节有近百年历史的名人专列火车厢，它们分别为中国近代历史上两位著名的女性慈禧太后和国母宋庆龄坐过。进餐厅走道两边的墙上挂着黑白的上海老照片，店内摆设着老式打字机、留声机，上世纪二三十年代上海的老古董全都被搬到了这里。一楼就餐大厅的布置非常富丽，承袭了豪华古典的风格，却处处又溶入了上海的海派文化，是一个典型的怀旧主题的本帮菜餐厅。高挑旋顶上巨型吊灯、纯白的束着流苏的窗帘、光得发亮的长
9、条木地板，雕花的古式炉台壁炉，钉着铜钉的软皮木椅，在深色的纯木的映衬下做着30年代繁华上海滩高级社交场所的告白。花园里停放着几节老式的火车车厢以及一个火车头，车厢内也布置成了餐厅。在这个别致的餐厅，还可以特别感受到来自奥地利维也纳玛雅酒庄的葡萄酒。值得一提的是，就是在玛雅家族的别墅里作曲家贝多芬写出了田园交响曲与第九交响曲，这为玛雅酒庄的葡萄酒增添了不少传奇色彩，这种酒口感醇香，颇受行家好评。 在二楼教堂式的穹顶宴会厅举办一场独特、浪漫、高贵却不失热闹的婚礼，将会是新人们绝佳的选折。两层楼高的堂体，造型古朴而圆浑，非常具有空间感和层次感；加之红色的地板、奶白色的墙头、金色线条勾勒，尽显欧式古典
10、的豪华庄重气势。大厅内基本保留了原教堂风格，甚至连原来为唱诗班准备的小舞台都被完好地保存下来，浓浓的古典欧式餐厅韵味扑鼻而来。老站经营的是上海二、三十年代老本帮菜的味道，这里的菜，做法与用料均尽量保持传统的神髓，完全弃用味精，以保食物原有的鲜味。招牌菜有红烧野生回鱼，老站这道菜取材很讲究，选用野生活鱼，去头去尾，只取中段，并且上火40分钟，才有野生回鱼独有的味道。老站熏鱼也是特色菜，它的高明之处在于，鱼肉被煎后，依然湿润。北京运动城餐厅位于北京阳区建国门南大街2号凯莱大酒店。很富时尚预见性，而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关，墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像，悬
11、在半空篮球网，1/2国际标准篮球场出现在眼前，天花板上投射下来的灯光炫目而多彩，这就是篮球运动的梦工厂。不仅如此，50多台电视遍布各个角落，实时播放各种体育节目，300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐，爵士、摇滚、拉丁的串串美妙的音符在空气中流动，仿佛精美的自助晚餐，已是品味运动的闲暇陪衬。2.2 调研分析通过实地考察以及网上查找资料，第一，选址方面。考虑经济、交通、文化、人群聚居环境等方面的因素。餐厅所在的区域规划以及竞争程度也是一个主题餐厅的必要条件。第二，是不是引入了主题式设计。有没有将主题充分运用到餐厅中，使顾客进入餐
12、厅中有没有体现到主题。第三，主题设计在颜色、造型、光影等主面的具体应用。在氛围营造中采取了什么样的方式进行主题表达，是一个空间能够出彩的一个重要基础。这不是简单的元素堆积，而是按照规律进行的一些构成设计，以此来更好的表达自己的设计理念。第四，界面装饰的一些方式方法。其它配套设施的配置，必需的家具、设备。第五，主要材料的应用以及主要灯光设备的选择。为了营造氛围，装饰材料和灯光在娱乐场所中的应用是非常重要的，因此在考察中具体了解了一些常用材料的应用和灯光的种类以使用方法。第六，功能划分。主题餐厅根据消费的人群进行科学的划分，这们既能满足消费者的消费需要，又能保证管理者更好的实现对其的管理。第七，包间的具体划分。包间以怎样的方式规格进行划分，是否依据一定的规律。第八，空间感。空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把空间结构设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有
