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1、 福州传统宴会的礼俗和禁忌语言上的客套。设宴请客，客人来了，仆人多说“劳驾，劳驾”，客人呢？遇寿庆抱拳说“拜寿”，时髦的说“安康长寿”；其他的喜庆均统说“恭喜”，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握仆人的手，至多说一声“保重”，千言都在一言中，甚至“无声胜有声”。在宴会上，仆人劝酒说“请重酌”，“没好菜，给侬骗啦”（由于收人家红包，只好谦说“骗”了）；客人说“吃好了”，不说“吃完了”（不吉利）或“吃真饱了”（粗鲁）。宴中的待吃和不吃。福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待仆人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂法规的，大人就会制止，这是待吃
2、。不吃呢？不吃是最终一道“全头鱼”。全头鱼“有头有尾”且象征有余，岂能吃掉？不吃，最终由仆人收起，作喜庆后期的“饭配”（下饭菜）或送邻里亲友共享。盘碗碟的重与不重。婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触“重丧”和“重婚”的彩头。除此以外，其他的大多可以重。不过依我看，现今实行打算生育，一对夫妇只生一个，按理“添丁”宴也不能重，但旧俗不管这一套。菜肴中宜与不宜。婚宴和添丁“弥月”宴等不能上鲳鱼，不管桔汁鲳、炖鲳都与“娼”谐音，故不宜，丧宴必需有一碗羊肉，俗称“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。此俗实无道理，既然如此，丧宴不上羊肉才
3、是呀！但是，祖宗教我们这样做，大家都这样做，谁敢去违反？喜宴要有一碗太平燕，这已是常识，现在的寿宴第一碗是纱线面，过去似无此俗。面与命谐音，吃炒线面象征长命，实也无可非议。“依奶”（母亲）不能“做八十”。福州有一句骂人的话叫“依奶做八十”，所以为母亲做生日不是七十九岁就是八十一岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做。这是为什么呢？首先，福州话中八十与“拔直”（死亡）谐音，做了八十便意味着“拔直”。其次，传奇罗隐的母亲生前非常悍恶，死后被关入地狱，时年八十岁。考试大整理入门之后，有个“下灶前”风俗。新娘到厨房，扎挂围裙，先烧柴火，后煮鸡蛋，伴房妈口唱：新人下灶前，家产层层“咸”（高）这是一种示范
4、性的仪式，新娘仅仅做个动作。 到了其次日，也有在三五日后，新娘要下厨房做饭做菜，叫“试鼎”。所谓“试鼎”，就是对新娘的煮饭、炒菜、煎汤、炖鱼烹调技艺来个“考试”。这时，母婆、婶婆、姑婆等亲戚长辈都来围观，可以提议这道菜怎么煮、怎么焖、怎么炊等；可以从持刀切菜，剖鱼削肉，到油盐糟酱等使用，进展考察和出题做菜。一般都含有辅导性，以期煮得好，炒得香。假如有一两位亲戚长辈有意出题，新娘就应有自己主见，不能听凭任凭说的，免出过失。但作为新娘不便应嘴，实行“说的归说的”，而试厨技艺要有自己的本色。要是人家查问，便说“先试试口味，下次再按你的叮嘱办”，或平和虚心地应声“先吃吃看，以后再依你说的做菜”，避开“顶牛”，节外生枝。 试鼎一般要试煮豆腐，佐以牡蛎、蒜。豆腐汤煮沸后，要调入稀淡的番薯粉，这一步特别关键。入粉太多，会把豆腐汤凝成块状的；入粉太少，豆腐汤不能形成羹状。新娘应镇静试鼎，免得惊慌，造成咸酸苦辣甜五味失调。农家重视豆腐，这谐音“务”（有），好兆头；牡蛎，俗称“蛎仔”，谐音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗称“蒜仔”，谐音“孙仔”（孙子）等，这是喜家所欲的追求和期望。
