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1、 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书项 目 名称伏羲氏药膳养生酒楼项目项目策划单位中华非药物疗法研究所地 址西安市西关正街60号1003室电 话13991947456联 系 人杨晓光 中华非药物疗法研究所二零一零年四月摘 要中国自改革开放以来，社会经济和人民生活发生了翻天覆地的变化。随着生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，反映在饮食方面则是更加注重吃的的营养、吃的健康，追求天然的、绿色的、健康的美食逐渐成为时尚。并且 “药食同源”在中国民间具有广泛的认同，数千年来一直指导着人们饮食养生。而药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导
2、下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学
3、，更可以说是一门艺术。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代，陈直在养老奉亲书中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。“药王”孙思邈在备急千金要方中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“
4、食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。一、药膳行业及市场分析追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题，随着社会经济的大踏步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保健业也随之腾挪跌荡，步步向前。众所周知，中医博大精深，且无副作用，人们对于中医疗法也越来越重视。药膳，集中药和膳食于一体，药性温和，以食为疗，既饱口福，又可调补阴阳，培元固本，老少皆宜。长期处于重重压力之下的人们，尤其是白领阶层，从来没有像今天这样忽视自己的健康
5、，也从来没有像今天这样关注自己的健康，他们迫切的要求改善这种状况。据不完全统计，目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了2/3，另有一项调查显示：基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占80%以上，另有15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。且网上一条官方消息也表示，国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此，我们有理由认为，药膳的消费人群是巨大的，市场发展前景十分广阔，会是个充满诱惑的行业。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美食、养生保健的佳品。二、药膳市场销售战略药膳酒楼的营销计划主要分为以下四个阶段：市场告知阶段，市场预热阶段，市场推广阶段，药膳酒楼规模扩张阶段。目
6、前，由于西安没有强有力的竞争对手，所以药膳酒楼的定价策略是实行相对垄断策略。当然我们也将充分考虑目标群体的平均收入、药膳的成本价格、非药膳行业的价格水平、日常支出及物价水平的变动进行定价。但主要以消费者的收入水平来做为我们的定价标准。在开业之初，药膳酒楼会通过各种媒体（电视台、广播、健康报等）大力宣传以迅速打开销售市场，并将根据上述不同阶段采取不同的促销方法或者选择使用人员推销等促销方法来开展促销活动。三、投资收益评估我们以一个营业面积1800、600个餐位的餐馆为例说明，约需投资400万，餐馆月度固定费用34.22万元，测得变动费用率为58.03%。月保本销售额=固定成本（1变动费用率）=3
7、4.22（1-58.03）=81.5431（万元） 日保本销售额=月保本销售额30=81543130=27181（元）保本点的人均消费额。假定上座率为60%，共600个餐位，人均消费为：每日就餐人次数=600260%=720（人次） 保本点的人均消费=27181720=37.75（元）投资回报预测为：从保本点分析可知，假定上座率为60%时，保本点的人均消费为37.75元，根据成本、销售额和利润的关系，可以测算当人均消费为40元、50元、60元、70元及80元时的利润，进而进行投资回报分析如表A。表A 投资回报预测（上座率60%） 单位：元人均消费4050607080日营业额28 80036 0
8、0043 20050 40057 600月营业额864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000月利润20 421111 076201 731292 386383 042年利润245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499资金利润率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投资回收期（年）3.831.881.240.930.74如果在固定成本和变动成本率保持不变的情况下，如上座率上升至80%，则保本点人均消费和投资回报预测按上面的公式可测算如下：每日就餐人次数=600280%=960（人次） 保本点的
9、人均消费=27181960=28.31（元）根据以上计算结果，可以进行投资回报预测如表B。表B 投资回报预测（上座率80%） 单位：元人均消费4050607080日营业额3840048000576006720076800月营业额1152000144000017280002016 0001304000月利润141294262168383042503915624789年利润16955333146016459649960469827497466资金利润率42.39%78.65%114.91%151.17%187.44%投资回收期（年）1.601.010.740.580.48根据以上预计的销售情况和成
10、本费用水平，此方案的投资是可行的。目 录摘 要P2-4目 录P5第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介P6-11第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势P12-15第三部分 药膳行业及市场分析P16-22第四部分 药膳市场销售战略P23-26第五部分 投资收益分析P27-33结束语P33附件一 伏羲氏与药膳养生P34附件二 中国药膳基础知识P35-41附件三 药膳菜谱示例P42-44附件四 伏羲氏药膳养生酒楼调查问卷P45第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介伏羲氏药膳养生酒楼是以药膳为特色，为健康、亚健康人群提供合理的、健康的餐饮服务，主要有订餐、包场、饮食咨询及其他相关业务，并针对个人不同体质特征
11、(尤其是慢性病、老年病和病后调养等)提供健康的药膳养生餐设计方案等。一、药膳酒楼名称餐厅名称：伏羲氏药膳养生酒楼二、药膳酒楼的机构设置由于药膳酒楼的经营对象和规模不同，机构设置也就不完全一样，但大同小异。下面仅就专业性药膳酒楼为例，说明药膳酒楼的机构设置。（1）、伏羲氏药膳养生酒楼框架图（总）经理市场营销部财务部药膳研究设计室行政办公室营业酒楼系统厨房系统后勤组采保组药膳成品零售部面点部厨房部药膳制剂室医师咨询室营业餐厅（总台）（2）药膳酒楼各部门的主要职能上图所示的药膳酒楼设置是一个独立的机构，它是在懂药膳技术的经理领导下，由行政办公室、营业酒楼系统、药膳研究设计室、厨房系统、采保组、后勤组
12、等六大部分分工协作相辅相成。另外财务部和市场营销部的独立设置一方面出于管理的需要，同时也为了药膳酒楼以后的招商引资、做大做强等服务。1、行政办公室：代表经理对药膳酒楼的工作进行领导、组织和指挥。具体任务是： 负责传达经理的指令和协调各部门的关系； 负责药膳酒楼的人事工作； 配合财务部进行成本、利润核算； 负责其他日常行政工作。2、营业酒楼系统：负责药膳酒楼的对外经营服务，是接待顾客的场所。设医师咨询室、营业餐厅、药膳成品零售部三部分。A、医师咨询室：由专职的药膳食疗师对顾客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单，对有病患者进行诊察、辩证配餐的医疗活动。同时，也可以使用中医药膳计算机软件系统辅助开展
13、工作，还可以不定期邀请中医、药膳、食疗专家进行义讲、义诊宣传活动。B、营业餐厅：是销售药膳产品和顾客用餐的场所。主要任务是：按照药膳的标准服务款式用娴熟的服务技巧、专业的药膳食疗常识、热情的服务态度为顾客供餐、服务。保证客人的需要，推销产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济收入的实现。大型餐厅可分设治疗餐厅、保健餐厅及普通餐厅，或高档餐厅、中档餐厅和大众餐厅等不同格局。总台设在营业餐厅内或单设于餐厅外。C、药膳成品零售部：负责经销药膳外卖，包括药膳成品、半成品和原料，如药膳面点、酒、饮料、底料、珍品药材原料，并可加售有关中成药、药膳器械等。它是药膳餐厅的补充，顾客在此买到药膳成品或底料，
14、离店后可自行制作和餐用。3、药膳研究设计室：是药膳技术的核心组织机构。 肩负着药膳餐厅的教、医、研工作； 负责各种药膳资料的收集整理，研制新产品，制定餐厅发展规划，协助经理做好药膳餐厅的全面质量管理； 负责特殊用餐的接待设计和餐厅布置等。4、厨房系统：是药膳制作的基地和药膳食品质量的核心。分药膳制剂室、厨房部、面点部三个部分。A、药膳制剂室：负责药膳食品原料中有关中药部分的炮制、提炼加工制剂和贵重食品原料的泡发和初加工及药膳酒和饮料的制作。是生产药膳的第一环节，必须由专业的药膳炮制和制剂师操作。B、厨房部：负责药膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把从药膳制剂室转来的药膳半成品和自己加工的原料进行烹调制成成品，包括加工、切配、冷盘和制作各个环节。C、面点部：近似厨房部组成，主要制作药膳面点等。5、采保组：负责药膳原料和其他物质采购和保管。主要任务是：按时购进质量好、数量足、价格合理的药膳原料及所需物资，将购进的原料和物资按要求分门别类地贮存保管。6、后勤组：负责餐厅的一切后勤工作，包括水、电、煤气、餐具和机械设备的维修、保养、车辆调运、保卫等各项后勤工作，以保证餐厅工作的正常运转。以上六个部门可根据餐厅的具体情况因地、因时制宜，以满负荷运转为宜，防止机构臃肿、人员浪费。三、药膳酒楼的业务1、提供订餐服务：由于药膳的独特性：在做工时间上相对较长，做工时需十分精细等，为了方便顾客，药膳酒楼
