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1、餐饮效劳类实训方案书餐饮效劳类实训方案书。姓名：学号：学校：专业：班级：实习单位：实习时间：实习部门：实习单位简介：贵阳金芦笙酒店是集特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。酒店位于贵阳市宝山南路蟠桃宫水利电力学校门口，离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通非常便利。酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内 ，价格实惠。同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。入住金芦笙特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间20xx年10月1日，楼高22层，客房总数138间套。我所在的实习部门餐饮效劳部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十
2、景苑，五楼大厅可同时包容300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类包房。浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、黔菜宴、家常特色宴。实习工作方案：一班前准备工作1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。有事必须事先请假。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。二班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水同时介绍茶叶品种，递菜单。为顾客罩上衣套
3、，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、酒水介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的 ，理解当时估清品种及增加品种。1准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。2介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多推荐好数顾客反响好的品种。3不同对象，不同场合推荐不同酒水。4推销酒水时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客人自选。5确定酒水后要做到重复一遍，核对无误再交收银处且迅速将客人点好的酒水准备好。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起酒水介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要理解菜式所需用品，做好提早准备，如刀，叉，
4、所需调料等。1上冷菜要均匀摆开口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放。2同时征求顾客意见收取茶盅。3上菜时必须核对点菜单点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐。7根据情况上水果盘。4、席间提供优质效劳。1适当的时候调换骨盆，烟缸。手法纯熟，动作迅速，操作卫生。2观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联络或部门领导联络，提醒催菜
5、。3妥善处理好日常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话使人笑，一句闲话使人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。4顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。5顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。三班末拾掇1、及时按操作程序收台：布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照值班工作标准要_作。检查火苗隐患，做到平安防范。在整个效劳接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，
6、示意及时主动提供效劳。要有灵敏机动性，有应变才能性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。四详细施行1. 客效劳一直我们效劳行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作那么，严格按照餐厅对客效劳流程中的制度去做，微笑效劳，将与客人的之间的冲突降低为零。2. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的方案偏向过大，有助于更好的完本钱月的目的和方案。3.制定方案书施行情况信息表。F132.f132.更多工作方案延伸阅读餐饮工程方案书篇
7、一：餐饮创业方案书范文餐饮创业方案书关注美食，_创 黄新生 电气09-4班李舟生 电气09-4班李建冬 电气09-4班刘佳 信息09-2班2023年11月25日我们的21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色，推广、倡导安康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。餐饮创业方案书范文一、开展前景自上初中以来我便开场住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢送。而学生对食堂饭菜的抱怨那么更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题
8、，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出如今大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心安康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介本店位于大学中心地段，主要针对的客户群是大学生、老师。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内
9、经营多种款式的效劳，将餐厅气氛几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色彩，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、主体介绍1、快餐部门一、创业目的开展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。二、市场分析p 社会生活节奏加快，使快餐业的存在和开展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业开展非常迅速，但洋快餐充满使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那局部市场，是我们需要解决的问题。调查说明，当人均收入到达2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的
10、开展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济开展而进入高速开展的阶段。目前，市面上浒的西式快餐其实并不合适国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，根本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的开展向来是以价格低廉而著称的，是群众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非群众化所能承受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场时机。只要我们能抓住这些市场时机，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并开展我们的自
11、己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业方案，是极有可能成功的。三、施行方案1.快餐效劳业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终到达公司经营理念的推广。2.目的市场的定位。群众能承受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。3.市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。(1)虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前
12、台接待效劳也是虚拟的，靠的是 定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线 运送业务由统一的公司小巴和效劳人员负责运送。(2)流动快餐公司-早餐策略针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由形式统一的公司小巴和效劳人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。(3)快餐公司形象策略在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告方案，从公司的特点出发，力求共性中个性。四、投资方案由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期开展就应试形成一定的规模
13、经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据开展，辐射全国经营。开展初期，大力开展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司效劳，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力开展公司全面的效劳策略。我们要根据人口流动密度居民收入程度，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力开展前厅就餐的快餐经营形式。五、投资收益不仅是利润，更是效劳和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质效劳和行业安康开展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢场面，从而在总体上促进中式快餐的形成和开展2、饮品部门主要
14、经营咖啡咖啡，自从引进国内之后，一直备受大家亲睐。茶余饭后，更是聊天谈事，消磨光阴的好方式。有需求就有市场，咖啡店，便如火如荼。 ：一、背景(工程可行性解析、工程概要)：在校园里，越来越多人更关注私人强健，并且大家更愿意找一个环境优雅的地方rest themselves.据医学研究陈述指出，咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份。对人体并没有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健成效。自信喝咖啡的人会越来越多，并会有年老化的趋向。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为咖啡店的主题。二、宗旨(工程宗旨)：成效：咖啡店除希望宣扬咖啡之成效，我们更希望从中获利。方案咖啡店
15、将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱，并渐渐着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带着性品牌咖啡店，时髦消费场所。开店工期条件：1个半月。本钱条件：工程总投资约为30万元公民币。三、市场解析(工程可行性解析)：现今市场重要被星巴克、上岛咖啡等垄断。但由于这些咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人、大学生。所以我们以为开设自助式主题咖啡店能抵达年青人的需要，且有很多开展空间。另外: 据网上的青少年饮食习气探访，接近八成的受访者都有帮衬咖啡店的习气: 而且半数受访者均匀每月帮衬三至四次. 有近四成的受访者大都帮衬品牌咖啡店。而且环境和食精神素是他们帮衬的重要由。探访还发现，教育水准、家庭月支出和饮用咖啡的频次展现显着的正相关。这意味着咖啡这种东方传入的饮料在中国海洋是一种标志优势阶级的生活方式。咖啡消费市场开展迅速，已经成为都会消费一大潮流，创业。市场前期培育已经终止。而且人们的咖啡消费档次越来越高，纯粹速溶咖啡己远远不能餍足消费者条件了，消费者着手认知咖啡的品牌、气概和清楚如何享用咖啡带来的乐趣。“
