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1、学校食堂从业人职工作管理制度汇编范文模范参照学校食堂从业人职工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，准时上下班，不无故缺席。2、遵守职业道德，文明服务，态度平易，主动热情，礼貌待人。3、爱惜公物，不随意或蓄意损坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必定进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有优异的个人卫生习惯。必定做到：（1）工作前、办理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品从前应洗手消毒。（2）穿着干净的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女职工不得浓妆艳抹。（4）不得在
2、食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食品中毒。7、加强业务培训，提高烹调技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防范事故发生学校食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意出入食堂。二、加强成本核算，降低成本，杜绝浪费，帐目日清月洁，如期宣告，努力做到出入平衡。三、食堂设施、炊具、用具等，由专人保留，未经赞成，不得擅自借出或挪作它用。四、不赊欠饭菜，不销售、不外借生食，不代个人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责销售。 / 圆满 Word 格式整理版范文模范参照五、搞好饮食卫生，做
3、到锅台、菜案、面案、机械设施保持干净，炊具、用具如期消毒。地、墙、灶、顶无尘埃，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的采买、查收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不销售不卫生食品。七、准时上下班，病事假必定按规定办理请假手续；双休日、节假日轮流值班。八、要稳当保养、及时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设施，严防安全事故发生。食堂卫生工作制度一、卫生赞成证要悬挂于显目处，从业人员必定佩带健康证上岗。二、食堂工作人员必定侧重个人卫生，要勤洗浴、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、严禁面对食品打喷嚏、 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜
4、时要戴口罩。四、严禁在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必定穿着整齐的工作服，严禁穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。圆满 Word 格式整理版范文模范参照六、食堂、餐厅内外要保持整齐。炊具、用具要经常清洗，准时消毒。严格履行食堂卫生法。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必定高温加热后销售，绝不卖变质、霉烂食品，不以次充好。食堂从业人员卫生要求一、认真学习食品卫生法相关规范性文件 及卫生标准，经卫生知识、法规培训、核查合格后方能上岗。二、食堂从业人员每年必定进行健康检查， 新参加工作人员都必定进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。三、凡患有痢疾、伤寒、 * 性肝炎
5、等消化道疾病（包括病原携带者）， 活动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上走动工作岗位，待查明病因、除去有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。五、食堂从业人员应有优异的个人卫生习惯。 做到工作前、办理食品原料后、 便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品从前应洗手消毒。六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。库房卫生制度圆满 Word 格式整理版范文模范参照一、库房必定保持通风、干燥，采用防鼠、防虫、防霉措施。二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到
6、先进先出。三、定型包装食品和食品增加剂， 必定有产品说明书也许商品标志，必定吻合食品通用标签标准的规定。四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌注明， 并做好食质量量的检查查收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏积蓄， 做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库（冰箱）应如期除霜。六、经常打扫，保持库内、外环境干净卫生。餐具消毒制度一、须有专（兼）职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。四、餐具实行一人一用一消毒。五、餐具消毒必定依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）
7、。圆满 Word 格式整理版范文模范参照六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必定达到规定要求。七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进行登记。粗加工卫生制度一、冲洗、加工前先检查食质量量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放， 荤素食品分池冲洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的序次操作，洗后无泥沙、杂草。四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。五、荒弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。烧煮烹调卫生制度一、检查食质量量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤
8、。二、食品充分加热，防范外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。四、烘烤食品要受热均匀， 使用的填加剂必定吻合国家卫生标准。圆满 Word 格式整理版范文模范参照五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防范交*感染。六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应打扫洗刷干净。司务长职责在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面管理工作：一、合理安排、分派饮管人员的工作，充分调换工作人员的积极性，努力提高服务质量。二、严格依照食品卫生法的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐化变质食品，杜绝食品中毒等各种事故的发生。三、认真做好成本核算，饭、菜、早点按质量定价，价格合理，
9、帐目日清月洁，如期宣告。四、成立健全并严格履行食堂的各项管理制度， 制止多吃多占和贪污浪费等现象。五、实行民主管理，虚心听取师生职工建议，正确办理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。六、组织工作人员积极参加政治学习， 做好食堂工作人员的思想教育。炊事班长职责炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：圆满 Word 格式整理版范文模范参照一、负责全班人员的工作安排， 保证食堂工作的正常运转。二、负责各岗位工作的平时管理，负责主、副食品的分派和检查。三、严格依照食品卫生法的要求，履行卫生制度，抓好饮食卫生工作。四、严格履行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。五、听取工作人员和就餐
10、人员的建议， 千锤百炼和提高食堂的服务工作。六、达成学校交办的其他工作任务。食堂采买人员职责一、采买食品前与库管员及使用部门获取联系，做到计划进货，勤进快出，防范积压。二、采买肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取查验合格证也许化验单，并查验其卫生质量。三、严禁采买腐败变质、发霉生虫、有毒有害、夹杂使假、感官性状异常及高出保质限时的食品。四、采买的定型包装食品和食品增加剂，必定有品名、产地、厂名、生产日期、保质限时等商品标志，不得采买“五无”食品和无中文表记食品。圆满 Word 格式整理版范文模范参照食堂保留员职责一、食堂入库要查收、登记、编号、挂牌，牌上必定注明食品生产
11、日期、进货日期、 保质限时等，食品出库存要做到“先进先出”。二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放个人物品和杂物， 严禁存放化肥、 农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。三、食品库房应通风优异，门窗、地面、货架干净整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、如期检查食质量量，发现变质食品或过期食品，应及时办理。炊事员职责一、遵照分派、遵照管理、努力研究烹调技术，经常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。二、严格履行食品卫生法，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。三、自觉履行食堂的各项管理制度，牢固成立为师生服务的思想，公正、公正、同样候人。圆满 Word 格式整理版范文模范参照四、坚持节约节约，爱惜公物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。五、正直服务态度，提高服务质量，做到防火、防盗、防毒，杜绝各种事故的发生。六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。食堂工作人员管理制度圆满 Word 格式整理版范文模范参照一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、酬金，双向选择确定劳动关系；学年关工作结束，劳动关系自然清除。应聘者必定持健康证应聘上岗，必定牢固成立爱岗敬业， 热情服务师生，关心谅解师生的思想，具备主人翁
