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1、国内餐饮业的现伏和发展趋势如何？ 餐饮业的发展前景在于餐饮市场的迅速扩大，而发展最快的国家首推中国。日本于今年引进了中国餐饮的推展方式，在接待礼仪、连锁经营等方面有了长足的发展。中国仍是餐饮推陈出新的先驱。因此，我国的餐饮从业人员有必要密切观察美、日餐饮业的发展趋势，以便作为自己营业方针调整的参考。国外餐饮业的现状和发展趋势如下： (1)竞争过于激烈，以改善营业及改造经营方式来突破困境。 (2)小投资、低风险、周转快、回收快。 (3)小面积，彻底讲究经营效率。 (4)多店铺化、连锁加盟化、国际化。 (5)人力精简、人均生产力高、兼职人员与勤工俭学生运用得当。 (6)配送流行、采取外带、外送、外
2、卖手法。 (7)复合式及分时段经营。 (8)客流的大众化与特定化趋势明显，会员制餐饮独树一帜： (9)构筑优质的餐饮服务，在提供双赢的服务下，才能使顾客满意。 (10)便利商店针对餐饮业作产品研发对餐饮市场形成威胁。 (11)训练员工充分了解及认同产品，并作试吃，以便能真诚地对顾客作产品说明、应对及推荐。(12)厨房走向开放式，增加现场实作调理的临场感、效果及卖点。 (13)员工培训抛弃传统式的教条及手册，以企业文化方式使员工发自内心地热爱工作，充分了解服务的真谛及精髓，来服务顾客。 (14)传统餐饮逐渐转型及调整，专门化及创作型餐饮不断出现，形成新行业。 (15)重视配方及原价计算、成本及费
3、用控制、报废率、利润等经营数据。(16)提升产品与服务品质，并重视附加价值。 (17)企业多角化的发展趋势、企业资源整合运用、本业经营不善转型及策略联盟使得其他行业切人餐饮业机会增加。 (18)厨师技职业教育发达，媒体广为宣传，建立击、形象与地位。 (19)讲究健康休闲，以生活为导向的餐饮成为流行。(20)由于快递业务的普及，餐饮产品礼盒化，抢占节庆市场。如何进行正确定位才能顺利开火店 近年来，由于我国人民收入的提高，在外就餐人数的增加，再加上饮食习惯追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的餐饮店林立，种类各异，不胜枚举，分类方式也各有不同。有的以服务方式来分类，有的以经营方式来分类，有的以
4、消费层次来分类，有的以地方口味来分类，不同餐饮业有不同的目标消费群，其定位也各不相同，下面分别叙述。 1中式餐饮业定位 因为中国幅员广阔，各地口味差异颇大，并各自形成独特的餐饮特色，较知名的如川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、上海菜等，均属于中式名餐饮。 由于传统中式餐饮采取合菜方式，一道一道慢慢上菜，对于小孩子较缺乏吸引力，不过其他各年龄层都是中式餐饮的稳定消费群。近来有所谓“中菜西吃”，意图将中式餐饮加以变革，以吸引年轻一代的青睐。 2西式餐饮业定位 我们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国的菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等；英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 中国接
5、受西餐的人群中，仍以中青年为主，未来不妨可针对特殊消费求（如保健）市场、老年人及儿童客层加以开发，其中西餐本土化或推出童餐、亲子餐等，都是可行的方式。3咖啡店业定位咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的Coffee House（咖啡屋因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯，这种喝咖啡的风气逐渐蔓延欧洲各国，咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。 本来咖啡屋单纯只卖咖啡饮料，但随着竞争的加剧，咖啡屋也开始供点心，不久又增加了餐点。 我国咖啡店业的运营沿袭欧美，也是定位于中上阶层的上班族或社区家庭，他们对于咖啡饮料的接受度较高。大多数的咖啡店针对上族用餐的特性，供应咖啡的同时供应简便的早餐
6、、午餐及晚餐。近年，式、意式咖啡蔚为话题，加上本土及日式咖啡连锁经营者进入我国，市空前繁荣。4快餐业定位 快餐业的定位，在于便利性及快速服务，让消费者可以不必排队等候很久，就可以迅速取得食物。 1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求。 我国的快餐业已进入一个蓬勃发展时期，国外的肯德基、必胜客、吉野家等快餐连锁业也纷纷来到中国，俨然成为外食市场的主力。但由于近年空前的竞争，加上租金、食材、人力成本的高涨，不少连锁业已悄然退出市场。一般来说，快餐业主要目标市场大部分锁定在儿童、青少年，次要目标
7、市场则为有小孩的年轻夫妇家庭、上班族。5.日本料理业定位 日式料理在中国也日渐增多，自然培养了一群日本料理的爱好者，所以日本料理的目标市场主要为中、青年客层。以自领为多。 6.烤肉业定位 烤肉形成于成吉思汗时期，因为他们经常活动在沙漠地带，过的是游牧生活，即走到哪里，战到哪里，吃到哪里。当时成吉思汗所率领的部队，每位士兵手上一定有两样兵器：一为圆形盾，二是矛。当猎到动物时，就以3支矛架起圆盾，俨然就是一付炒锅，蒙古烤肉因此流传下来。 蒙古烤肉，顾名思义以肉类为主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒酱油等调味料，采用自助式，随顾客的意愿自由取用食料，还可满足顾客自己调味的乐趣。烤肉整个进食过程豪放、自由，
8、是一种很有趣的餐饮方式，趣味性大于口味性。此外，许多蒙古烤肉店还提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃饱为止方式经营，增加餐饮的丰富感。由于蒙古烤肉的进食方式饶富趣味，对于儿童、青少年很有吸引力，但因为所费不菲，所以目标市场锁定为有小孩的家庭、商务应酬、中上阶层的。7.火锅店定位 火锅店在我国可谓遍地开花，从开始的涮羊肉，到后来的肥牛火锅、四川火锅，种类繁多，价位也有高、中、低不同档次。比较知名的有东来顺、金山城。餐饮业近几年来，因为同行的竞争激烈，出现了低价位及鸳鸯锅、麻辣锅、鱼头火锅等的经营方式，目标市场多为一般消费大众。 以上餐饮业的发展趋势是红舵码头特色火锅店（http:/）经常数年的观察、总结分析出来的，希望对大家有所帮助。
