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1、从业人员健康管理制度和培训管理制度一、 从业人员应按中国食品安全法要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。二、 新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗,杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康情况进行日常监督管理。四、 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病,不得参与接触直接入口食品生产经营。五、 当观察到以下症状时,应要求暂停接触直接入
2、口食品工作或采取特殊防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。六、 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。七、 对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励；对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。八、 定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。 食品安全自检自查和汇报制度 一、本市场（超市、商场）建立健
3、全食品安全自我检验管理制度，自觉推行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配置检测仪器，设置食品质量管理岗位，指定有业务水平人员担当食品质量管理工作。二、依据季节改变、消费者投诉反应热点和相关行政部门要求，立即制订检测工作计划，调整和规范检测品种、数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标关键检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公告。检测资料妥善保留，检测结果立即登记台帐，台帐保留期限不少于2年。四、经过对食品质量进行常规抽检，发觉有质量问题食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停
4、销售，经确定确实存在质量问题，应立即移交工商部门处理。五、对经抽检判定为不合格食品，立即停止销售，帮助工商部门追查进货源头。对已经销售食品，应快速采取方法召回。六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。 食品经营过程和控制制度 一、贮存食品场所和设备，应该保持清洁，定时清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得和有毒、有害物品及个人生活用具混放。食品应该分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵照优异先出标准，并定时检验，变质和过期食品应立即清除。二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放
5、，并有显著标识说明。三、不得将有冷藏、冷冻要求食品在无冷藏、冷冻条件下储存。食品冷藏冷冻温度应分别符合冷藏冷冻温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有显著区分标志。新鲜蔬菜、水果存放温度应控制在要求范围内。五、冷藏、冷冻柜(库)应由专员负责检验，定时除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生。六、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。 进货查验和查验统计制度 一、为了加强对流通步
6、骤食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者正当权益，依据国家相关法律、法规、规章，结合实际情况，制订本制度。二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等步骤全程管理，严格审验经销食品质量及相关身份证实，确保所经销食品质量安全、可靠。三、对采购食品根据法律、法规和食品安全标准推行检验义务，检验食品质量和标签，查验供货者许可证、营业执照和食品合格证实文件，销售进口食品，同时查验进口食品正当证实，做好统计、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要利用信息化手段并主动利用信息化手段进行管理，提升工作效率。四、对经进货审验发觉食品显著存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况，应拒绝进货，并立即向当
7、地工商行政管理部门或相关行政职能部门反应。五、对供货方不能或拒绝提供相关证实材料和有其它可疑问题，立即和食品上标注生产厂家进行联络查对，经查对情况不实，拒绝进货，并立即将情况向当地工商行政管理部门反应。六、经营者应加强对上柜食品日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检验，凡发觉已过保质期、霉变或包装破损食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期食品，立即发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件经营者自备技术设备对进货食品实施进货检验，对不含有条件，对进货食品质量有疑义应该送检。八、经营者要配置专职进货验收人员或其它质量管理人员，日常加强对内部职员食品质量检验技能
8、及相关法律法规业务培训，要主动参与由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。不合格食品处理制度 一、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在其它安全卫生隐患食品，采取停止销售并退出市场管理制度。二、凡有下列情况之一上柜食品将立即退市：（一）入市食品供货商未按要求提供正当有效证照和食品合格证实文件。（二）在推行日常检验中，发觉入市食品有问题或已过保质期。（三）在相关职能部门检验中，执法人员判定该食品应该退市或经法定检测机构检测被判定为不合格食品应立即退市。（四）对包含到人身健康、消费者反应强烈且已造成后果食品，应按情况立即组织退市。（五）经营者认为应主动退市食品。三、发觉经营上述应该退市
9、食品，将立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，做好统计，并按要求汇报相关行政管理部门。四、主动帮助食品生产者推行食品召回工作。五、对已经售出严重危害人体健康、人身安全食品，选择能够覆盖销售范围新闻给予公告，或在营业场所内公告，通知购货人退货。六、主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准食品推行更换、退货等义务，尽可能降低消费纠纷。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设施、设备，预防在操作中产生交叉污染。 2、配置和生产经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、
10、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀方法。 4、配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。6、
11、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染；加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。 8、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显著标识。 9、应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。 食品贮存管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇
12、、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。 二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。 三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存
13、放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。 七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施 食品安全管理人员制度一、制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 二、制订食品经营场所卫生设施改善计划。 三、按相关发放食品经营许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事经营活动。 五、建立并实施从业人员健康管理制度。 六、对落实实施食品安全法情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。 七、实施食品安全标
14、准。 八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全应抢救援预案在加强日常管理同时，坚持以“三个代表”关键思想为指导，以人为本服务理念，本着对人民群众生命财产安全高度负责精神和态度，主动认真做好食品卫生管理工作，主动认真做好食品安全“四防工作”（防火、防盗、防毒、防事故），加强日常安全巡视检验，立即发觉和清除多种隐患，为充足做好预见多种食品卫生安全事故及群体事件发生，建立应急机制，特制订食品安全突发事件应急处理预案。一、 成立突发事件应急处理工作小组：组长：武建花组员：段铁风二、 小组组员职责：组长：武建花 负责总体协调，组设、指挥、做出对应工作安排。帮助现场整体工作安排，搜集统
15、计相交情况，形成文字材料。组员：段铁风提供一线情况，查明事因，立即落实相关工作安排。三、立即处理和控制食物中毒事故现场。1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品； 采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；立即将病人送医院进行诊疗；对中毒食物及相关工具，设备和现场采取临时控制方法。2、对中毒食品控制处理 保护现场，封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及其原料。 为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售造成食物中毒食品或证据证实可能造成食物中毒食品。 经检验，属于被污染食品，给予销毁或监督销毁。 3、对中毒用具采取对应消毒处理。 封存被污染食品用具及工具，并进行清洗消毒。对微生物食物中毒，要根本清洗，消毒接触过程中食物中毒餐具、容器、用于和存放过程中冰箱、设备，加工人员手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单措施是采取煮沸措施，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 对化学形食物中毒要用热减水根本清洁接触过容器、餐具、用具等，并对剩下能够食物根本清
