超市生鲜部管理手册

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.超市生鲜部管理手册目 录1、 生鲜经营特特点2、 生鲜课长任任职资格格及职掌掌说明3、 卖场常用名名词注解解4、 生鲜开店检检查表5、 生鲜食品区区域卫生生要求及及清洁计计划6、 市场调查要要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管管理办法法11、 生鲜工作计计划表12、 部门商品经经营分析析13、 步留的计算算14、 各课工作流流程15、 生鲜各课库库存管理理16、 鲜度手册及及各课鲜鲜度管理理17、 生鲜各课管管理的特特殊要求求生鲜经营特特点一

2、、特点：1）、顾客客：是我我们服务务的目的的，顾客客不依赖赖我们，我我们却依依赖顾客客，顾客客是衣食食父母2）、超市市优点：节约时时间、价价格便宜宜、提供供顾客良良好的购购物环境境3）、超市市特点：顾客自自我服务务，商品品集中（一一次性集集中、一一次性购购物）4）、商店店：是给给顾客幸幸福、快快乐、满满足的地地方 5）、评评价超市市的优劣劣 a）、卫卫生 b）、照照明（条条件） c）、音音响效果果（音乐乐） d）、设设备 e）、商商品组合合 f）、价价格 g）、服服务态度度 h）、售售后服务务台 i）、指指示牌、标标签 6）、评评价生鲜鲜部门优优劣（条条件） a）、商商品质量量 bb）、保保质

3、期 cc）、商商品齐全全 d）、单单位重量量 e）、包包装水平平 ff）、展展示情况况 g）、口口味 h）、员员工态度度、着装装 i）、新新鲜二、零售业业失败的的原因 1）、店店内的盗盗窃达达35% 2）、店店员的内内盗339%3）、行政政的错误误达220%4）、供应应商的欺欺诈66% 三、商业业竞争1）、价格格 2）、质质量 3）、售售后服务务 4）、商商品 5）、行行业规范范价格的高低低导致了了顾客的的需求数数量，以以最低的的价格，提提供最商商品质的的商品，并并带来新新 的生意意，并保保持高的的反复的的购买率率。 四、顾客客服务（超超越顾客客的期望望）其特特征1）、商品品百分之之百到位位

4、2）、符符合季节节的要求求 3）、容容易购买买、方便便选购4）、走道道畅道 55）、商商品摆放放有秩序序 6）、提提供购物物的手推推车7）、员工工友好，随随时提供供帮助 8）、足足够的人人员提供供给顾客客服务 五、商商店与超超市服务务对象的的区别： 1）、商商店：中中高层收收入的消消费者 22）、超超市：低低收入、家家庭式的的消费者者六、商店与与超市为为顾客提提供服务务的区别别： 1）、商商店：提提供较充充分的服服务、服服务人员员较多2）、超市市：提供供有限的的服务、服服务人员员较少七、商店与与超市价价格上的的区别 1）、商商店：价价格稍高高、毛利利也高 30%400% 可可以大规规模的降降价

5、销售售 2）、超超市：价价格便宜宜、毛利利低 20%255% 只能大大面积的的降价促促销八、规范服服务准则则（真诚诚待客） 1）、微微笑服务务 22）、礼礼貌 3）、介介绍商品品要周到到 44）、服服务动作作迅速 5）、要要容易与与顾客沟沟通通 6）、唱唱票九、顾客的的心理 1）、对对商品的的兴趣 2）、选选择想要要的品种种 3）、比比较一下下价位的的适中 4）、比比较商品品的质量量 5）、思思考是否否要购买买 6）、决决定购买买十、质量：（质）所所有原材材料的质质地 （量） 数量量十一、卫生生：生命命、保卫卫、新鲜鲜 1）、生生鲜部门门最着重重卫生 2）、生生鲜工作作最讲究究的是质质量和新新

6、鲜十二、销售售人员要要：1）、微笑笑服务 22）、注注意顾客客感兴趣趣的商品品 3）、介介绍本商商场与其其它商场场的区别别 4）、提提供顾客客挑选商商品的便便利工具具 5）、对对顾客表表示感谢谢与歉意意 6）、迅迅速为顾顾客服务务，并对对顾客说说“对不起起，请稍稍等”： AA、要面面对顾客客 BB、让顾顾客了解解并信任任你的服服务 CC、动作作要迅速速、包装装要结实实D、将商品品用双手手递交于于顾客，表表示感谢谢，并请请顾客再再次光临临（想一一想，如如果你是是 顾客客，你希希望得到到何种服服务）十三、商品品种类： 1）、基基本商品品（日常常用品） 2）、季季节性商商品 3）、促促销商品品 44

7、）、休休闲商品品 AA、广告告商品 B、季季节差价价商品 C、店店内促销销（促销销以日常常用品为为主，能能更具吸吸引力）十四、特色色：1） 决心：我卖卖不动水水果，大大家都不不要卖水水果。 2） 占有有率：顾顾客购买买后，便便不会去去其他地地方买。3） 面面包：AA.1000%自自制 B.面面包口味味的特色色 C.蛋蛋糕多样样化 DD.生产产量大，品品质统一一 4） 熟食食：A.生产量量大 B.地区性性口味 C.特特色化商商品，例例：馒头头、面条条、寿司司 5） 主力力商品、季季节商品品、促销销计划 6） 破坏坏性的价价格 7） 高度度的回转转8） 生鲜=日日日新鲜 生鲜课长长任职资资格及职职

8、掌说明明1、岗位职职责1） 对处长负责责，对本本部门商商品价格格、质量量和保质质期进行行监督、检检查。2） 检查本部门门商品的的进货及及陈列，要要求商品品新鲜、品品种齐全全、价格格合理。3） 检查本部门门员工到到岗情况况、仪容容仪表、环环境卫生生等。4） 及时处理本本部门发发生的问问题并向向处长反反馈。5） 负责组织本本部门的的劳动服服务竞赛赛，每月月进行一一次卫生生大检查查。6） 收集本部门门商品的的市场信信息，分分析经营营情况，及及时向处处长汇报报工作。2、任职资资格1）25-35岁岁，大专专毕业，有有2年以以上大型型商场生生鲜区相相关工作作经验。2）熟悉公公司对生生鲜食品品区的各各项管理

9、理规定。3）熟悉国国家及地地方对食食品加工工、经营营场所的的卫生要要求。4）熟悉本本地区食食品销售售的质量量要求。5）了解生生鲜食品品区人员员从业要要求。6）了解生生鲜食品品区食品品制作、加加工、包包装、保保存、陈陈列及储储存要求求。3、工作要要求：每日例行1. 阅读交接簿簿，明了了今日应应完成或或追踪之之交接。2. 巡视卖场检检查标价价卡、箭箭头、价价格、DDM商品品、促销销商品及及海报是是否正确确无误。3. 督导并协助助课员整整理货架架及补货货。a. 清洁货架及及拉排面面。b. 检查商品之之品质是是否完整整无损。c. 补货及陈列列。d. 善后清理。4. 阅读助理制制作的报报表a. 明了昨日

10、部部门与负负责课别别之营业业额（生生鲜报表表各店业业绩续分分析）b. 明了负责课课别昨日日收货情情形，如如有应到到未到者者，应主主动联络络供应商商，查明明原因。c. 明了各商品品之收货货、转货货及期末末销售库库存情形形。d. 续订货各各类报表表。5. 协助进货单单位联络络供应商商，对三三日内应应进货商商品进行行再确认认。6. 依公司规定定程序办办理退货货及清仓仓商品。7. 维护卖场清清洁及内内部包装装工作场场、处理理场、现现流柜等等。8. 巡视卖场且且定时派派人员至至结帐区区域及各各处，将将孤儿收收回归位位。9. 检查该课机机器之设设备、性性能、运运作及保保养是否否顺畅良良好？用用毕是否否归位

11、？如：板板车、冷冷冻（藏藏）库、磅磅秤、切切肉机、搅搅肉机、活活鱼柜冷冷冻系统统、制冰冰机、包包装机、搅搅拌机、整整形机、烤烤箱等。10. 检查维持卖卖场货架架完整，严严禁厂商商或课员员擅自更更改陈列列位置。11. 商品库库存管理理需做好好先进先先出之原原则。12 严格控制损损耗。13 管人员出缺缺勤、请请假、休休假、调调班及加加班，且且将人力力工时做做成纪录录。14 主动与组员员沟通，并并了解其其生活及及工作情情形，如如遇有问问题协助助解决或或加以反反映。15 服从经副理理调度，协协助或安安排其他他部门课课别营运运。16 熟悉商品种种类，来来源及产产地。17 确认商品质质量及新新鲜度。18

12、熟练使用标标价的方方法。19 正确地进行行商品陈陈列及拉拉排面的的例行工工作。20 了解各种商商品的保保鲜及储储藏方法法。21 有效的使用用省力器器具以达达成良好好的作业业效率。22 掌握库存的的数量与与订货量量的设定定（注意意回转）23 卖场、后场场的清扫扫和用具具的卫生生管理条条例需严严格执行行。24 每日确定清清理拍卖卖柜台商商品，以以保持进进货商品品的鲜度度。25 时段客高峰峰前人员员对商品品陈列的的准备。26 设定每日工工作计划划流程，人人员分配配。27 服从性、工工作效率率是否良良好，服服装仪容容是否合合乎公司司要求。28 天花板、墙墙壁、墙墙角、作作业台、水水槽、水水沟槽、地地面

13、确实实清理。29 陈列的器具具（箱、盒盒、盘），作作业器材材（刀、板板、电子子称），及及消耗品品（毛巾巾、纸巾巾、手套套等），是是否清洗洗，及陈陈放是否否确定清清理。30 关连陈列的的位置及及陈列量量是否适适当。31 质量低下的的商品及及失鲜软软化的海海产品是是否去除除陈列，确确定记录录报废。32 商品陈列整整齐，并并表现出出活性化化生动。33 季节性的商商品是否否充分的的诉求出出丰富感感及季节节化。34. 注意商商品保存存期限。35. 促销商品和和正常驻驻商品的的标志、位位置、陈陈列量、数数量是否否正确。36. 工作安安排及人人员调度度分配。37. 商品陈列、摆摆设、存存放、销销售及补补货。38. 产品制作、切切割、包包装及稳稳定品质质39. 核对价格及及改价商商品。40. POP的核核对和放放置。41. 过期商品、品品质不良良及规格格不合之之商品请请办理退退货，以以便汰旧旧换新。42. 注意卖场销销售状况况、商品品整齐性性及时段段补货。43. 定期记录冷冷藏、冷冷冻货柜柜之温度度。44. 定期清洗冷冷冻库、冷冷藏库（展展示柜、卧卧柜）。