《学校学生食堂管理制度汇编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校学生食堂管理制度汇编（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 高等学校学生食堂管理制度汇编目录第一章 管理人员岗位职责与制度 第一节 管理人员岗位职责 1、餐饮中心主任岗位职责 2、餐饮中心副主任岗位职责 3、会计岗位职责 4、出纳岗位职责 5、采购员岗位职责 6、保管员岗位职责 7、充值员岗位职责 8、值班经理岗位职责 9、食品卫生监管员岗位职责 10、食品添加剂管理员岗位职责 11、食品留样管理员岗位职责 12、餐具监督员岗位职责 13、夜间值班员岗位职责 14、送款员岗位职责 15、维修员岗位职责 第二节 管理制度 1、财务管理制度2、食品安全管理例会制度3、食品监督检查制度 4、食品采供管理制度 5、食品库房管理制度 6、职工宿舍管理制度 7、
2、从业人员健康检查制度 8、从业人员培训制度9、售饭系统管理制度10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度 11、治安消防管理制度12、 安全管理制度13、 饭菜价格质量控制制度14、 现金管理制度15、 管理制度16、 文明就餐守则17、 文明服务用语第二章 后厨人员岗位职责与制度第一节 后厨人员岗位职责 1、食堂经理（经营户主）岗位职责 2、厨师岗位职责 3、配菜员岗位职责 4、面案员岗位职责 5、菜案员岗位职责 6、洗菜员岗位职责 7、传菜员岗位职责 8、售饭员岗位职责 9、清洁员岗位职责第二节 管理制度 1、食品采购索证索票管理制度 2、食品储藏保管卫生制度 3、食品粗加工管理制度 4、主食面点
3、加工卫生制度 5、冷菜加工卫生制度 6、热菜烹调卫生制度 7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度 8、食品添加剂使用与管理制度 9、食品留样制度 10、剩饭菜管理制度 11、个人卫生制度 12、健康晨检制度 13、食堂环境卫生制度 14、更衣室管理制度第三章 保洁人员岗位职责与制度 第一节 保洁人员岗位职责 1、洗消组组长岗位职责 2、洗消员岗位职责 3、保洁组组长岗位职责 4、保洁员岗位职责 5、公共卫生保洁员岗位职责 第二节 管理制度 1、洗碗间工作制度 2、餐具洗刷消毒保洁制度 3、餐厅卫生制度第一章 管理人员岗位职责与制度第一节 管理人员岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责 1、全面负责餐饮
4、中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以与学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。 2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。 3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。 4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。 5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。 6、负责建立和健全物资采购供
5、应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。 8、积极完成院、处领导交给的其他任务。二、餐饮中心副主任岗位职责 1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。 2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺
6、利运营。 3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置 4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量，服务水平。 5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共卫生工作。 6、负责食堂日常维修工作，定期做好安全检查，堵塞漏洞，保证食堂安全。 7、负责食堂固定资产的管理工作。 8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。 9、配合主任完成好领导交给的其他任务。三、会计岗位职责1、熟悉和掌握各项财务制度，贯彻执行党和国家财经法规，严格遵守财经纪律，严格执行
7、财务规定。2、对各项经济业务的收款、付款、与部结算的原始凭证要进行严格审查，与时、准确、完整地进行财务处理，做到日清月结。3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作，规业务流程和手续，做到手续完善，运作高效。4、月终对各餐厅进行实地盘库，核算盈亏，编制财务报表。5、负责装订会计账本，做好票据管理工作，相关资料登记保管工作。6、为领导提供有关数据，与时反馈各种财务信息。7、完成领导交给的其他任务。四、出纳岗位职责 1、熟悉各种付款方式，熟练填制银行各种凭证，认真填写转帐支票、现金支票，保证容完整，字迹、印章清晰。2、加强与采购员、收款员的配合，严格审核原始凭证，做到收支有据、手续齐备。3、与时记帐
8、、定期对帐、按时报表，做到日清月结，保证帐实相符。4、每天与送款员将现金存款交银行存储。现金库存不得超过规定数额。5、按时做好调节表和银行对账，发现问题与时处理。随时掌握银行存款数额，不得透支支付。6、与时做好科各餐厅和学校各部门往来款项的核对、结算工作。7、负责印章、现金支票、转账支票以与各种票据的保管。 8、负责计算和发放员工工资。 9、积极完成领导交给的其他任务。五、采购员岗位职责1、熟悉市场行情，掌握所购物品的名称、产地、进价、生产日期与保质期等信息。2、加强与各餐厅、保管员的交流、沟通，掌握库存信息。坚持计划采购、勤购、少购、以销定购的原则，如需大量购入，须经领导批准。3、执行采购程
9、序，做到采购，严把质量关。4、向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证件并备档。5、采购手续要清楚、齐全，结算做到日清月结，大额货款和按月结算的货款应以支票结算。6、所购入原料食物，须交保管验收入库。7、遵守职业道德，严格采购纪律，坚持原则，廉洁奉公，秉公办事，不索贿受贿，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼品，不准刁难供货单位。六、保管员岗位职责 1、保管应坚守工作岗位，随时入库，定时出库，同时必须严格办理入、出库手续。2、对购进的食物，一定要验收过磅，无采购员与有关人员签字的单据，一概不予开出库单。3、对直接进入餐厅的食物，须经保管验收过磅，并由保管开出出库单，到月
10、终据以结算。不准开临时白纸收条，更不准累计在一起开出库单，否则不予承认。4、购入大库食物，必须开据正式发票，并经验收过数，采购签字，即可开入库单，如属白条单据，须经领导签字后，方可开入库单。5、库存食物，除正常出库外，未经领导批准，不得外借或随便出库。6、保管对库存食物，要分类、分架、隔墙、离地，存放整齐，并贴库存标贴，标明品名、生产日期、厂址、入库日期、保存期限等。7、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐，并要数量金额同时入帐。8、月终要同会计清点库存食物，填制报表交付会计进行结算。 9、入库食物要详细检查验收，未经保管验收一律不予入库，保证库房无腐败变质食物，无过期食品，无三无产品。七、充
11、值员岗位职责 1、熟练掌握“售饭系统”的操作方法，严格按照各项操作规程进行规操作。 2、在规定的时间开机、关机，保证工作到位。3、负责为学生提供售卡、查询、换卡、挂失、解挂、销户等服务，以与每月一次的学生补助和教师补助的加款；每日工作完毕后，要备份一套数据，以备查用。 4、负责餐卡充值。加款时做到文明礼貌，态度和蔼，微笑服务；做到程序规，与时准确，若发生差错，由加款员自己承当损失。 5、每天加款完毕后，应根据微机打印出的财务报表统计金额上交出纳。 6、每天营业完毕后，应打印出“本日营业报表”、“本日加款报表”、“本日销户报表”等工作报表，并于第二日送至出纳员处。 7、每天的报表都必须核对，不相
12、符的必须作记录并报告领导。 8、出现故障，机房必须做故障记录，写明出现故障的时间、原因与采取的措施。9、计算机所用软盘由本科统一提供，其它软盘不准进入机房，严禁在机上玩游戏和做与核算无关的工作。10、遵守财经管理制度，私人不准挪用公款。11、要保持机房和设备的整洁，要经常对有关设备进行保养，防止意外事故的发生。八、值班经理岗位职责 1、在就餐时间，坚守岗位，并不时来回巡视，处理各种可能遇到的问题。 2、代表中心迎送前来食堂就餐的领导、重要客人，处理主要事件与记录领导、客人的有关事项。 3、处理学生投诉，针对学生心理妥善解决问题。 4、巡查食堂外部，以保证各项设施运行正常，与时排除可防的问题。
13、5、检查大厅围需检修的设施设备，并督促有关人员与时维修。 6、向领导反映有关员工的表现和学生意见。 7、在值班记录本上记录当天发生的事件与投诉处理情况，并向领导汇报。 8、做好领导指派的其他工作。九、食品卫生监管员岗位职责 1、在主任、副主任领导下，认真学习食品卫生法律法规，以高度的事业心和责任感做好本职工作，确保师生吃上安全、卫生、高质量的饭菜。 2、参加每周餐饮中心工作例会，向领导汇报上周各经营户的食品安全卫生工作情况，并对其下周的工作提出针对性的建议。 3、每日对各经营户进行例行检查，包括索证索票、台账记录、食品卫生、环境卫生、个人卫生、添加剂使用情况、留样情况、员工健康状况等项目，严格把好食品“采购、贮存、加工、制作、销售”各个环节卫生质量关，杜绝食物中毒和其他事故的发生。 4、每周一、周四，陪同领导对各经营户进行大检查，排查各种安全隐患。 5、监督炊事人员各个岗位、各个流程的操作规。 6、做好卫生监管记录，对一个周期各经营户的食品安全卫生工作进行评分，以此为基础对其作出奖惩。7、建立健全食堂从业人员健康管理档案和培训管理档案，保证食堂从业人员持证上岗率100%，培训合格率100%。8、保管好相关资料，以备相关单位前来检查。 9、完成领导交给的其他任务。十、食品添加剂管理员岗位职责1、严格按照食品添加剂使用标准从正规渠
