山西刀削面 阅读附答案

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1、山西刀削面 阅读附答案 山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，着名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧xng，使其变软半小时后再揉，直到揉均，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持

2、刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于观赏一次艺术表演。刀削面的调料俗称“浇头或“调和，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。13、山西人喜食刀削面是因为其具有_ _的特征。(2分)14、指出以下句子的表明办法并分析其叙述作用。4分()面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。_ _。2分()高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 _。2分15、选文画线句中的“一般不能去掉，为什么？1分 _ 。 16、山西有刀削面、汾酒、老陈醋等地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。3分特产：_。1分特点：_.