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1、厨房部规章制度范文1、每人每个月休_天假，请假扣除当班工资，旷工_天扣_天工资，旷工_天按自动离职，没有工资，每人每个月早走或晚来加在一起超过_个小时扣_天工资。2、所有人员不得迟到，早退，迟到早退_分钟以上按请假半天处理，_分钟以上按请假_天处理，_个小时按旷工半天处理。3、如需请假必须书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前_天，周末除外可以请假。4、上班必须穿戴整齐，工作服必须干净，厨房内不能抽烟，违者_次扣_元。5、严禁偷拿、偷吃，一经发现，罚50_元。6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发和指甲，违者_次扣_元。7、员工没有允许的情况下不能带朋友进厨房和寝室
2、，违者_次扣_元，如有丢东西，由当事人赔偿。8、每个人必须尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品出现问题_次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必须把东西收放好和卫生打扫干净，违者扣_元，如东西坏了当事人赔1偿。10、下菜单_分钟时间必须上菜，准备充分，不能来了菜什么没有才准备，如客人投诉，扣_元，退菜由当事人买单。11、厨房人员必须听从安排，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50_元。12、如需辞职提前_个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，没有工资，由老板审批。13、不准浪费，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得浪费原
3、材料，违者扣_元。14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。监督人：沈李红厨房部规章制度范文（二）一按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。二工作期间，工作服、帽、围裙穿戴整齐。三上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。四厨房不得存放私人物品。五划片分工，包干负责。每周一卫生大清扫，冰柜冰箱原料整理。六采购要有计划，验收人员认真负责。七开源节流，减少费用及能源控制。八生熟分离，防止交叉感染。九在厨房工作区域，任何人不得吸烟，违者罚款_元。十工作时间内不得办私事，如玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情，违者罚款_元。十一不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原
4、材料双倍罚款，重者开除处理。十二发现随意浪费原材料者，按原价的双倍赔偿。十三爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放。正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿，重则开除。十四砧板在保管、贮藏过程中应始终保持原料清洁、卫生、安全完好，如有本质变味、变质、_等人为责任发生，按价赔偿。十五砧板要根据菜品的主料、配料比例标准来配菜。比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量，不得随意下料，偷工减料，克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款，轻则_元，重则_元。十六关于出品导致退菜赔偿如下：1由于个人原因（忘抓、漏抓、菜慢超过_分钟以上）退菜，按菜品原价（售价）赔偿。2菜品出现头发、杂
5、物退菜，按售价_%赔偿。3因严重的质量问题、技术原因导致退菜，按菜品原价赔偿。4原料有异味、变质退菜，按菜品原价双倍赔偿，视情节严重程度，追加罚款。十七重视环境卫生和食品卫生，严格执行_部门规定的卫生制度，加强食品管理，做好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。十八下班后，值班厨师长要做好收市工作，对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾原料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。以上若干条规章制度，敬请家人们遵守，有则改之，无则加勉。为把咱家老院打造成榆树餐饮一道亮丽的风景线而努力奋斗。厨房部规章制度范文（三）本厨房的理念是为前厅服务，前厅的需求就是客人的需求。所以我们不能以任何的理由和情绪阻止或
6、拒绝。1、厨房上班时间为早上11。00上下班应做到打卡或签到。2、按厨房规定穿着工作服、工作帽、裤、鞋，具体标准如下：工作服整洁、无破损，在岗期间纽扣解开不得超过两个。工作帽戴帽子时帽子应把前额的头发全部遮盖掉，有破损、油渍的帽子应及时更换，并做到以旧换新。裤子当班期间必须穿着长裤。鞋子当班期间必须穿着皮鞋和布鞋，不能穿着拖鞋和凉鞋。3、按照食品从业人员的要求员工必须持有健康证，不得留长发（长不过耳、不盖额头、不盖颈）、长胡子、长指甲、不得佩带戒指。女员工头发不可披肩，不可戴耳环。4、在上班期间不得窜岗、不得擅自离岗、不得扎堆聊天。5、不得打架、吵架、相互辱骂、制造诽闻，煽动人员聚众闹事。6、
7、厨房的任何食品不得私吃，也不得将外面的食品带到厨房来吃。7、每天例会应准时参加。8、员工对领班或厨师长安排的工作不得拖延、拒绝、顶撞、擅自终止。9、上班时间内不允许抽香烟（除员工用餐时间内和指定地点）10、上班期间手机不得开机，不可以私自外出及会见亲友。11、厨房的任何物品不得携带外出占为己有。个人物品也不得进入厨房。12、上班期间不得睡觉、读书、看报、干私事。13、下班后不得在厨房和前厅逗留。14、不得无故旷工，月休息四天。若遇特殊事情需请假应经得厨师长批准。15、厨房员工不得进入客用区（大厅、包厢、客用洗手间、吧台及客用通道。16、员工不得在厨房随地吐痰、乱丢杂物。17、员工之间不得_或进
8、行带有_性质的活动。18、员工的辞职应经得厨师长同意方能离职。厨房纪律1严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。2服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。3尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。4严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。6工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、_，不在厨房内嬉闹、打架。7注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施
9、，不违章作业。8履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。9严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。12严守餐厅的商业_，按规定使用和保管_文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。13未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。14不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。15不得坐卧案板及
10、工作台上。16不得携带_、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。17工作结束后认真做好各自的“6常”工作。厨房着装标准1员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。2工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。_头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。4必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。5袖口、裤角系紧，无开线。6工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。7员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12严禁员工穿着工作服外出。13严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。第2页共2页
