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1、宜昌市中等职业学校技能大赛理论题库调酒项目一、 判断题1、 金酒又叫杜松子酒。（ ）2、 金巴利是法国生产的著名开胃酒。（）3、 马天尼是世界上最著名的利口酒之一。（）4、 一般生啤在10条件下可贮存30天不变质。（）5、 饮用红葡萄酒时用红葡萄酒杯，一般斟倒2/3。（）6、 凡属碳酸饮料类的材料，不能放在摇酒壶内摇动。（）7、 鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（）8、 金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。（）9、 朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。（）10、 国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。（）11、 爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。（）12
2、、 制作朗姆酒的主要原料是小麦。（）13、 加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。（）14、 鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒为基酒的鸡尾酒。( )15、 Pink lady基酒为金酒，红色樱桃做装饰。（）16、 Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成.（）17、 Tequila Sunrise基酒为龙舌兰烈酒，用兑和法调制而成。（）18、 瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10。（）19、 鸡尾酒调制示瓶时应把酒标展示给客人。（）20、 制冰机所用的冰铲应放在机器内保存。（）21、 Manhattan是以朗姆酒作为基酒。（）22、 jB是美国著名的威
3、士忌。（）23、 根据鸡尾酒的装饰原则，透明的酒装饰物可放在杯中。（）24、 葡萄酒存放时瓶口向下是为了安全。（）25、 储存黄酒最理想的容器是金属罐。（）1、在工作岗位上，除手表外，一般可佩带耳环、手镯、项链等饰物。( )2、在调制标准鸡尾酒时可以不使用量酒器。（）3、喝威士忌酒的载杯是卡伦杯。（）4、Blood Mary 的特有装饰物为盐边。( )5、Tanqueray生产时加入了杜松子。( )6、茅台酒属于浓香型白酒。（）7、干型甜食酒一般作为开胃酒。（）8、喝伏特加时可以佐鱼子酱。（）9、调制鸡尾酒时要先放基酒，再放辅料。（）35、 白兰地饮用前应冰冻。（）36、 威士忌属于谷物蒸馏酒
4、。（）37、 波本威士忌的原料中玉米不得少于51%。（）38、 砵酒是西班牙国酒。（）39、 客人未喝完的半瓶葡萄酒酒吧可以提供存酒服务。（）40、 高球杯又称为古典杯。（）41、 On the rocks 的意思是纯饮。（）42、 彩虹酒调制成功的根本原理在于操作技巧。（）43、 经常与朗姆酒相混合的饮料是苏打水。（）44、 世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。（）45、 根据盛装鸡尾酒杯具的长短可以将鸡尾酒分为长饮类和短饮类鸡尾酒。（）46、 凯尔是由黑草莓酒和红葡萄酒调制而成的。（）47、 口布是酒吧必备的清洁用品。（）48、 Stir 的意思是摇和法。（）49、 Br
5、andy Alexander的基酒是威士忌。（）50、 一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。（）51、 调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（）52、 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。（）53、 10、世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。（ ）54、 所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。（）55、 所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（）56、 含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。（）57、 Heineken是荷兰著名的啤酒品种之一。（）58、 汽酒就是香槟酒。（）59、 在西餐的餐饮搭配中
6、，一般有红酒配红餐，白酒配白餐的说法。（）60、 Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）11、酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（）12、Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。（）13、凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（）14、香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。（）15、英式金酒适宜混合饮用。（）16、目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。（）17、凡是可以饮用的液体都称为饮料。（）18、凡是酒精含量在19、5%一20、5%之间的酒精饮料都可以称为酒。（）21、在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。（）22、拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁
7、，而颜色则较为清淡（）23、啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。（）24、啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（）73、 啤酒的主要成分包括乙醇和水。（）74、 在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（）75、 绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（）76、 葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（）77、 配制酒的制作方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。（）78、 酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。（）79、 调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。（）25、Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （）
8、26、饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。（）27、按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。（）28、酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。（）29、以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）30、鸡尾酒的结构为“基酒辅料装饰物”。（）31、酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。（）32、白兰地的颜色来源是人工增色。（）33、在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点温度。（）89、 “GL是标准酒度的表示方法。（）34、标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL2 Proof35、75 Si
9、kes。（）36、糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。（）37、啤酒的储存温度应该在9以下。（）38、白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。（）39、Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。（）95、 Martell, Chivas, Bells是世界著名的白兰地品牌。（）96、 历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。（）97、 啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。（）98、 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。（）40、清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。（）41、所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。（）42、按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可
10、分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒（）43、酒水单是酒吧的主要服务用品。（）44、广告宣传是酒水单的主要作用之一。（）45、让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。（）46、 Cuba Libra的装饰物是青柠角。（）47、Cuba Libra的载杯是平底杯。（）107、 Bloody Mary的基酒是Rum. （）48、Bloody Mary的调制方法是兑和法。（）49、Dry Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2oz Gin。（）50、Dry Martini的装饰物是olive. （）111、 Manhattan的调制方法是摇和法。（）112、 Manhattan的
11、载杯是Cocktail Glass. （）113、 Black Russian是由1oz vodka、和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。（）吧台与冰柜之间的标准距离应为1-51、25 m。（）114、 酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。（）115、 调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。（）116、 酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。（）117、 冰块是酒吧的调酒辅料。（）52、电动搅拌机是酒吧的调酒用具。（）53、打火机是酒吧的服务用具之一。（）121、 酒杯是酒吧辅助量酒用具。（）122、 吧匙是酒吧辅助量酒用具。（）12
12、3、 软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。（）54、每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。（）55、根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。（）56、根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。（）57、S/W是苏打水的缩写。（）58、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。（）59、红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。（）60、酒的主要成分是乙醇和甲醇。（）131、 根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为61、3冰点为一114（）132、 一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL. （）133、 糯米、糯小米是黄酒的主要
13、原料。（）134、 鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（）135、 氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人氯亚明粉15克。（）136、 我国东北地区主要使用糯米酿造黄酒。（）62、贮存啤酒的酒库应该阴凉避光。（）63、Bells不属于威士忌（）64、Camus不属于白兰地。（）65、Gilbeys不属于金酒。（）66、Martini不属于伏特加。（）67、黄酒出现酒液褪色是正常现象。（）68、清酒的颜色为无色。（）69、鸡尾酒起源于19世纪。（）70、Dry Martini的调制方法是build. （）71、Whisky Sour的调制方法是摇和法。（）72、Blac
14、k Russian是由1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒调制而成的。（）73、冰箱是酒吧的服务用具。（）74、盛载软饮料的载杯一般是平底高杯。（）75、白兰地的载杯要使用Snifter。（）76、白兰地杯属于高脚杯。（）77、柠檬片的厚度一般为78、3厘米。（）79、Butter既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。（）80、调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手食指逆时针方向向外开酒瓶盖。（）155、 “Strain的意思是滤冰。（）81、伏特加因为都呈无色、无味、透明，特别适合做基酒。（）82、啤酒含有12种氨基酸、17种维生素，有液体面包的美称。（）83、调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（）159、 黄酒的储存温度不应低于零下5。（）160、 德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为Q.M.P。（）161、 葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。（）162、 龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。 （）163、 冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。 （）164、 啤酒中的
