套大中学食堂管理制度中学食堂管理制度

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1、套大中学食堂管理制度中学食堂管理制度套大中学食堂管理制度一、严格执行食品卫生法等有关法律规章，严防病从口入&”，保障就餐者的身体安康。学校食堂必须获得卫生容许证前方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，力争全部实行集体集中采购，严把采购质量、数量价格关，严格资格论证和索证制度，确保食品质量和平安。认真执行卫生五四&”制。1、由原料到成品实行四不&”制度：即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。2、成品存放实行四隔离&”；生与熟隔离；成品与半成

2、品隔离；食品与杂品、药品隔离；一般食物与冰冻品隔离。定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染。3、用具实行四过关&”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取四定&”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5、个人卫生做到四勤&”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前必要时应当进展清洗，甚至消毒处理，

3、注意粪便，严防流感。五、原料、半成品、成品分开使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须用前清洗，用后洗净，保持清洁。六、及时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进展营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力进步从业人员的业务程度，树立爱岗敬业精神。八、学校相关指导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结经历，查找缺乏，改进工作。十、严格执行食品留样制度，如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。第 页 共 页