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2、七二四年，约拿斯阿尔斯特鲁玛在哥德堡附近的一个小城市，在他自己家的庄园里，种下了一些土豆；收成以后，他成了整个瑞典，第一个吃土豆的人。同时，他大声疾呼，种植和推广土豆这种食物，产量大，营养丰富。约拿斯不仅是第一个吃土豆的人，而且是第一个，规范了瑞典语中土豆的叫法；以前有许多名称，有叫土薯的，有叫地苹果的；约拿斯借了英语的名字，称之为Potatis。 从约拿斯开始，瑞典慢慢出现了土豆，也开始有人吃土豆了。瑞典的土地广袤而肥沃，种一点土豆，自然不成问题。问题是，这些维京海盗的后裔，并没有一下子接受土豆这种食物。维京海盗的菜单上，基本上是大鱼大肉，主要是马肉，山羊肉，猪肉，鲟鱼和鲱鱼；维京海盗经常出
3、海，一出海就是多日，所以他们的妻子们，腌制的技术非常高超；这样出海的人，始终有食物可吃。十八世纪，瑞典人到中国贸易，船上存的食物，竟然可以吃一年之久。 约拿斯开始吃土豆的时候，瑞典人的食谱中，除了腌肉和腌鱼，还有大量的菜根。瑞典的菜根，很象南方人吃的大头菜，坚硬硕大。正是这些咸鱼咸肉和菜根，养育了高大强壮的北欧人；长久以来，性情粗犷，甚至于有许多国王，打仗的时候都身先士卒，勇猛非凡，直到战死在异国他乡。约拿斯倡导的土豆，多少和北欧人的性情不合，所以推广缓慢。 好斗的民族，必定嗜酒；维京海盗，向来是造酒的能手；他们早就用银制的小杯喝烈酒，用牛角畅饮啤酒。就在约拿斯开始种土豆的那一年，诞生了一个著
4、名的女科学家，名叫爱娃拉嘎丹（Eva de la Gardie）。爱娃在一七四八年，仅仅二十四岁的时候，发表了一篇论文，描述了用土豆酿造烧酒的办法。这篇文章，最终使得爱娃拉嘎丹成了瑞典历史上首位皇家科学院的女院士；而嗜酒的瑞典人，终于开始大面积播种土豆了。 【二】 土豆学名马铃薯Solanum Tuberosum，最早是印加帝国的印第安人的食物。在安第斯山脉上千米的高地上，印第安人就种植了这种食物，据说其历史，有三千到七千年之久。英语Potato这个词，就来自印第安语；最早的西班牙人，对于印第安语多少有点糊涂，所以把印第安语中称呼红薯的patata，当成了土豆；到了英语，就变成了potato。
5、后来西班牙人明白过来了，才引用了印第安语中的papa，西班牙语和印第安语一样；而在美国，popato这个词，至今有点糊涂；准确地说，爱尔兰potato才是土豆；而在美国南方，很多人说potato，指的还是红薯。殖民義者之糊涂，可见一斑。 就在现在的秘鲁、智利和厄瓜多尔这些国家，土豆和玉米，是古代印第安人的主食。有趣的是，古代印第安人，不仅掌握了土豆的种植技术，而且善于加工和储藏土豆。加工的办法，就是把土豆放在太阳底下暴晒，多天之后，晒成了土豆干。把土豆晒成土豆干以后，再砸成粉末，煮着吃。这种方法，据说意义远大。一是完全干燥的脱水土豆，可以储藏十年以上，万一遇到灾年，一样有粮食可吃；二是晒干的土
6、豆，便于携带，是谓干粮。有了干粮，兴建巨大工程，或者是行军打仗，意义十分巨大。印第安人不仅种植和食用土豆，还把土豆当成神物进行崇拜。印第安人通常相信土豆是神赐之物，有利于人类的繁衍；因此他们相信女人吃土豆，有利于生育。同时土豆也用来当成伤药；是否把砸碎了土豆粉末，撒在伤口上，倒也没有具体的证据；但是万一某年土豆歉收，就会有几个倒霉的印第安人，在祭神的仪式上被割掉鼻子和嘴唇，脑袋割成一个象土豆的样子，借以取悦土豆神。那个时候，印第安人的土豆，皮是紫色的。 十六世纪，西班牙殖民者来了。但是这些殖民者的兴趣，完全集中在金子和银子上面；所以包括探险家，殖民者，海盗，奴隶等等，最早来到南美的人当中，几乎
7、没有人，拿正眼打量一下，这朴实，貌不惊人的土豆。欧洲人对土豆，可以说是一无所知。一五六五年，有个垂头丧气的殖民者，没有在南美找到黄金，却带回来几个土豆；西班牙人把它们当成了一种球菌，以为是一种类似蘑菇的东西。最过分的说法，把它叫做“可以吃的石头”。 十六世纪末，这种奇怪的植物被当作稀罕物，带到了欧洲各地。在此后长达一个多世纪的时间里，土豆根本不是被当成蔬菜或者粮食，而是一种奇怪的草药。西班牙航海者发现，吃土豆可以防止船员得坏血病。大航海时代，船上的食物，以腌制的鱼和肉为主；长期不吃维生素C，所以有很多船员，都因坏血病而死亡。土豆当中，恰好含有丰富的维生素C，因此对于西班牙海员来说，土豆等于是防
8、止坏血病的良药。于是，土豆被药剂师们所重视，纷纷种植在了各国的医药实验田里。 【三】 英国探险家和历史学家，拉雷夫爵士（Walter Raleigh）从美洲探险回来，带来了一些土豆，并把它们种植在他在爱尔兰的庄园中；据说勇敢的爱尔兰人很早就开始吃起土豆了。因为美洲探险而出名的拉雷夫，就用这种稀奇的食物，去拍英王的马屁；于是他就将整棵的土豆，进献给了英王伊丽莎白一世陛下。但是英王陛下的厨师，既不知道这种蔬菜，又不懂装懂，结果把土豆给扔掉，给女王陛下和参加宴会的达官贵人，做了一锅土豆叶子。 想来女王陛下的御厨，烹调手艺还是很高超的，土豆叶子也做得有声有色；在皇家御宴上，不少人吃了这种土豆叶子。问题
9、是土豆的叶子，含有毒性，吃了土豆叶子的达官贵人，不免食物中毒。那年头医疗条件不好，虽然中毒不算严重，那些可怜的贵族们也给折磨得死去活来。这样一来，女王的宫廷里自然是严禁土豆，土豆的名声，更加是一落千丈。 土豆埋在土里，挖出来以后，表面坑坑洼洼不少，品相难看；叶子和茎有毒，放几天后，土豆身上长出的芽，比叶子更毒；再加上迷信，所以无论是贵族还是老百姓，很难接受。同时，大声疾呼地反对食用土豆的声音也非常强烈。十七世纪初，除了水手和个别的猪，欧洲大陆，对于土豆，几乎是骂声一片。 在迷信最强烈的法国，很多人迷信吃土豆，会引起麻疯病，梅毒，猝死和性狂热。在一个叫做贝山崆Besancon的城市里，市政居然发
10、布法令，严厉禁止土豆：“鉴于事实上土豆这种有害物之使用，将引起麻疯病，兹予以禁止；私自种植，将罚重金。”如此一来，将土豆引起麻疯病这种毫无根据的迷信，说得铁板钉钉。更有甚者，认为土豆是巫婆和魔鬼造出来骗人的东西。 虽然英国皇家学会在一六六二年左右，向英国政提出建议，应该在英国推广种植土豆，但是这一建议毫无影响。一直到一七三三年，英国种子学家斯坦奋斯威扎尔（Stephen Switzer）总结公众对土豆的看法时，他写道：“这只是一种适合爱尔兰人和小丑吃的食物”。而一直到一七四四年以前，土豆在德国，还是用来喂猪和犯人的东西。 作为观赏植物，瑞典人最早在一六五八年，在乌普撒拉的植物园里，种下了土豆。
11、这就好比是欧洲现在的植物园里，总是种着几株毛竹一样，只是用于观赏。但是约拿斯阿尔斯特鲁玛种的土豆，却不是来自乌普萨拉的植物园，而是来自荷兰。 【四】 约拿斯一六八五年出生在哥德堡附近的阿林索斯，一个人口众多的穷人家庭。穷人的孩子早当家，约拿斯没有读多少年的书，就开始工作，给别人当跑腿的伙计。工作以后，交了一个好朋友，叫做约翰。约翰在首都斯德哥尔摩的一个杂货批发商那里当账房先生，出于朋友义气，也给约拿斯在批发商那里，找了个抄写员的工作；于是年轻的约拿斯就到了斯德哥尔摩工作。 账房先生约翰，和批发商的女儿勾勾搭搭，大获成功；瞒着老板，暗渡陈仓，私订终身。这也是一个俗套的故事：想来批发商是肯定不会答
12、应这门婚事的，所以账房先生和批发商的女儿，决定私奔伦敦。约翰和约拿斯一说，约拿斯正好想周游世界，居然也要跟着去英国。这样，三个年轻人偷偷地变卖了所有值钱的东西，在一个星期天，趁着老板正在教堂向上帝忏悔他的为富不仁，上了前往伦敦的一条大船。批发商势力极大，出动了一条海关船到处寻找，结果船上的一位大副，巧妙地帮助他们，躲过了检查。 到了伦敦，约翰开了个小公司，自己当了老板；约拿斯却到处打工，多年以后，才稍有积累，自己成立公司。他的公司，主要是向瑞典出口英格兰羊毛，以供应瑞典刚刚起步的纺织业。年岁渐长，约拿斯开始到处游历，前往法国和荷兰，拼命吸收新生事物，准备报效祖国。于是，约拿斯买了不少设备，同时
13、找了几个专业人才。为了躲避荷兰关税，一七二三年八月的一个夜晚，约拿斯坐上了一条瑞典船，悄悄地前往瑞典。带了几个专家，一些纺织设备，还有一袋土豆的种子。 约拿斯后来大办企业，成了瑞典的风云人物，甚至成了皇家科学院的院士，这都不说；他享受的最大名声，就是在瑞典第一个种植土豆，并且吃土豆的人；所以很多甚至称他为土豆之王，并且在哥德堡的市中心，为他建造了塑像。约拿斯最了不起的一点是，当他从荷兰带回一袋土豆的时候，欧洲大陆，包括荷兰在内，远远还没有普及种植和食用土豆。 瑞典最有名的植物学家，建立植物分类学的林奈，是约拿斯的同时代人，而且两个人还是朋友。但是，由于土豆叶子和土豆芽的毒性，所以即使是林奈，在
14、约拿斯引进土豆，并且呼吁食用土豆的时候，也持反对态度。林奈虽然最终改变了他对土豆的态度，但是约拿斯在欧洲大陆的主要国家，基本对土豆仍然怀疑和迷信态度的时候，大力引进土豆，并且大声疾呼地宣传，却显得非常勇敢，智慧，而富有预见性。 【五】 在约拿斯开始种植和食用土豆之后大概三十年，普鲁士的国王腓特烈二世颁布了在德国种植土豆的法令；为了有效地执行这一法令，腓特烈二世居然派遣了大量的龙骑兵，强迫农民大量种植这种“用来喂猪”的粮食。还有一种说法是，腓特烈二世让龙骑兵们威胁那些可怜的农民说，如果不按法令种植土豆，就要割掉他们的鼻子。 就在这个时候，欧洲大陆爆发了所谓的“七年战争”。普鲁士军队在数次和法国军
15、队的战斗中，俘虏了一个随军的法国药剂师，名叫巴孟泰尔（Parmentier）。巴孟泰尔给普鲁士军队给关在战俘营中，聊以生存的食物，就是通常普鲁士农民用来喂猪和战俘的土豆。结果巴孟泰尔吃了土豆以后，居然大有心得，回到法国以后，一心一意，致力于对土豆食用性的研究。 一七七三年，巴孟泰尔发表了一篇论文，题为对土豆的化学研究，郑重其事地提出“土豆这种营养丰富的蔬菜，在必要时候可以作为普通食物之可能性”。巴孟泰尔想来是个灵活的人，据说他随后给国王路易十四的生日晚会，献上了一束土豆花。土豆开的花，有白，粉红，紫等各种颜色，鲜艳夺目，可以开五天之久；路易十四的王后居然十分喜欢，把土豆花插在了头发上，参加宫廷晚会。王后所好，自然是影响巨大；当时的法国贵妇，纷纷把土豆花，当成了一种时尚的装饰物。 赢得了国王的好感，巴孟泰尔大显身手。一七八五年，巴孟泰尔在巴黎郊区，种了一大片土豆。种植的时候，让路易十四派重兵守卫；弄得十分神秘。重兵守卫下的土豆田，引起了周围农民极大的好奇心；于是当兵士们晚上撤离土豆田的时候，不免去“请”一些土豆来，种在自己的田里；据说这样一来，土豆的种植，竟然很快在法国推广开来了。巴孟泰尔也因此成名；至今法国餐当中，以土豆为主的好几道名菜，仍以巴孟泰尔的名字命名。 土豆这样一种难看，朴实，带有微毒，又富有营养和维他命的食物，进入欧洲以后，历经磨难、诋毁和传奇
