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1、植物油的营养价值推荐文章有关公共营养师论文范文 热度： 虾的四种家常做法 热度： 西兰 花的 6 种家常做法 热度： 麻辣香锅的 5 种做法_麻辣香锅怎么做好吃 热度： 奇异果的功效与作用热度：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于 自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的营 养价值有哪些呢?本文是店铺整理植物油的营养价值的资料，仅供参考植物油中含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪 酸,能够保证人体需要的油脂含量 ,如果人体长期缺乏脂肪,会营养不良, 体重减轻,体力不佳,严重的还会丧失劳动能力。再者,植物油含有丰富的亚油酸,亚油酸只能从外界摄入
2、,自身不能合 成,但是它又是人体正常发育和健康所亦不可少的,所以,植物油能提供人 体所需要的亚油酸。所以,植物油要比动物油对健康有更多的好处,常吃植物油对身体是 有益的。植物油中的脂肪酸还能使皮肤滋润有光泽。植物油中还含有贝塔谷固醇,实验证明这种物质具有预防心脏病及 肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多国家将它添加到其它食品中 ,以 求发挥养心抗癌的作用;我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸,防止新生儿畸 型。美国卫生机构建议中老年人多吃植物油,目的是防治早老性痴呆。 植物油的属性1、科属植物科2、产地全国各地3、别名植物油4、简介植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物 ,广泛分布于自 然界中,是
3、从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、 亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和 甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸, 如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、 磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。吃植物油的最佳时间不限植物油的选购方法1、按照国家规定 ,食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。2、印有商品条形码的食用油,要看其条形码印制是否规范,是否有 改动的迹象。选购桶装油时,要注意检查桶口有无油迹,如有油迹则表明
4、 封口不严,这会使食用油存放时间大大缩短。3、一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡 ,这是国家标准 规定的。但不同油脂之间的颜色没有可比性。4、透明度是反映油脂纯度的重要感官指标 ,纯净的油应该透明。 高品质的食用油在日光和灯光下,用肉眼观察应该清亮、无杂质。植物油的副作用植物油一次不宜食用过多，否则会导致高血脂以及高血压。常见植物油种类及功效1、红花子油红花子油含饱和脂肪酸 6%，油酸 21%，亚油酸 73%。由于其主 要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固 醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。 此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素
5、等药用成分，所以被 誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味 ;热稳定性较差，加热时会产 生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生 “豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%10%，硬脂酸2%5% , 花生酸1%3%,油酸22%30%，亚油酸50%60%，亚麻油酸 5%9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著 的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多 量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高达
6、98%，所以大豆油也是一种营养 价值很高的优良食用油。3、橄榄油 油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温（接近于10C）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉 拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维 生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以 上。其中油酸占86%，亚油酸占1%5%,花生酸占0.9%，人体消 化吸收率可达到 94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低， 维生素 E 的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂,它 可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓 结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
7、因此,橄榄油的营养价值较高。4、米糠油 精炼的米糠油色泽淡黄,油中不饱和脂肪酸含量达 80%以上,其中油酸含量很高,因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有 天然生育酚外（平均总生育酚含量为 400 毫克/千克油）,还含有角鲨烯 和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。除此以外,它还具有降低人 体血脂的功能,是一种良好的食用油脂。5、核桃油 核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油 中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质,可以促进宝宝的生长发育,保 持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢
8、、改善消化系统的功效。 烹调方式：低温烹饪或直接调用。6、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东 方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相 似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的 消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油 还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的 维生素 E 和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效 果。烹调方式：直接食用。植物油的种类还是挺多的，多食用核桃油，会对我们的大脑补充 营养。多食用米糠油，可以降低人体血脂，食用油的好坏直接影响我 们的身体健康，我们要
9、多食用有营养的价值的食用油!7、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的 食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸 37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消 化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现 发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和 胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。烹调方式：煎炒烹炸，200弋以下的高温皆可。8、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4%1.0%，油 酸14%1
10、9%，亚油酸12%24%，芥酸31%55%，亚麻酸1% 10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率高达 99%，并且 有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。 不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平 衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和 芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食 用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。9、芝麻油（香油） 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的 油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪 酸大体含油酸35.0%49.
11、4%，亚油酸37.7%48.4%，花生酸 0.4%1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有 害的成分，而含有特别丰富的维生素 E 和比较丰富的亚油酸。经常食 用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血 液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养 价值高的优良食用油。10、棉子油精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6% 24。8%，硬脂酸1.9%2.4%，花生酸00.1%，油酸18.0% 30.7%，亚油酸14.9%55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒 物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动 物脂
12、肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血 液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为 98%。11、葵花子油 精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生 产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花 子油含油酸 65%左右，亚油酸 20%左右。葵花子油的人体消化率 96.5% ，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和 预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素 E 含量的比例比较均衡， 便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健 康的优良食用油。12、亚麻油亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸 9%11%，油酸13%29%，亚油酸15%30%，亚麻油酸44%61%。亚麻油有一 种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由 于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值 也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
