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1、地址：危害分析工作单工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?（是/否）后果严重性发生可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告2. 定期评价供方的质量保证能力否采购食盐生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：硫酸盐、氟
2、、镁、钡、砷、铅、碘化钾、碘酸钾、食品添加剂中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购味精生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的制熟工序可消除否化学性的：砷、铅、锌、谷氨酸钠中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购淀粉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.可挑选过筛去除否化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告
3、,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险1要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.可挑选过筛去除否采购酱油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的制熟工序可消除否公司名称：产品名称：有味料大包类贮存方式：-18C环境下冷藏销售方式：自卖预期消费用途和消费者：大众消费者食用化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂、氨基酸态氮、总酸中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无米购花生油生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、要求供方提供检
4、验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：酸价、过氧化值、铜、铅中度偶尔低风险1、求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购酱料生物性的：致病菌、大肠菌群、中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2、定期评价供方的质量保证能力3、生产过程的制熟工序可消除否化学性的：食盐、氨基酸态氮、总酸、砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2定期评价供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险1、求供方提供检验报告，2、定期评价供方的质量保证能力3、可过滤挑选去除否采购包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度
5、偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2、定期评价供方的质量保证能力3、生产过程的制熟工序可消除否化学性的：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、丙烯单体中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购猪肉类生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：挥发性盐基氮、汞、水分严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3可清洗去除否采购鸡肉生物性的：致病菌
6、、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：挥发性盐基氮、汞中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告，2定期评价供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3可清洗去除否采购冬菇生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：汞、六六六、滴滴涕、砷、铅、镉、亚硫酸盐、氯氰菊酯、溴氰菊脂、敌敌畏、百菌清、多菌灵中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价
7、供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险2 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3 可清洗去除否采购葱生物性的：菌落总数、大肠杆菌、致病菌中度偶尔低风险2、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3生产过程的制熟工序可消除否化学性的：甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、甲基对硫磷、映喃丹、百茵清、多因灵、八八八、滴滴涕汞、砷中度偶尔低风险2.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：杂质中度偶尔低风险3要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3可清洗去除否贮存白糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操
8、作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存食盐生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存味精生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存淀粉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存酱油生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存花生有油生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、
9、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存酱料生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存猪肉类生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否化学性的：生物化学变化产生有害物质严重偶尔中等按相关作业指导书操作。是物理性的：无中度偶尔低风险贮存鸡肉生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否化学性的：生物化学变化产
10、生有害物质严重偶尔中等按相关作业指导书操作。是物理性的：无中度偶尔低风险贮存冬菇生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无是物理性的：无贮存盐菜生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存葱生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作2、制熟工序可消除否化学性的：生物化学变化产生有害物质中度偶尔低风险按相关作业指导书操作。物理性的：无解冻冻前腿肉、冻肥肉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、
11、制汤工序可消除化学性的：生物化学变化产生有害物质严重偶尔中等按相关岗位操作制度操作是物理性的：杂质中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作2可清洗去除解冻后暂存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制汤工序可消除化学性的：生物化学变化产生有害物质严重偶尔中等按相关岗位操作制度操作是物理性的：无清洗挑选生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制熟工序可消除否化学性的：无是物理性的：杂物中度可能中等1、按相关作业指导书操作2、必须清洗去除是分切生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制熟工序可
12、消除否化学性的：无物理性的：碎铁片中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、金属检测工序可消除否清洗挑选和分切过程的露空生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制汤工序可消除化学性的：生物化学变化产生有害物质严重偶尔中等按相关岗位操作制度操作是物理性的：无冬菇清洗选后生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制汤工序可消除化学性的：生物化学变化产生有害物质严重偶尔中等按相关岗位操作制度操作是物理性的：无混合生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按相关作业指导书操作，2、制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无否包装前暂存生物性
