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1、公寓食品安全管理办法 为加强公寓餐饮服务安全管理，建立健全公寓食品安全运行机制，规范和指导日常餐饮服务安全工作，切实保障公寓乘务员就餐饮食卫生和身体健康。根据中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）、中华人民共和国食品安全法实施条例（以下简称食品安全法实施条例），制定本办法：一、公司成立食品安全管理机构组 长：公司总总经理、党党委书记记副组长：班班子其他他成员成 员：业务部部部长、计计划财务务部长、人人力资源源部部长长、综合合管理部部部长、党党群工作作部部长长、销发发展部主主任、各各车间级级公寓主主任领导小组下下设公寓寓食品安安全管理理职能部部门，日日常事务务由公司司业务部部、安调调室负
2、责责，对公公寓食品品安全管管理实行行专业化化管理。联系电话：业务部046422231、22361；安调室046422543、22393二、管理机机构职责责与责任任（一）职责责1、在主管管总经理理领导下下和路局局上级有有关业务务部门的的指导下下，负责责对各公公寓餐饮饮服务工工作进行行业务指指导，督督促开展展各项食食品安全全专项活活动，确确保公寓寓餐饮服服务工作作安全平平稳有序序。2、根据国国家有关关食品安安全法令令、条例例和上级级颁发的的有关命命令、指指示和决决定，结结合公寓寓餐饮管管理工作作实际，制制定有关关食品安安全管理理制度并并实施监监督、检检查、指指导和协协调有关关食品安安全工作作。3、
3、督促、指指导各公公寓日常常开展“食品安安全”生产活活动，并并对日常常的食品品安全、服服务质量量、饭菜菜质量实实施监督督、指导导、检查查和考核核，针对对发现的的问题，分分析后提提出整改改意见，并并督促其其严格执执行食品品安全有有关管理理制度和和现场标标准作业业程序。4、督促、检检查各公公寓季节节性（春春运、抗抗洪抢险险等）突突发应急急送餐任任务和食食物中毒毒应急演演练的落落实情况况，对未未认真执执行落实实的，分分析后提提出整改改意见，并严格监督其整改落实到位。（二）责任任1、对各公公寓的食食品安全全、服务务质量、饭饭菜质量量的监督督、考核核负责。2、因监督督、检查查和业务务指导不不力，疏疏于管理
4、理，导致致所属公公寓出现现食品安安全、服服务质量量、饭菜菜质量等等严重滑滑坡，造造成重大大不良反反映（上上级专业业部门书书面通报报或媒体体公开批批报）负负关联责责任。3、由于业业务组织织措施不不及时，对对在季节节性突发发应急送送餐工作作出现重重大不良良反映负负关联责责任。4、因疏于于监督管管理、检检查和业业务指导导不力，对对造成的食食物中毒毒事故负负关联责责任。5、保证公公寓厨房房设施设设备运行行正常。由由于技术术管理措措施不力力，对厨房设设施设备备出现故故障因素素造成食食物中毒毒负关联联责任。6、对公寓寓厨房新新增、大大修、改改造的设设备、基基建、科科技、环环保设施施质量负负责。三、公寓实实
5、施小组组职责与与责任公寓车间作作为公司司管理的的基层单单位，应应成立食食品安全全实施小小组，主主要负责责抓好公公寓的基基础管理理工作，特特别是要要严把食食品安全全工作关关，把食食品安全全工作作为为重点来来落实，杜杜绝公寓寓食物中中毒事故故发生。（一）职责责1、公寓食食品安全全实施小小组要贯贯彻执行行好国家家有关食食品安全全法令、条条例和上上级颁发发的命令令、指示示、决定定及公司司、公寓寓制定的的有关食品品安全管管理办法法、规章章制度。2、按照公公司年度度食品安安全目标标和工作作安排，负责对本公寓的任务指标进行分解，并制定出具体的落实措施，全面完成公司下达的生产任务指标。3、组织本本公寓干干部职
6、工工及时开开展“食品安全全生产”活动，并并对公寓寓日常的的食品安安全、服服务质量量、饭菜菜质量实实施具体体督促、检检查与考考核工作作。4、组织领领导并落落实好本本公寓季季节性、突突发性送送餐工作作任务，对对重要工工作完成成进度应应做到心心中有数数，并督督促、检检查、落落实到位位。5、协调处处理好本本公寓厨厨房班组组与其他他班组、其其他业务务单位之之间的关关系，沟沟通上下下内外信信息，合合理安排排公寓人人力、物物力和计计划成本本，不断断提高本本公寓饭饭菜供应应质量、服服务、卫卫生质量量，确保保本公寓食食品安全全生产平平稳。6、如遇突突发紧急急事件，不不属于实实施小组组职权范范围又必必须立即即处理
7、的的有关食食品安全全工作，应应积极临临机处理理，但不不能违章章指挥作作业，并并在处理理过程中中及时向向公司有有关业务务分管领领导和部部门报告告。（二）责任任1、所属公公寓由于于食品安安全质量量、饭菜菜供应质质量、服服务卫生生质量等等出现严严重滑坡坡，造成成重大不不良反映映的（上上级机关关书面通通报或媒媒体公开开报道）负负主要管管理责任任。2、由于组组织领导导不力，措措施不落落实，季季节性、突突发性和和节日供供应等工工作中出出现重大大不良反反映的，负负主要管管理责任任。3、落实措措施实施施不力，或或疏于管管理，检检查督促促不到位位、造成成公寓管管理混乱乱，完不不成公司司食品安安全工作作任务的的，
8、负主主要管理理责任。4、不重视视食品安安全管理理或部认认真落实实食品安安全管理理制度，造造成公寓寓发生食食物中毒毒事故的的，负主主要管理理责任。5、疏于检检查督促促，导致致所属公公寓食品品安全重重要问题题失查，造造成不良良后果的的，负主主要管理理责任。6、保证公公寓厨房房设施设设备运行行正常。由由于使用用、养护护、保养养不当或或不到位位、造成成厨房设设施设备备出现故故障，导导致食物物变质发发生的食食物中毒毒事故，负负主要管管理责任任。四、管理办办法（一）食品品采购索索证验收收管理1、公公寓餐饮饮服务应应建立食食品采购购、验收收、保管管、餐具具消毒、索索证索票票制度，规规范食品品日餐料料登记、食
9、食品采购购验、餐餐具消毒毒记录、食食品添加加剂和食食品采购购索票索索证等相相关台账账，确保保所提供供的相关关产品（一一次性餐餐用具等等食品容容器、包包装材料料和食品品用工具具、设备备、洗涤涤剂、消消毒剂等等）的采采购查验验，确保保所购原原料符合合食品安安全标准准，并便便于溯源源。2、采采购原料料必须到到许可证证、照齐全全有效、有有相对固固定场所所的食品品生产经经营单位位和个体体户采购购，向固固定供货货商采购购食品的的，需签签订采购购供货合合同或协协议，以以保证所所供食品品原料安安全。3、公公寓从食食品生产产单位、批批发市场场采购的的相关原原料，必必须查验验留存供供货商资资质证明明（许可可证、营
10、营业执照照）和产产品检验验合格证证明（生生肉禽类类应有检检验合格格证明）；从固定定供货商商（含个个体经营营户）采采购的，应应查验留留存供货货商的资资质证明明、每笔笔供货清清单等；从合法法超市、农农贸市场场采购的的，必须须留存购购物清单单或有效效票据；同时还还要索取取相关供供货商（含含个体经经营户）资资质证明明（许可可证、营营业执照照）和产产品检验验合格证证明（生生肉禽类类应有检检验合格格证明）的的复印件件，并有有供货商商的盖章章或签字字确认。以以上各种种来源的的采购，均均须索取取留存有有效购物物凭证（发发票、收收据、进进货清单单、信誉誉卡等）。4、公寓采采购、验验收食品品时应先先进行感感观检查
11、查，不得得采购验验收腐败败变质、掺掺杂掺假假、霉变变生虫、污污染不洁洁、有毒毒有害、有有异味、超超过保质质期限的的食品及及原料；不得采采购验收收外观不不洁、破破损、包包装标签签不符合合要求或或不清楚楚、来源源不明、病病死或死死因不明明的畜禽禽、水产产及其制制品加工工食品等等。5、采购验验收好的的食品，应应当按照照产品品品种、进进货时间间的先后后顺序登登记保管管。 6、公寓餐餐饮服务务应实行行统一管管理，统统一建立立有关食食品进货货验收等等记录台台帐，以以规范公公寓食品品安全管管理工作作。（二）食品品仓储管管理1、公寓应应当依法法按照保保证食品品安全的的要求贮贮存食品品。食品品与非食食品不能能混
12、放，食食品仓库库内不得得存放有有毒有害害物质（如如杀鼠剂剂、杀虫虫剂、洗洗涤剂、消消毒剂等等），不不得存放放个人物物品和杂杂物。2、成品（食食品）存存放实行行“四隔离离”制度。生生熟隔离离；成品品与半成成品隔离离；成品品与杂物物隔离；食品与与天然冰冰隔离。3、必必须设专专人负责责管理，并并建立健健全采购购、验收收、发放放登记管管理制度度。做好好食品数数量质量量出入库库登记，按按照先进进先出原原则，易易坏先用用原则出出货。腐腐败变质质、发霉霉生虫等等异常食食品和无无有效票票证的食食品不得得验收入入库。及及时检查查和清理理因贮存存变质、超超过保质质期限的的食品。4、各各类食品品按类别别、品种种分类
13、、分分架摆放放整齐，做做到离地地10厘厘米、离离墙100厘米存存放于货货柜或货货架上。有有条件的的公寓可可设主食食、副食食分区（或或分库房房）存放放。5、食食品仓库库内要保保持防潮潮、防腐腐，保持持通风干干燥。定定期清扫扫，保持持食品仓仓库内卫卫生清洁洁。6、散散装食品品存放应应盛装于于容器内内，并在在贮存位位置标明明食品的的名称、生生产日期期、保质质期、生生产者名名称及联联系方式式等内容容（供应应商提供供）。7、肉肉类、水水产、蛋蛋品等易易腐食品品需冷藏藏储存。用用于保存存食品的的冷藏设设备，必必须在冷冷藏设备备上贴有有明显标标志（原原料、半半成品、成成品、留留样等）。肉肉类、水水产类分分柜
14、存放放，生食食品、半半成品、熟熟食品分分柜存放放，不得得生熟混混放、堆堆积或挤挤压存放放。 8、公公寓应有有满足生生熟分开开存放数数量的冷冷藏设备备，并定定期除霜霜、清洁洁和检查查保养，保保证冷藏藏设备正正常运转转。 9、设设置纱窗窗、排风风扇、防防鼠网、挡挡鼠板等等有效防防鼠、防防虫、防防蝇、防防蟑螂设设施，严严禁在仓仓库内吸吸烟。10、贮存存、装卸卸食品的的容器、工工具应当当安全、无无害，保保持清洁洁，防止止食品污污染，运运输时不不得将食食品与有有毒、有有害物品品一同运运输，保保证食品品安全。（三）食品品粗加工工管理1、食食品原料料粗加工工必须在在粗加工工间（区区域）内内操作，排排水沟出出
15、口应设设置防鼠鼠类侵入入的网眼眼孔径小小于6毫毫米的金金属网罩罩，消除除老鼠、蟑蟑螂、苍苍蝇及其其他有害害昆虫的的措施必必须有效效。2、分分设肉类类、水产产类、蔬蔬菜原料料加工洗洗涤区或或水池，需需有明显显标志。食食品原料料的加工工和存放放要在相相应位置置进行，不不得混放放和交叉叉使用，加加工肉类类、水产产类的操操作台、用用具和容容器与蔬蔬菜应分分开使用用，加工工用具和和容器要要有明显显标志。3、粗粗加工前前应认真真检查待待加工的的食品，发发现有腐腐败变质质、超过过保质期期或者其其他感官官性状异异常的，不不得加工工和使用用。4、蔬蔬菜类食食品原料料要按照照“一择、二二浸泡、三三洗、四四切”的顺序序操作，对对新鲜类类蔬菜要要彻底浸浸泡清洗洗干净，做做到无泥泥沙、杂杂草、烂烂叶。5、肉肉类、水水产品类类食品原原料的加加工要在在专用加加工洗涤涤区或水水池内进进行清洗洗、加工工。6、加加工用具具做到刀刀不生锈锈、砧板板不发霉霉，抹布布无异味味并坚持持每天消消毒，加加工用具具做到定定位存放放，整齐齐有序，保保持加工工内卫生生清洁。加加工结束束后及时时清洁地地面、水水池、加加工台、用用具、容容器，绞绞肉机等等机械设设备用后后要拆开开清洗干干净后以以备再次次使用。 7、及及时清除除垃圾，
