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1、2023年河南省公共营养师技能模拟试题一、单项选择题共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、健康成人应维持零氮平衡并充裕_。 A5% B10% C15% D20% E1%2、肾脏病人如排尿量增多时要防止 A：低钾血症 B：高钠血症 C：高钙血症 D：低镁血症 E：高磷血症3、食品中检出以下哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染_ A布氏杆菌 B伤寒杆菌 C大肠杆菌 D副溶血性弧菌 E肉毒梭菌类4、以下关于脂类的说法，不正确的是_。 A脂类是产热营养素 B脂类包括脂肪和类脂 C脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D植物性食物不含胆固醇5、表达我国菜佳
2、肴中的“触美的有_。 A鲜嫩 B酥软 C焦脆 D软烂 E韧滑6、在尿液中参加_，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。 A福尔马林 B甲苯 C麝香草酚 D氯仿7、锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是_ A阿托品 B肾上腺皮质激素 C巯基解毒药 D碘解磷定8、牛肾和猪肾_含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A磷 B锌 C硒 D铬9、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致_ A缺乏维生素B12 B缺乏功能性铁 C生理性贫血 D缺乏叶酸10、乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸11、传播是人类通过_交流作息的活
3、动。 A语言和符号 B语言和媒介 C符号和示意 D符号和媒介12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量_UL的这一局部人可能面临健康风险。 A大于 B接近 C等于 D小于13、以下解释老实守信的说法哪一种是错误的_ A不讲假话，不歪曲事实 B投机取巧，趁机捞点廉价 C讲信誉、重信用 D在职业上履行自己承当的义务14、社区是一个_的区域。 A人口数量无限制B传统性明确 C可统计 D有代表性15、我国膳食习惯中能量_来自谷类。 A45% B66% C50% D35%16、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮枯燥、增生，生长发育缓慢。最具有可能缺乏的是 A维生素A B维生素D C
4、维生素C D维生素E17、大脑主要能量来源是_ A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸18、体重是衡量_状况的重要指标。 A维生素摄入 B蛋白质和能量 C矿物质摄入 D脂肪摄入 E碳水化合物19、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是_ A全年发生，多见夏秋两季 B中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D一般12天会痊愈，死亡率低20、营养教育的远期效果是指_。 A知识、态度、信息、效劳的变化 B营养健康状况和生活质量的变化 C行为和相关危险因素的变化 D目标人群根据食品营养来选择食物 E目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼21、胶囊化
5、是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50500m的称为_ A微胶囊化 B纳米胶囊 C胶囊化 D宏胶囊化22、粮谷类食品的主要卫生问题不包括_ A农药残留 B病毒污染 C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染 E仓储害虫23、食用藻类也是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是_ A香菇 B银耳 C海带 D木耳24、足月新生儿的平均身长为_cm。 A30 B40 C50 D6025、在实际工作中，24h饮食回忆法通常选用的连续调查天数是_ A1d B3d C5d D1周26、婴儿出生头围平均为_cm。 A30 B32 C34 D3627、以下编制
6、食谱的原那么中，哪项是不正确的_ A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素二、多项选择题共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。1、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是_。 A餐后尿 B负荷尿 C24h尿 D白昼尿及夜间尿2、以下营养成分中能防治头发脱落的有_ A维生素C B泛酸 C铜 D锌 E铁3、维生素B1缺乏的最主要原因是_ A：谷物加工过细 B：吸收障碍 C：存在抗硫胺素因子 D：饮酒4、视觉检验可对食品的_外部特征进行检验。 A形态、色泽 B反射能力
7、C光滑度、黏度 D结构、斑纹 E含水量5、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为_mg/d。 A40 30 B50 40 C60 50 D70 606、儿童对能量的需要通常包括_ A根底代谢 B生长发育 C体力活动 D食物的特殊动力作用 E上述都不是7、营养状况的测定和评价，一般是通过_来进行综合评价的。 A膳食调查 B人体测量和资料分析 C遗传因素 D营养缺乏或缺乏的临床检查 E人体营养水平的生化检验8、有关脂肪的说法，正确的是_ A脂肪是三大产能营养素之一 B脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质 C脂肪为人体提供必需脂肪酸 D脂肪由脂肪酸和甘油组成 E过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等9、给
8、婴儿添加辅助食品的具体情况是_ A婴儿体重已到达出生体重的2倍 B吃完250ml奶后不到4h就饿 C婴儿月龄已达6个月 D婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶 E婴儿会走路10、以下道德的说法中正确的是_ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：老实守信 D：团结互助11、RNI是 A平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量12、5kcal等于 A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物 D：混合膳食13、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化 D生鸡
9、蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收14、婴儿的能量消耗包括_ A根底代谢 B体力活动 C食物特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育15、以下食物中属于优质蛋白质的食物是_ A禽肉类 B畜肉类 C水产类 D谷类 E大豆类16、除外，以下为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A代谢旺盛的叶花茎含量高 B与叶绿素的分布平行 C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类17、可用挥发性盐基总氨TVBN作为食品腐败鉴定的化学指标。 A禽、畜肉类 B大豆类 C海产品类 D粮食类 E蔬菜类18、孕早期的膳食要点包括_ A少食多餐，想吃就吃 B补充长链多不饱和脂肪酸 C
10、选择容易消化吸收的食物 D按照喜好，选择促进食欲的食物 E补充叶酸19、肠源性青紫症原因主要是_ A由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B蔬菜吃多了 C吃发芽马铃薯引起 D吃泡菜引起20、包装食品的主要卫生问题是_ A腐败变质 B超过保质期 C掺杂 D使假 E脂肪酸败21、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，以下指标中严重危害人体健康的是_。 A金黄色葡萄球菌毒素 B菌落总数 C大肠菌群 D有异味22、食谱编制根本原那么应遵循_ A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理23、母乳，爱的甘泉一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法24、营养缺乏原发性因素有_ A吸收障碍 B摄入量缺乏 C药物影响 D生理需要量增加 E精神紧张25、应用_软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 AEpi Info BDPS CSPSS DSAS26、婴儿出生头围平均为_cm。 A30 B32 C34 D3627、以下编制食谱的原那么中，哪项是不正确的_ A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素
