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1、食品安全管理制度四篇第 1 条食品安全管理体系颁布之日表示，根据中华人民共和国食品安全法、北京市食品安全条例、 中国食品药品监督管理局 食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则(试行 )、北京市食品药品监督管理局北京市食品经营许可管理办法(暂行 )、北京市食品经营许可审查细则 (暂行 )并结合企业自身实际情况，制定本体系。I 、员工健康管理体系和培训管理体系(I) 健康管理体系1.每年必须对食品从业人员进行健康检查，健康证明不得超时限使用。2.新员工、实习生、实习生上岗前必须取得健康证明，以防止上岗后发生体检，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位员工健康检查，建立员工健康档案
2、，督促 “五病 ”人员离岗，对员工健康状况进行日常监督管理。记录员工健康状况， 建立员工健康档案， 由专人随时保存和更新，保存期限不少于两年。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参与直接进口食品的生产经营。5.当观察到以下症状时，应规定暂停直接接触进口食品的工作或采取特殊保护措施。腹泻，手受伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、喉咙痛、耳朵、眼睛、流鼻涕、发烧、呕吐。6.食品从业者应坚持 “四个频率 ”。也就是说，勤洗手、修指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、床上用品、勤换工作服。禁止留长发、长胡须、长指甲、戴手饰、指甲油、不穿干净的工作服和衣服，工作时吸烟、吃零食
3、和做与食品生产无关的事情、加工、管理。7.对食品从业人员实施综合考核，道德、能量、勤奋、纪律，对表现优秀者给予表扬或奖励；对综合评价结果差的进行批评教育，予以纠正；对不改的，建议其离职或依法解除劳动合同。8.定期对员工进行食品安全和健康管理培训，并保留培训记录。(2)培训管理体系 1.食品经营者上岗前必须接受中华人民共和国安全法、 中华人民共和国食品安全法实施条例 等食品安全知识培训；2.对食品经营者的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3.定期组织食品操作人员培训，制定培训计划，每季度组织一次培训，每次培训时间不少于30 分钟，并做好相关培训记录；4.培训内容中华人民共和国食品安
4、全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、 中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规；5.新招聘的食品操作人员在上岗前必须经过培训。6.为员工建立培训档案，并将培训时间、内容等记录存档。2 、食品安全管理员系统1.公司负责人是食品安全管理员。2.制定本单位的食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3.制定本单位食品经营场所卫生设施改善计划。4.按食品卫生许可证发放的相关管理办法，申请或换发食品流通许可证，无食品流通许可证的不得从事食品经营。做光明牌、光明管理。5.组织本单位食品从业人员开展食品安全相关法律法规和知识培训。只有通过培训的人才可以从事食品流通业务。6.为员工建立并
5、实施健康管理体系。7.监督检查本单位食品安全法的实施情况，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。8.执行食品安全标准。9.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监管、监测。3 、食品安全自查报告制度1.为加强本单位食品质量安全监督管理，确保本单位按照法定要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保消费者购买安全放心的食品，特制定本制度。2.本经营单位的经营者应保持地面整洁，食品必须符合国家规定的质量和卫生标准。3.经营单位配备专职食品质量管理员，对食品质量进行监督管理，做好购买食品的需求和检验登记工作，定期检查柜台食品的内外质量，严格执行食品准入标准，确保无不合格食品出售。4.质量自检
6、不合格的食品应立即从柜中取出停止销售，销毁或无害化处理，不得进入经营单位销售。5.本业务单元设立了食品安全信息公示栏，公示日常食品质量自检结果 (包括品种、产地、检测等)。)。4 、食品管理过程和控制系统(1)食品采购1.食品采购计划的制定。确定所购食品的品种、品牌、数量及其他相关规划安排。2.选择供应商。我们应该仔细检查供应商的主要资格证书，以确保食品的来源是合法的。3.签订供货合同。与供应商签订供货合同， 明确双方的权利和义务， 尤其是食品质量问题时双方的责任和义务。4.询问食物相关信息。向供应商索要相关食品许可证、QS 认证证书、商标证书、购买发票及其他证明材料，并通过扫描、拍照、数据交
7、换、电子表格等科技手段建立供应商档案，以备日后参考。5.食品检验。在条件允许的情况下， 应设立食品检测室， 对供应商提供的食品进行检测，并做好详细记录。如果食品检验不合格，应通知供应商退货。6.每批采购状态的详细记录保存在采购账户中，采购账户保存两年。(二)食品仓储 1.由于公司的食品销售业务主要是直接从制造商(经销商 )处向客户供货，公司没有设立单独的食品仓储仓库，少量的食品可以在经营场所短期储存。2.食品储存信息的详细记录。对于食品仓储，应详细记录商品名称、商标、制造商、购买日期、生产日期、保质期、购买数量、供应商名称、联系电话等信息。3.根据食物储存要求储存。食物应与墙壁和地面分开， 按
8、照储存顺序、生产日期、分类、货架分离、生熟分离、整齐排列、挂牌存放。严禁储存变质、臭味、污染、不洁或超过保质期的食品。4.对于直接进口的散装食品的储存，应使用密闭容器。存储位置表示食品名称、生产日期、保质期、生产商名称和联系信息等。5.食品出库时，应详细记录货物的流向。销售情况应建立销售账户，详细记录买方信息，以备检查。该账户应保存两年。6.每天检查储存的食物。如果发现食物已经腐烂、变质、超过保质期，应立即清洗。7.每周对仓库进行一次卫生检查。确保仓库通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8.建立专门的仓库或容器储存变质的食物。不要与合格的食物混合，以免污染。(三)食品运输 1.运输食品时，运
9、输工具和容器应清洁卫生，生熟分开。运输过程中，防蝇、防尘、防止食物污染。2.装卸购买的食物时注意卫生，不要让食物直接接触地面。3.直接进口的散装食品应装在密封容器中运输。直接进口的食品不得堆放在地上或者与食品原料和加工半成品混合，防止直接进口的食品受到污染。(四)食品销售 1.企业销售食品的日常检验。销售人员应根据食品标签上的警告标志、警告说明或注意事项销售预包装食品，以确保食品质量和食品安全。2.即将达到保质期的食品应放置在中央，并做清楚标记。3.食品销售容器、销售工具必须符合卫生要求。4.对于散装食品的销售，食品名称、生产日期、保质期、生产经营者的名称和联系信息应显示在散装食品容器、外包装
10、上。5.散装销售、裸装食品必须有防蝇和防尘设施，以防止食品受到二次污染。6.销售账户应建立，以备将来销售时参考。该账户应保存两年。(5)不合格食品不合格1.食品安全管理人员发现其管理的食品不符合食品安全标准或接到执法部门的召回通知时，应立即停止经营，下架封存，妥善登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产操作人员或供应商，并记录停止作业和通知。2.在营业场所向消费者公布召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3.对于召回的食品，食品安全管理人员应进行无害化处理并封存，做好记录，禁止其再次流入市场。4.应及时通知供应商 (政府监管部门 )召回和储存食品。5.不合格食品的处置
11、。如果与供应商有合同，则应遵守该合同。政府监管部门有明确要求的， 按照政府部门的通知要求进行处置。6.政府部门订购的不合格食品的召回和销毁过程应按照食品安全法等法律法规的规定和政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品的退货、货架储存、召回等处置数据，应建立专门档案，妥善保管以备检查。五、营业场所健康管理系统1、公司所有员工应保持营业场所干净整洁.2、营业场所内不得存放有毒物质、有害物质.3、随地吐痰、乱扔垃圾、杂物等。.4、任何员工不得将易燃易爆物品带入营业场所.5、个人办公场所物品应摆放整齐。不得将与办公室无关的物品放在办公桌上.6、不得在营业场所用餐。如需就餐，请注意公司统一规定的区域内
12、的个人卫生，不要穿背心，拖鞋应进入办公区域，灭蚊器、捕鼠器和杀虫剂应保持有效状态，如有故障应及时向卫生管理员报告，卫生管理员应立即采取措施解决。六、进货检验和检验记录系统1.证明供应商主要资质合法的有效证书，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证书等复印件。用于保留；2.每收到一批货物，应如实核对食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等。；3.检查标签 1 预包装食品的名称、 规格、净含量、生产日期；2 .配料或配料清单；3 生产商名称、地址、联系信息；4 保质期；5 产品标准代码；6.储存条件；国家标准中使用的食品添加剂的通用名称；8 生产许可证编号。4.如实记录供应商的联系信息、购买日期；5.如果销售进口食品，检查进口食品的合法证明；婴幼儿和其他特定人群的主辅食品标签还应当标明主要营养成分及其含量。7.采购食品时，如实记录采购台账中的食品名称、采购时间、规格 (品种 )、数量、供应商名称和联系方式、相关检验报告时间、食品保质期等。；8.销售台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、买家名称和联系方式等信息。 ；9.存货台账和销售台账的保留期限不得少于两年；10.每次采购后及时将采购入库单、发票、检验报告等容易丢失的凭证粘贴到台账上。Seven 、食品仓储管理系统1.
