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1、2011-2015年中国黄酒行业发展趋势预测核心提示：未来黄酒行业将延续近年来的良好发展势头，按照目前年均10%的保守增长率测算，预计到2015 年全国黄酒消费量将达400 万吨。 黄酒，是中国最古老酒种之一，距今已有2500 多年历史，同法国的葡萄酒、德国的啤酒共称为世界最古老的三大酒种。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按含糖量黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜型黄酒四大类，其中半干型黄酒是黄酒中的上品，具有越陈越香的特点，而家用“料酒”是采用甜型黄酒。 黄酒按照生产和消费地区可
2、分为三大派系和风格，即以山东即墨老酒为代表的北方黄酒，以福建老酒为和龙岩沉缸酒为代表的南方黄酒和以江浙沪为代表的江南黄酒，如江苏丹阳的“封缸酒”，浙江地区的“古越龙山”、“会稽山”和“塔牌”绍兴酒以及上海地区的“石库门”与“和酒”等海派黄酒。中商情报网(http:/)发布的中国黄酒行业企业十二五规划参考咨询报告显示，未来黄酒行业将延续近年来的良好发展势头，按照目前年均10%的保守增长率测算，预计到2015 年全国黄酒消费量将达400 万吨。一、技术和产品创新不断涌现从原料的安全检测到发酵菌种的创新选择，技术和产品工艺创新是黄酒发展的前提条件，进而进行全方位的品种创新开发，在口感、酒精度、保健功
3、能等方面不断取得突破。多种风味和各种营养功能型黄酒是未来黄酒的发展趋势。二、消费替代趋势明显消费结构的升级和健康消费理念的普及带来了全国酒类消费替代效应，人们将会越来越多地选择低酒精度、健康型酒类；在消费方式上，由单纯嗜好性饮用向交际性、功能性转变。黄酒作为低酒精度、富含多种营养成分的健康酒类，因其独特的养生性，适应了上述消费趋势，成为消费者首选酒类之一。目前，国内年度黄酒人均消费为1.96 升、年度白酒人均消费为3.8 升、年度啤酒人均消费为30 升。黄酒与白酒、啤酒相比偏小的规模及较大的人均消费水平差距为黄酒的发展留了很大的市场空间。三、非传统黄酒消费区域的消费量增长迅速目前，接近70%的
4、黄酒主要由占全国总人口不到11%的江、浙、沪传统区域所消费，而占89%人口的非传统区域仅消费30%左右的黄酒。随着行业的技术创新和产品创新，特别是将现代生物技术与传统黄酒酿造工艺相结合研制出的新型黄酒，更适合非传统消费市场人群的口味，而这一市场占全国人口的比重达到90%，市场空间广阔。2008 年，江浙沪以外地区消费量占比已由2003 年的10%上升到30%左右，也正反映了这种趋势。同时，新型黄酒通过引入清爽、时尚等因素，使消费群体进一步扩大。四、行业集中度继续提高相对于发展成熟的高端白酒市场，黄酒的行业规模集中才刚刚开始。根据中国酿酒工业协会黄酒分会的统计，目前我国共有黄酒生产企业800 多
5、家，厂商众多，但是集中度较低，低价同质化竞争明显。全国黄酒企业平均年产量仅2,000-3,000 吨，产量万吨以上的只有近30 家，1.5 万吨以上的企业不到10 家，而5 万吨以上的企业只有4 家。前5 位、前10 位企业的产量规模分别占行业的14%、20%左右。行业整合是未来发展的主要趋势。五、高端化产品成为亮点陈年原酒交易模式的试水启动了黄酒的高端市场。相对于原来的几元钱，十几元钱的低端黄酒和调料酒，陈年原酒通过较长时间的窖藏，大幅提升黄酒品质，达到差别化定价，同时将高端文化价值融入其中，大幅提高了黄酒的售价，培育了黄酒的高端市场。原酒交易的出现让黄酒除应用于消费外，也成为了投资者投资的对象，极大丰富了黄酒交易的内容。黄酒行业已逐渐脱离“以量取胜”的低毛利阶段，逐渐走向追求品质和面向细分市场的高端产品阶段。六、国际市场将成为行业新的增长点由于文化和习惯的原因，目前境外的8,000 多万华人、华侨是黄酒消费的一个重要群体，这为黄酒行业带来巨大的国际市场需求。中国作为世界文化和饮食大国，随着国力逐渐增强，国际地位和影响力不断提高，也将对世界的饮食文化起到一定的带动作用，黄酒国际市场前景广阔，尤其是新型类黄酒的发展，将具有很好的未来。
