《食品检验工中级模拟9》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工中级模拟9（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、模拟食品检验工中级模拟9选择第1题：乳糖结晶水的蒸发温度是( )A. 80CB. 94CC. 120CD. 300C参考答案：B第2题：以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是( )A. 氯化钠B. 碳酸钙C. 蛋白质D. 氧化铁参考答案：C第3题：测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是( )A. 450CB. 550CC. 650CD. 750C参考答案：B第4题：测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于( )A. 200CB. 300CC. 410CD. 350C参考答案：A第 5 题： 测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于( )A. 2mgB. 0.
2、2mgC. 5mgD. 0.5mg参考答案：D第 6 题： 测定牛乳中脂肪含量的基准方法是( )。A. 盖勃法B. 罗紫-哥特里法C. 巴氏法D. 索氏提取法参考答案：B第 7 题： 下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是( )。A. 盖勃法B. 罗紫-哥特里法C. 巴氏法D. 红外扫描法参考答案：B第 8 题： 以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是( )A. 巴氏法B. 罗紫-哥特里法C. 盖勃法D. 酸水解法参考答案：D第 9 题： 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是( )。A. 易于分层B. 分解蛋白质C. 分解糖类D. 增加脂肪极性参考答案：A第
3、 10 题： 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是 ( )。A. 盐酸B. 乙醇C. 乙醚D. 氨水参考答案：D第 11 题： 罗紫-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为( )A. 9 0100CB. 80 90CC. 100102CD. 110C参考答案：C第 12 题： 测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为( )A. 75CB. 35CC. 67CD. 100C参考答案：C第13 题：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为(A. 17.5mLB. 20mLC. 10.0mLD. 15.0mL参考答案：A第14 题：巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为(
4、 )A. 17.6mLB. 20mLC. 10.75mLD. 15mL参考答案：A第15 题：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为(A. 2000B. 1500C. 1000D. 500参考答案：C)。)r/min。第16 题： 腐蚀性试剂宜放在( )的盘或桶中。A. 塑料或塘瓷B. 玻璃或金属C. 橡胶或有机玻璃D. 棕色或无色参考答案：A第 17 题： 盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是( )。A. 调节样品比重B. 形成酪蛋白钙盐C. 破坏有机物D. 促进脂肪从水中分离出来参考答案：D第 18 题： 如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是( )A. 1%B.
5、7%C. 35%D. 40%参考答案：B第 19 题： 盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是( )A. 约 65 CB. 约 80CC. 约 50CD. 约 100C参考答案：A第 20 题： 盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是( )A. 读取酸层和脂肪层的最高点B. 读取酸层和脂肪层的最低点C. 读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数D. 以上都不是参考答案：A第 21 题： 盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，离心机转速为( )r/minA. 2000B. 1500C. 1100D. 2500参考答案：C第 22 题： 下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是( )A. 对于不同样
6、品，选用不同的乳脂计B. 试剂使用前应鉴定C. 直接使用分析纯硫酸D. 全过程包括两次保温，一次离心参考答案：C第 23 题： 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以( )形式馏出A. 氯化铵B. 硫酸钠C. 氢氧化铵D. 硝酸铵参考答案：C第 24 题： 测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是( )A. 钙离子B. 磷酸根离子C. 草酸根离子D.磷酸氢根离子参考答案：A第 25 题：测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为( )A. 75CB. 35CC. 67CD. 100C参考答案：C)的颜色指示滴定终点。)内沸腾。第 26 题： 热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用(A. 酒石
7、酸钾钠B. 葡萄糖C. 氧化铜D. 硫酸铜参考答案：C第 27 题： 测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在(A. 5minB. 4minC. 3minD. 2min参考答案：D第 28 题： 测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是( )A. 加大蒸发面积B. 提高加热强度C. 减小烘干时间D. 保护易挥发成分参考答案：A)。)形式存第 29 题： 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以( 在的。A. 氯化铵B. 碳酸铵C. 硫酸铵D. 氢氧化铵参考答案：C第 30 题： 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是(A. 过氧化氢B. 硝酸C. 硫酸铜D. 硫酸钾参考
8、答案：B第 31 题： 凯氏定氮法测食品中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为( )A. 5minB. 30minC. 60minD. 120min参考答案：B第 32 题： 莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是( )A. 氧化还原滴定B. 沉淀滴定C. 酸碱滴定D. 络合滴定参考答案：A第 33 题： 莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（A. 结晶紫B. 甲基C. 次甲基兰D. 溴甲酚绿参考答案：C）。第 34 题：根据规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为（A. 50000B. 20000C. 30000D. 4000参考答案：B个/g。第 35 题： 下列过程，不属于乳品正常发酵的是（ ）A.
9、 乳酸发酵B. 酒精发酵C. 丙酸发酵D. 丁酸发酵参考答案：D第 36 题： 样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（A. 1.05B. 0.95）。C.1.10D.1.15参考答案：B第 37 题： 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )A. 蔗糖B. 钠C. 钾D. 氯 参考答案：A第 38 题： 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( )A. 加过氧化氢B. 提高灰化温度至800CC. 加水溶解灰化残渣后继续灰化D. 加助灰化剂参考答案：B第 39 题： 测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是( )A. 双缩脲法B. 凯氏定氮法C. 紫外法D. 考马斯亮兰染色法参
10、考答案：B第 40 题：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是( )A. 硫酸钠-硫酸钾B. 硝酸钠-硫酸钾C. 硫酸铜-硫酸钡D. 硫酸铜-硫酸钾参考答案：D第 41 题： 凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由 1g/L 溴甲酚绿和 1g/L 甲 基红按( )的比例配比而成的。A. 1:5B. 1:2C. 2:1D. 5:1参考答案：D第 42 题：标定费林氏液时，基准乳糖的干燥温度为( )A. 110CB. 130CC. 80CD. 95C参考答案：D第 43 题：标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是( )A. 105CB. 115CC. 121CD. 90C参考答案：A第 4
11、4 题： 若要测定水的总含量，应采用( )A.烘干法B. 减压干燥法C. 卡尔费休法D. 加热法 参考答案：C第 45 题： 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为( )A. 1hB. 2hC. 3hD. 0.5h参考答案：D第 46 题： 乳粉水分检验中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于(A. 5mgB. 2mgC. 0.5mgD. 0.2mg参考答案：A第 47 题：测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为( )A. 80 90CB. 95 105CC. 6070CD. 115120C参考答案：B第 48 题：萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中( )不同这)。基本原理。A.分配系数B. 分离系数C. 萃取百分率D. 溶解度 参考答案：A第 49 题：通常使用( )来进行溶液中物质的萃取A. 离子交换柱B. 分液漏斗C. 滴定管D. 柱中色谱参考答案：B
