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1、2沫汐茶餐厅创业计划书沫汐茶餐厅创业计划书 小组成员：李 洋 娄 燚 陆文焘 赵春鸣 胡晓俊 张培峰目录第一章 摘 要4第二章 餐厅介绍6一、前 景6二、范 围7三、格 局8第三章 目标市场9第四章 经营策略9一、菜品搭配9二、经营模式10第五章 投资计划11一、设备 设施11二、投资标准及回报14第六章 效益预算16第七章 市场分析17一、前期准备17二、选址经验18三、装修经验19第八章 餐厅战略21一、各类竞争21二、宣传方式23三、整合资源 集中推广24第九章 企业制度25一、会员管理制度25二、细节为王25第十章 附录第一章 摘 要 茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐
2、饮的中国化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。如今，靠在港式茶餐厅特
3、有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。 那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。社会
4、各界普遍感慨道：茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；茶餐厅，是人生百态的好地方第二章 餐厅介绍一、前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度
5、关注。二、范围茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合
6、现代人文的生活理念和需求。 三、茶餐厅格局茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟通性、互动性。中式餐厅传统茶室西式餐厅茶餐厅第三章 服务对象：追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。第四章 经营模式经营策略一、菜品搭配。茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式
7、料理、西式糕点等，还可配备价格在1228元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。二、经营模式茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则： 服务快捷方便：体现现代人的生活节奏； 消费定价大众：面向普通百姓的消费需求； 品种款式多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡； 营业时间灵活
8、：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等 。早 餐： 7:00 至 9:00 午 餐：11:00 至 14:00 下午茶：14:00 至 17:00 晚 餐：17:00 至 21:00 夜 宵：21:00 至 2:00第五章 投资计划一、 设备设施餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可选择设备或设施主要有：. 厨房设备及用品 炉具设备 加热保温设备 冷藏设备 排风设备 火锅设备 煮锅、蒸锅、煎炒锅 勺具、刀 厨房不锈钢器皿 食物储存容器 面包烘焙设备 厨房杂件. 餐饮设备及用品 饮水机 饮料机 陶瓷器皿 塑料
9、器皿 榨汁机 咖啡机、咖啡壶、咖啡炉 玻璃器皿 餐饮不锈钢器皿. 清洁设备及用品 拖把、扫帚、刷子 清洁工具 清洁护具 清洁剂. 大堂及户外用品 保管箱 围栏杆 大堂灯箱 花园桌椅 宣传册架. 卫生用品 干手机 空气净化器 给皂机 卫生纸箱/架 化妆镜. 餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题. 洗涤机械 洗碗机 餐具消毒柜 洗涤筐 洗涤剂 广告费 18000元左右 装修费 160000元左右 包箱装修 80000元左右 租金和压金 100000元左右 杂物费 10000元左右 流动资金 300000元左右 总计资金:700000元左右二、投资标准及回报1、金额预
10、算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的百分之七十作为实际投资，百分之三十作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按百分之二十的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。店内用具 台数 价钱 汤炉 1 1000元左右 炒锅炉 3 3000元左右 煮粥炉 1 500元左右 西餐炉 2 1000元左右 炸油条炉 1 200元左右 肠粉炉 1 800元左右 蒸包炉 1 800元左右 煲汤炉 2 200元左右 电磁炉 2 100元左右 炸炉
