《糕点制作方法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糕点制作方法.doc（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、迷失黑森林蛋糕坯材料：鸡蛋3只，白糖120g,低粉90g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶40g，无盐黄油60g做法：鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊1、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；3、准备馅料：樱桃800g，动物性鲜奶油300g，白兰地80g。樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克
2、力不用抹太平6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油7、可以再点缀些黑樱桃焙果bagel1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（蜂蜜也可），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等4、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟5、时间到，一个个圆滚滚的焙果
3、就出炉了6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱铜锣烧1、2个鸡蛋、100g蜂蜜、100g牛奶、20g黄油、1小匙泡打粉搅打均匀；加120g面粉2、拌成均匀的面糊备用3、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷）4、大概1分钟，表面都是气泡即可玉米铜锣饼材料：玉米粉100克、中筋面粉50克、玉米粒50克、鸡蛋3个约130克、泡打粉1小勺调味料：凉水90ML、白糖适量米酒汤圆：水150ML、糖适量做法：1、煮熟玉米粒2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以2：1：1进行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀3、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀4、加入水
4、拌匀成稀糊状5、锅底薄刷一层油开小火6、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形7、小火一面烙熟后翻面烙、8、用方形模型扣压成方形饼状、9、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料，盖上另一块玉米饼即可雪媚娘材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量做法：1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火炒不要炒焦），取出备用2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏5、
5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好8、包好后即可食用，冷藏后口感更好提拉米苏Tiramisu提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福提拉米苏最受欢迎的意大利甜品，咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉呵做法1：1、准备原料：2个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉2、一个鸡蛋饼铺底层3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶5、筛些可可粉在表面即可做法
6、2：1、材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，Savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发3、鲜奶油打发备用4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊备用6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部7、然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层手指饼8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯9、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉做法3：原料：马斯卡伯尼奶酪1盒、手指饼干1包、安佳奶油1桶、吉利丁片
7、2片、太古糖粉1包、法国DGF可可粉1包、咖啡酒1小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄3个1、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软2、再用250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，（我用的是祈和打蛋器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动缓慢就可以了，打好后放入冰箱备用3、接下来把刚才1按软的奶酪，在里面加3个蛋黄，一点蛋清不要。搅拌均匀，再根据自己口味而定适量加糖，一起倒在刚才打发好的2奶油里搅拌均匀冷冻后备用4、取出2片吉利丁片用凉水泡几分钟，泡软后取出控干水分5、完了把吉利丁片放入热水，大概20克左右不要太多，用筷子搅拌待全部融化，放凉后入冰箱冷藏备用；6、取出成果冻的吉利丁片，在找个大点的
8、盘，加些热水把吉利丁片隔水融化，搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化后的水加在打好的奶酪糊糊里，搅拌均匀7、再往里面加少许的咖啡酒，几滴几滴的加，加一点就要搅拌下，用勺子就可以。这也可以根据自己口味而定，只要有浓郁的咖啡味道就可以了8、用开水冲泡一下浓咖啡，放凉后用手指饼干快速侵湿一下，速度一定要快；9、把手指饼干码在6寸模子里，我用的是活动的蛋糕模，比较方便！四周都码到，最后在上面倒入奶酪糊糊，在同样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊，重复2遍到3遍即可，要的是一层一层的效果10、放入冰箱冷藏4小时后取出，冷固后的提拉米苏就可以切开食用了提拉米苏-LOVE材料：马斯卡彭250克、意大利手指饼12根、咖啡酒
9、25克、意大利浓缩咖啡30克、蛋黄3个、鲜奶油250克、白糖60克、吉利丁片1片（如果是要外带需要放2到3片，我只做了6寸的和杯子装的不需要放那么多，喜欢吃口感硬点可以放3片）糖水20克、可可粉适量做法：1、鲜奶油打到5分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴），放冰箱待用2、将咖啡豆磨成细末3、煮水倒出晾凉4、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄5、蛋黄搅散，放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白6、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化7、冲入蛋黄糊，搅拌均匀8、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化9、倒入蛋黄糊，搅拌均匀10、将意大利乳酪加入蛋黄糊中11、搅至细腻无颗粒12、放凉后加入1
10、5克咖啡酒13、拌匀后加入打发好的鲜奶油14、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊15、在咖啡里倒入10克咖啡酒16、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下17、摆入蛋糕模18、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平19、再放上一层手指饼20、倒入剩下的一半奶酪糊21、将表层抹平22、加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上（至少要冷藏4-5小时）23、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈24、脱模25、筛上一层可可粉26、切块，装盘，开吃蔓越莓果酱和小点做法1：原料：新鲜蔓越莓（Cranberry）、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水1、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻2、加入橙子汁和适量橙子表皮3、加
11、入适量肉桂粉4、加入适量红糖5、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂6、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可提示：1、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁2、橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味；3、黄油可以不用，但最好不用其它油类代替；4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；5、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；6、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶做法2：原料：泡芙皮、饼干模具、鲜奶油1、泡芙皮按照说明室温自然解冻好2、小心取出，用饼干模具刻出五角星，华氏
12、385度（摄氏196度）烤10-15分钟3、取出放凉，用锯齿刀从中间剖开4、抹上蔓越莓果酱，挤上鲜奶油即可提示：国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮巧克力玛德琳原料：巧克力(可可脂含量60%)100克(切碎)、黄油60克、鸡蛋(大号室温)2个、糖50克、低粉50克+2/3大匙可可粉+2/3小匙泡打粉(混合过筛2遍)。做法：1、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀(不需要打发，糖溶化即可)后，加入面粉类用打蛋器搅拌均匀；2、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入1里用打蛋器搅拌均匀；3、把2的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模9分满，顿几下烤模排出面糊空气后，180度烤14-15分钟(根据使用烤模大小调整烘
13、烤时间)。重奶油蛋糕（一条8寸长条土司模的分量）材料：低筋面粉280克、黄油200克、细砂糖200克、全蛋200克、泡打粉4克、盐1克、牛奶80克做法：1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料2、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发3、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油4、全蛋液搅散成蛋液后，分23次加入打发好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行）6、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀7、提前将烤箱预热到180度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕
14、出面糊中的气泡，将烤模放入烤箱下层烘烤30-40分钟（视各家烤箱火力而定）8、将蛋糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃提示：取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。如果按方子里的分量，可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相当于八寸模的份量。重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在顶端裂开一条大口子，这是正常现象大理石蛋糕原料：低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克模具：三能罗兰模（不粘）做法：1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散2、将充分软化后的黄油
15、（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡7、180度，中下层，30分钟小贴示：1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅3、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发；首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在
