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1、喝什么水，怎么喝?图片来自：Shutterstock水是生命之源，管你高低贵贱都要喝水。市面上的涉水产品可谓五花八门，矿泉水、 矿物质水、纯净水、天然饮用水只能算大路货，还有诸如竹炭水、月子水、冰川水、弱碱 性水、小分子团水等各种稀奇古怪的消费概念。我们普通人面对这么多的概念该如何选 择？矿泉水、纯净水、矿物质水，都是些什么水？矿泉水矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的，它对水源地有严格要求，需经过地矿部门勘探评价，采取水源地保护措施，可以理解为一种矿产资源。矿泉水的价格相对较高， 主要是因为水源成本高，而不是因为其中微量的矿物质真有什么神奇的功效。矿泉水由于来自地下深处，其成分受岩层成分的
2、影响较大，所以相比生活饮用水，它有更多的元素需要控制，比如锑、钡、硼、镍、银等在生活饮用水中都只是非常规指标。而矿泉水常吹嘘的含有丰富的微量营养元素”锶、硒等，实际上我的同事测过几种矿泉水，这些物质的含量并不比自来水高，有的甚至还不如自来水。纯净水纯净水是用符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。它的离子含量低，水的硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢。纯 净水在发达国家和地区的普及率很高，可以达到80%以上，中东地区的居民喝的几乎都是纯净水。矿物质水矿物质水简单的说就是纯净水加少量矿物质，它是生活饮用水（自来水）经过纯化， 然后添加矿物质，经杀菌罐装
3、制得。添加矿物质的目的其实不是因为这些矿物质多么有营 养，少了就不行，而是因为这些矿物质可以满足消费者对口感的要求。通过添加矿物盐， 可以让矿物质水的口感接近平时喝的白开水或者矿泉水。“月子水”与“小分子团水”传说中专供产妇喝的 月子水”主打营销概念就是 小分子团水”（也称小分子水），称 更利于吸收。其实，所谓的大分子团水”就是几十个水分子以氢键形成的簇团，小分子团水”就是几个水分子形成的小团簇，但由于氢键本身结合力很弱，因此无论哪种团块状结构 都是不稳定的。商家把 小分子团水”吹上了天：除了产妇，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助 于智力发育。但目前没有任何一种净水机能真正生产小分子团
4、水”，更没有任何一个靠谱的文献证明这种水有什么神奇功效，所有有关这种水的功效信息，都来自这类产品的销售 者。如果你真想喝 小分子团水”，不如烧开了趁热喝，因为加热也会破坏大分子团水”，变成小分子团水”。类似的还有磁化水、量子共振信息水、富氢水、富氧水、电解水、生物离子能量催化水、 离子重组水等各种让消费者云里雾里的科学概念”，不过，它们没一个得到科学界认可，别信就是了。矿物质重要，还是纯净更有利健康？北京最会喝水的家庭”声称20年不喝自来水，原因不是自来水不安全，而是觉得喝矿泉水更健康”。这一言论遭到不少人的批评，甚至质疑这是某矿泉水品牌的自我炒作。他 们的理论依据来自于一篇文献报道。然而该文
5、献中还提到喝矿泉水的人胸围大、长得高， 像这样很多指标一边倒的指向矿泉水时，那就需要考虑是不是其他混杂因素的影响，比如 营养状况、社会经济状况等。事实上，矿泉水优于其他水”从未得到科学界的认可。水里的矿物质对健康有好处吗？矿物质通常是指无机盐，水里面比较常见的是钠钾钙镁的碳酸盐、偏硅酸盐等。水里 也存在其他一些元素，比如铁、锌、锰、钼、钒等等。不否认这些元素都是人体需要的， 但是我们获取这些营养元素的主要途径还是一日三餐。总体来讲，如果你不缺，喝矿泉水 也不会让你摄入过量，如果你缺，靠喝矿泉水也补不回来。至于说矿泉水富含钙质，可预防骨质疏松，更是不靠谱了。中国人平均每天吃进去的钙约400毫克左
6、右，成年人每天参考摄入量大约在800毫克-1200毫克（为方便计算，我们就用1000毫克），也就是平均有 600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过 30毫克-40毫克/升，成年人满打满算按 1天喝2升，也就喝进去大 约70毫克，相当于参考摄入量的7%，相当于钙摄入量缺口的 12%。如果靠喝水补钙，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶装水的量，因此靠矿泉水补钙或防骨质疏松是不靠 谱的。补钙还是主要靠膳食摄入和营养补充剂。豆类食品、奶制品都是很好的钙源，比如1两豆腐就有80毫克钙，而100毫升牛奶就有100毫克了。如果还需要补钙，除了均衡营 养，可以根据食品标签上的营养成分含量，选择钙含量较
7、高的食品，或者标有高钙”、含有钙”的食品。如果缺钙比较严重，可以在医生的建议下，适当补充一些膳食补充剂，比如 常见的各种钙片。长期喝纯净水不健康？有人说纯净水虽然干净但把有用的矿物质都过滤掉了，长期喝会把体内的微量元素都 溶解排出，不利于健康。首先，我们摄入营养元素的主要途径还是膳食，水中的矿物质仅 仅是非常小的一部分。其次，营养元素不是水一冲就没，人不是筛子，没有那么简单。还有人说喝纯水会缺钙，但实际上导致缺钙的最主要因素是膳食钙摄入量不足，还与 激素水平、维生素水平、阳光照射、运动量等相关，跟我们喝什么水倒没有关系。另外一种有关纯净水与钙的流言是：喝纯净水会脱钙，导致骨质疏松。这是对人体生
8、 理的不了解，导致钙流失的主要是年龄、激素水平和膳食摄入，骨钙沉积可不像衣服上的 脏东西，打个肥皂搓搓就没了。人体体液中的离子浓度是相对平衡的，钙离子也不例外。 一个60千克的成年人的体液有 36-42千克，而一天饮水量不过 2升，对钙离子浓度不会有 什么影响。如果喝纯净水就会缺钙或是脱钙，那生活饮用水基本都是纯净水的中东地区人民首先 就受不了了。而且发达国家喝纯净水也有几十年了，纯净水普及率达到80%以上，公共卫生领域还没有发现过纯净水与某种特定疾病或是某类疾病存在相关性。一般忽悠这个的， 多数是卖矿物质水、矿泉水或者其他什么涉水产品的。长期大量喝硬水，会导致结石？天朝百姓总是喜欢自己吓唬自
9、己，水软了怕缺钙，水硬了又怕结石。其实导致结石的 是多重因素，尤其是自身的代谢异常，还和气候、饮食结构、遗传等因素相关。流行病学 发现，水的硬度和结石发病率并没有必然联系，既有水硬度高的地区结石发病率低的，也 有水硬度低的地区结石发病率高的。如果用更宏观的视野来看，即使是硬水，里面的矿物质含量与一日三餐的饭菜比起来 还是微乎其微的。而充足的饮水还能一定程度上预防结石形成，因为稀释了尿液，就可以 减少尿盐的结晶和析出。酸碱、隔夜、千滚水，流言纷扰乱哄哄弱碱性的水才健康？无论弱酸还是弱碱性水，喝到肚子里都会先变成酸性的，因为我们胃里是pH值2.0左右的胃酸，然后到了肠道，甭管什么水又变成碱性了，这
10、是我们消化道细菌喜欢的环境。我们的机体是一个精密的缓冲体系，比如血液的pH值正常范围是7.35-7.45，只有这样才能保证各种生理功能正常。水的弱碱性来自于矿物质，比如碳酸盐、偏硅酸盐等，但这些微量的矿物质对人体的生理影响根本无法与来自膳食的宏量营养素相提并论。就连所 谓的酸性食物、碱性食物都不能大幅改变我们的体液pH环境，更何况水呢？隔夜水、蒸锅水、千滚水会导致中毒、患癌？这些水其实都是白开水，有的是存放时间长，有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸 盐很多，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。久存、久 沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但水里的硝酸
11、盐本身含量很 低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝酸盐的就更少。至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张，亚硝酸盐本身其实并无致癌性，转化为 亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。更重要的是即使是 有毒物质，是否是中毒关键在剂量。亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，欧美国家也是正常使用。它的每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI )是0.07毫克/千克，相当于 60千克成人终生每天吃 4.2毫克 也没事。我们从加工食品以及蔬菜中摄入的硝酸盐、亚硝酸盐远可多于水里得到的。亚硝酸盐中毒通常都是将亚硝酸盐当成食盐造成的食物中毒，常发生在餐饮
12、单位或集 体食堂，一般导致中毒需要200毫克以上。而水里的亚硝酸盐很少，即使是反复煮沸或蒸锅水每升也只有100多个微克，少说得喝1吨水才能达到亚硝酸盐中毒的量。还有人说硝酸盐喝多了也不好，那我建议还是喝白开水，因为生活饮用水(自来水)里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是 20毫克，而矿泉水是 45毫克。饮水机、净水机，怎么用，怎么喝？饮水机好不好？只要桶装水本身是合格的，饮水机烧出来的水也没啥问题。说白了，不就是个插着水 桶的电水壶嘛。需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3 口之家每人每天在家喝 1升水算也要喝一星期左右，这个时间内细菌可以在桶里繁衍生息。另外，饮水机的冷水取水口也是经常
13、 会出现霉菌污染的，因此一般不建议直接喝饮水机放出来的冷水，也不要用这个水给婴儿 冲牛奶。总体而言，饮水机应该定期清洗，人口少的家庭不建议用饮水机，直接烧白开水既经 济又卫生。单位的饮水机定期清洗就好，喝的比较快，卫生方面其实还好，不放心的话就 喝热的。净水机好不好？总体来说，自来水只要符合国家标准就是安全可靠的，不用净水机直接烧开了就是好 水，用净水机其实主要是求个心理安慰。甭管产地是国产、日本、德国、美国还是火星， 净水机的原理不外乎活性炭吸附、离子交换树脂、反渗透膜，关键在于这些耗材几个月就 需要换一次，如果不换，那和没有净水机也差不多了。有的净水机还会加上矿化的组件，声称溶进去的微量矿
14、物质更利于健康，可如果有这 笔预算，直接买桶装矿泉水是更便捷的选择。所以说，家用净水机效果好不好完全是信则灵，不信则不灵”，因为除了机器本身的质保以外，没有任何质量控制措施，如果维护不善，被细菌、真菌污染很正常，搞不好还 变成自来水二次污染的源头。现在有些小区还有投币的净水机，它不过是家用净水机的放大版，桶装水企业净水设 备的缩小版。如果维护不当，也和家用净水机一样，面临各种污染风险，还不如烧凉白开 可靠。自来水、泉水与溪水，选来选去选不定水里的溴酸盐有没有健康风险？溴酸盐对实验动物有一定致癌性，但在人身上没找到直接证据，因此国际癌症研究机 构把它列为 可能对人类致癌”（2B类）。溴酸盐是因臭
15、氧消毒工艺产生，水里面天然含有 的溴化物在臭氧的作用下氧化为溴酸盐。我国参照国际标准制定了生活饮用水卫生标准以及食品安全标准饮用天然矿泉水中对溴酸盐的限量，均为每升0.01毫克。在这一限量值以下的水，终生饮用不会有健康问题，即使偶有超标，实际上对健康的影响也很小，只是这不能构成监管不利的借口， 但消费者也没必要一惊一乍的。自来水里的氯有问题吗？水的消毒一般是直接加氯气或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游离氯，产生 杀菌抑菌效果。自来水里是需要有一定余氯”的，这样在它出水厂经过管网到达您家里的时候还能保持清洁卫生，以前常说的漂白粉的味道”就是游离氯带来的。和臭氧消毒一样，用氯消毒也会产生一些副产物。对于游离氯，只要煮沸就基本上跑 光了，这一点不必担心。对于形成的少量其他氯化物，世界卫生组织认为其带来的健康风 险远小于不杀菌带来的风险。从风险收益分析的角度来说，加氯消毒毫无疑问对消费者健 康更有利。而且，从动物实验推算出的对人无害的余氯浓度大约是每升5毫克，远远高于国家标准对余氯的控制水平，因此是总体安全的。山上的泉水、溪水无污染，更健康？野外的泉水、溪水确实天然，但是天然不保证安全，它可能受到纯天然”的野生动物粪便中的细菌、寄生虫等的污染。另外，天气活动、地质活动也能对水质产生影响，这也 是为什么地震后要加强水质监测的原因。而无论是瓶装水、
