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1、食品留样制度专业版一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过_人的建筑工地食堂、_用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放_小时以上。三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。食品留样制度专业版（二）一、为保证食品卫生安全
2、，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。二、凡属下列情况，对食品进行留样：1、县级以上政府部门_的大型会议；2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；3、婚丧嫁娶及各类_聚餐等，5桌以上宴会。三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写食品留样情况记录表。五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于_克。六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0至6之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字
3、、厅面人员签字、出品人员签字的食品留样封条，便于查验时分辨。八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于_小时，_小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。九、留样工作程序：1、厨房留样人将食品留样盒与食品留样封条与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在食品留样封条上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用食品留样封条与当餐菜单进行现场密封；3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：1、第一时间汇报总经理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；3、将可能引起食物中毒的食品
4、留样封存并安排专人进行看护；4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。食品留样制度专业版（三）一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过_人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放_小时以上。三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。第1页共1页
