2023年厨师岗位职责15篇

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1、2023 年厨师岗位职责 15 篇厨师岗位职责 11、 承受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、 加强与楼面的联系，协作和协作，了解客人需求、销售状况及反响状况，准时改进生产。3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货状况，合理调剂厨房物料，尽量可能削减积压。4、 随时把握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。5、主持厨房食品本钱核算及掌握工作，检查监视菜品份量，确保菜品足量够份。6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、 参与店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决方法。8、 负责制定本部门预算打算、培训打算及其他工作打算，并贯

2、彻实施。9、后厨各岗位规章制度及工作标准、工作流程并检查落实。10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行食品卫生法保持厨房的干净卫生；催促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。12、 确保厨房安全及生产安全状况，觉察违规及隐患准时处理；负责监视厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。13、 负责做好厨房财产治理监视工作。14、 每月对厨师进步行绩效考核，并对主管的复核 。15、 督导职工餐的制作。16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。厨师岗位职责 2厨师岗位职责一

3、、目的目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证养分均衡，保持厨房和餐厅干净干净。二、范围适用于本厂食堂厨师岗位人员。三、职责由人事部治理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。四、工作岗位职责听从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；1、 材料购置每天按时购置工作餐材料。购置回来的原材料准时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 加工菜肴必需认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必需清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 依据预定用餐人员供应饭菜并留意监视，确保预定人员正常用餐，杜绝

4、铺张现象；2、 卫生清洁时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作完毕后，准时将灶台、地面、炊具清洗干净， 碗筷、菜碟等用完后消毒；冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，准时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证四周整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。准时补充餐纸、水杯及饮用水。三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。3、安全问题检查厨房内的水电、煤气的使用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生

5、，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。4、留意事项疼惜公物，讲究文明公德，树立和留意自身的仪表及效劳形象。烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；留意变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工供给可口的饭菜； 每周争论 2-3 种菜式，更改口味。5、完成上级交给的其它任务。厨师岗位职责 31、 承受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并承受厨政总监的业务督导。2、 负责所在厨房的组织治理工作，监视和协调各班组之间的工作。3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、 召开主管会

6、议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并催促选购按时购置并负责验收监视。6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、 督到并检查厨师依据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 负责各加工程序的质量治理本钱掌握，检查出菜速度。9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与产品的开发和研制，并依据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、

7、 帮助行政总厨或厨政总监实施培训并进展考核，提出奖惩意见。14、 检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师岗位职责 4培训内容：食堂蒸箱安全操作规程食堂蒸箱安全操作规程一提要：使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再翻开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量食堂蒸箱安全操作规程一1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用治理，结合食堂实际制定本标准。2.职责：本标准由蒸箱操作人员负责执行。食堂治理员负有治理责任。3 掌握标准3.1 蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作

8、。3.2 蒸箱使用前必需检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。3.3 使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再翻开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3.4 常常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后准时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必需使用净水器供水，检查供水系统是否完好。3.5 取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。3.6 翻开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。3.7 取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。3.8 使用完毕后，关闭开关方可离开。厨师岗位职责 51、宠爱本职工作，树立

9、为幼儿、为家长、为职工、为教学效劳的思想努力钻研烹调技术做好个人卫生，保持工作服清洁2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反响依据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的养分。3、依据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细依据幼儿作息时间，按时供给饭菜点心冬天要留意保暖，供给热莱、热饭、热点心：夏天要供给温热的饭菜。4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志熟食器具要专用，必需常常用消毒液消毒厨房要随时清扫，保持清洁。5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必需洗刷干净，无油腻、积垢周末大扫除，阴沟疏通

10、，包干到人。6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。7、爱园如家，以仆人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，相互协作，共同搞好幼儿教育工作。厨师岗位职责 6一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、打算用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，争论改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、帮助组长一起做好安全防

11、范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。厨师岗位职责 71、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监视厨房每日各项预备工作，催促落实每项预备工作的完成状况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监视大型宴会、VIP 宴会卫生安全保障工作的完成 14、检查大型宴会、VIP 宴会预备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP 宴会的留样工作是否标准符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充分，指导厨房员工工作。7、监视、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。9、监视检查

12、厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。10、确保厨房供给安全的、美味的、充分的宴会菜品。11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。厨师岗位职责 81、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位治理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度，带着食堂后场一班人认真执行操作规程，标准作业，避开发生人身损害和设备事故。3、摸索伙食规律，把握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好本钱分析。认真催促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，觉察问题准时订正。4、认真制定原料订购打算，依据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅效劳质量，满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进展检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收状况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储藏的状况做到心中有数，并准时处理检查中觉察的问题，并指导改进。同时对客人反响意见要做一个具体的总结，并对当日的工作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和催促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进展安全学问，安全防范等教育。