《食品分离技术复习.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品分离技术复习.doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一章1.简述分离技术的分类及其分离原理？（一）机械分离 对象是由两相或两相以上所组成的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中间不涉及传质过程。名称分离因子分离原理举例沉降重力密度差水处理离心离心力密度差油精制、牛乳脱脂旋风分离惯性流动力密度差喷雾干燥过滤过滤介质粒子大小除菌、喷雾干燥/果汁澄清、颗粒分离压榨机械力压力下液体流动油脂生产（二）传质分离 是指在分离过程中，有物质传递过程的发生，传质分离的原料，可以是均相体系，也可以是非均相体系。分为两大类：平衡分离过程和速率控制分离过程 平衡分离过程为借助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处
2、于相平衡的两相中不等同的分配为依据而实现分离。 速率控制分离过程是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。分为膜分离和场分离 （三）其他物理场辅助分离技术1.超声波萃取 2.微波辅助萃取 3.超声微波协同萃取 2. 选择食品分离技术的原则有哪些？总的原则是先要确定分离的目的，了解待分离混合物中各组分的物理、化学、生物学方面的性质，并要充分关注分离的目标成分。根据目标成分的性质，确定分离工作的步骤。3.食品分离过程有什么特点？分离对象种类多，性质复杂。 产品质量与分离过程密切相关。 产品要求食用
3、安全。 分离对象在分离过程的易腐败。 第二章1概念反渗透：在溶液侧施加的压强大于渗透压，则溶剂分子将从溶液侧向溶剂侧渗透，这一过程的传质方向与浓差扩散的方向相反。超滤：以压差为推动力作用下进行的筛孔分离过程。2.超滤膜的性能参数纯水透过率 截留率 截留分子量3.超滤膜污染的三阶段指什么？ 超滤中膜表面浓度达到截留组分的饱和浓度，产生浓差极化。 2膜的压实 膜孔堵塞：组分在膜孔减小甚至堵塞，减小了膜的有效面积4.浓差极化有什么危害？怎样控制？ 危害：使膜渗透流率下降，导致超滤无法在进行较长时间的稳定操作，从而使该技术在实际应用过程中不能充分发挥作用。 控制方法：预先过滤除去料液中的大颗粒；增加流
4、速，减薄边界层厚度，提高传质系数；选择适当的操作压力和料液黏度，避免增加沉淀层的厚度与密度；采用具有抗污染性的修饰膜；定期对膜进行清洗和反冲。5.反渗透的透过机理有哪几种？1.氢键和结合水孔穴有序扩散类型 2优先吸附毛细管流模型 3溶解扩散模型 4空隙开闭机理6.液膜的组成是什么？选择流动载体的考虑因素？ 主要由 膜溶剂，表面活性剂，流动载体，膜增强剂构成选择流动载体考虑因素 1。选择性和能量，即能对欲提取的物质进行选择性的搬运迁移，因此对选择性和膜的通量起决定作用2溶解性 即为了避免载体水相中溶解而造成损失，载体分子中通常含有较长的亲油烷烃链3络合性，根据其螯合性分为两大类 即螯合物载体和非
5、螯合物载体。7简述液膜的I II型促进传递机理？I型促进传递机理：在接受相内添加与溶质发生不可逆化学反应的试剂(R)，使待迁移的溶质(A)与其生成不能逆扩散透过膜的产物(P)，而使渗透物在内相中的浓度为零，直至R被反应为止，从而保持渗透物在膜相两侧的最大浓度差，以促进溶质A的迁移。相反，溶质B不能与R反应，即使它也能渗透入内相，但很快就达到使其渗透停止的浓度，从而强化了A和B的分离。 见图II型促进传递机理：在制乳时加入流动载体分子(R1)先在外相选择性地与某种溶质(A)发生化学反应，生成中间产物(AR1)，然后这种中间产物扩散到膜的另一侧，与液膜内相中的试剂(R2)作用，并把该溶质(A)释放
6、到内相，而流动载体又扩散到外相侧，重复上述过程。见图第三章1电渗析的概念及其分离原理？电渗析是在直流电场的作用下，电解质溶液中的离子选择性地通过离子交换膜，从而得到分离的过程分离原理：电渗析使用的是一种只允许一种电荷的离子通过而将另一种带相反电荷的离子残留的离子交换膜 离子交换膜有阳膜和阴膜两种，阳膜显示负电场，溶液中阴离子被排斥，阳离子被吸引，在外电场作用下向负极方向传递交换而透过阳膜。阴膜显正电荷，溶液中阳离子被排斥，阴离子被吸引，在外电场的作用下向正极方向传递交换而透过阴膜从而达到分离的效果。2.理解电泳，电渗，电渗流，电泳淌度等几个基本概念？电泳：是指溶液中带电粒子(离子、胶团)在电场
7、中定向移动的现象电渗：是驱动电解质运动的第二种作用力，它使毛细管中的溶剂在直流电场作用下发生定向运动。电渗流：由于处在扩散层中的正离子的溶剂化作用，它在电场中发生迁移时，将带动整个溶液向阴极移动电泳淌度：电场强度与电解质的电泳迁移速度之比。3简述影响电泳分辨率的因素有哪些？包括电渗流，工作电压，pH值，缓冲溶液的类型和浓度，离子强度以及缓冲溶液改性剂和毛细管的内壁处理等因素4.影响电泳淌度的因素1.带电分子的本质 微粒的净电荷，大小，形状和相对分子质量2.电泳系统的性质 （1）电泳缓冲液的离子构成（2）温度（3）电泳缓冲液的pH值（4）操作电压（5）载体介质的选择，第四章1.分子蒸馏的原理是什
8、么？ 物料分子从液相主体向蒸发表面扩散。 物料分子在液层上自由蒸发 分子从蒸发面向冷凝面飞射 轻分子在冷凝面上冷凝 见书2分子蒸馏器有哪些？各有什么特点？主要有：静止式蒸发器、降膜式蒸发器、刮膜式蒸发器和离心式蒸发器。 特点见优缺点3.影响分子运动平均自由程的因素？压力、温度及分子有效直径是影响分子运动平均自由程的三个主要因素。 当压力一定时，特定物质的分子运动平均自由程随空间温度增加而增大; 当温度一定时，平均自由程与空间压力P成反比，真空度越高(空间压力越小) 越大，分子之间碰撞几率越小。 即使物系空间的压力和温度相同，对于不同的物质由于分子有效直径不同，其分子平均自由程也存在差异。 第五
9、章1.亲和层析的分离原理？通过将具有亲和力的两个分子中一个固定在不溶性基质上，利用分子间亲和力的特异性和可逆性，对另一个分子进行分离纯化2.亲和层析对载体有何要求？A载体要具有足够数量的功能基团 B有较好的理化稳定性和生物惰性 C有高度的水不溶性和亲水性 D有多孔的立体网状结构 3.亲和层析一般操作过程是什么？一、基质的活化 二、间隔臂分子（手臂）三、配基偶联的方法 亲和层析的基本操作 亲和吸附剂选择制备 上样 上样时应注意选择合适的条件，包括上样流速，缓冲液种类，pH值，离子强度，温度等 洗脱 特异性的和非特异性的洗脱 亲和吸附剂的再生和保存 第六章1.影响离子交换速度的因素有哪些？ 1.颗
10、粒大小颗粒减小无论对内部扩散控制或外部扩散控制的场合，都有利于交换速度的提高，但对内扩散的场合，影响更为显著。 2.交联度交联度越低树脂越易膨胀，其内部孔隙率越高，离子在树脂内部扩散就较容易。 3.温度温度越高，离子运动越剧烈，互相碰撞和交换的几率增大。 4.离子的化合价离子在树脂中扩散时，与树脂骨架(和扩散离子的电荷相反)间存在库仑引力；离子的化合价越大，这种引力越大，因此，扩散速度就愈小。 5.离子的大小小离子的交换速度比较快。主要是因为大分子会和树脂骨架碰撞，因而在树脂中的扩散速度慢，有时甚至使骨架变形。（分子筛 ） 6.搅拌速度当液膜控制时，增加搅拌速度会使交换速度增加，但增大到一定程
11、度后再继续增加转速，影响就比较小。 7.溶液浓度当溶液浓度为0.001 mol/L时，一般为外扩散控制。当浓度增加时，交换速度也按比例增加。当浓度达到0.01 mol/L 左右时，浓度再增加，交换速度就增加得较慢。此时内扩散和外扩散同时起作用。当浓度再继续增加，交换速度达到极限值后就不再增大，此时已转变为内扩散控制。 2.影响离子交换树脂选择性的因素有哪些？A离子半径,B离子的化合价,C溶液的酸碱度D树脂的交联度，膨胀度和分子筛,E树脂和交换离子间的辅助力F有机溶剂的影响等。第七章、1.双水相体系是怎样形成的？其组成是什么？l 某些亲水性高分子聚合物的水溶液超过一定浓度后可形成两相，并且在两相中水分均占很大比例，即形成双水相系统。l 双水相萃取体系由两种高聚物或一种高聚物与无机盐水溶液组成。2.影响双水相萃取的因素有哪些？静电作用、疏水作用及界面张力等各种相互作用因素还受（一）双水相中聚合物组成（二）成相聚合物分子量（三）成相聚合物的浓度 其它因素1.分配物质的分子量 2.盐的种类和浓度 3.pH值影响 4.温度的影响 5.通气和搅拌的影响 3.双水相萃取的一般工艺流程？A.目的产物的萃取 B. PEG的循环 C.无机盐的循环
