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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的的摆设 (1).摆在在中央的的称为摆摆饰盘或或称展示示盘Shhow Plaate，餐餐巾置于于装饰盘盘的上面面或左侧侧。(2).盘子子右边旁旁摆刀、汤汤匙，左左边摆叉叉子。可可依用餐餐顺序、前前菜、汤汤、料理理、鱼料料理、肉肉料理、视视你所需需而由外外侧至内内使用。(3).玻璃杯摆右上角，最大的是装
2、水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。摆放之餐餐具说明明(1).餐巾巾Nappkinn(2).魚叉叉Fissh FForkk(3).主菜菜叉Diinneer oor MMainn Cooursse FForkk(4).沙拉拉叉Saaladd Foork(5).汤杯及及汤底盘盘Souup BBowll & Plaate(6).主菜盘盘Dinnnerr Pllatee (77).主主菜刀DDinnner Kniife(8).鱼刀FFishh Knni
3、fee(9).汤匙匙Souup SSpooon(110).面包及及奶油盘盘Breead & BButtter Plaate(11).奶油油刀Buutteer KKniffe(112).点心匙匙及点心心叉Deesseert Spooon andd Caake Forrk(113).水杯SSterrlinng WWateer GGobllet (144).红红酒杯RRed Winne GGobllet(15).白酒酒杯Whhitee Wiine Gobbl 三、刀叉的的使用方方法(1).西餐餐进餐时时一般以以右手拿拿刀，左左手拿叉叉。如果果用左手手拿叉不不方便，也也可以使使用右手手。(2).用餐餐
4、中，有有事而离离席时，宜宜把刀叉叉摆成八八字型挂挂放在餐餐盘上。用用餐结束束后，则则是平行行的斜放放在盘上上一侧。四、.喝汤汤的礼仪仪Souup(1).西西餐的汤汤分为清清汤及浓浓汤，较较正式的的餐厅再再供应清清汤时使使用椭圆圆形汤匙匙及汤杯杯，供应应浓汤时时使用圆圆形汤匙匙及宽口口汤盘。(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。(3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。五、食用面面包的礼礼仪Brreadd(1).面包包的位置置于主菜菜
5、的左侧侧。食用用时可用用左手拿拿面包，再再用右手手把面包包撕成小小块，然然后用左左手拿着着小面包包，用右右手涂抹抹奶油。把把面包撕撕成小块块后再涂涂奶。(22).在在意大利利餐厅中中，有时时会以橄橄榄油取取代奶油油，可将将面包用用手撕一一小块沾沾加了调调味料及及香料的的橄榄油油吃。面面包切忌忌用刀子子切割。六、食用沙沙拉Saaladd(1).色拉拉盘放在在主菜盘盘的左边边。(2).美国国人通常常将色拉拉供应于于主菜前前，而欧欧洲人如如法国法法国人，通通常将色色拉放于于主菜后后供应。 (3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。七、食用鱼鱼、虾、海海鲜 1.食食用半只
6、只龙虾时时，应左左手持叉叉，将虾虾尾叉起起，右手手持刀，插插进尾端端，压住住虾壳，用用叉将虾虾肉拖出出再切食食。龙虾虾脚可用用手指撕撕去虾壳壳食之。 2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。八、食用肉肉类 (1).认识识牛排的的熟度。 犹带血的是rare。
7、半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。(2).切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 (3).嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 (4).吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 (5).烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。 九、食用水水果Frruitt甜点DDesssertt(1).蛋糕糕及派、饼饼，用叉叉取食，较较硬者用用刀切割割后，用用叉取食食。 (22).冰冰淇淋、布布丁等
8、，用用匙取食食。硬饼饼干小块块的，用用手取食食。 (33).粒粒状水果果如葡萄萄，可用用手抓来来吃。如如需吐籽籽，应吐吐于掌中中再放在在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 (5).西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。十、喝咖啡啡及茶的的礼仪CCofffee 咖啡及及茶中单单宁酸可可帮助消消化。喝喝咖啡时时，用食食指和拇拇指端起起来喝，不不须端起起咖啡底底盘，勿勿以咖啡啡匙舀起起咖啡，尝尝是否够够甜。座次安排1、座位有有尊卑，一一般而言言，背对对门的位位置是最最低的，由由主人自自己坐，而而面对门门的位子子
9、则是上上位，由由最重要要的客人人坐。2、长型桌桌排列时时，男女女主人分分坐两头头，门边边男主人人，另一一端女主主人，男男主人边边右手边边是女主主宾，女女主人右右手边是是男主宾宾，其余余依序排排列。3、桌子是是T型或或门字型型排列时时，横排排中央位位置是男男女主人人位，身身旁两边边分别位位男女主主宾座位位，其余余依序排排列。4、西餐排排座位，通通常男女女间隔而而坐，用用意是男男士可以以随时为为身边的的女士服服务。刀叉的使使用西餐礼仪仪西西餐礼仪仪图解刀刀叉使用用方法 agile 发表于 2006-12-18 21:29:001、一般而而言，惯惯用右手手的人通通常右手手持刀左左手持叉叉，以手手由上
10、方方握住刀刀与叉，两两手食指指按在刀刀叉上使使用。2、食用米米饭、玉玉米、青青豆等小小颗粒食食物时，可可以把叉叉子反过过来当汤汤匙般使使用，将将细小食食物用刀刀帮忙聚聚集在叉叉子凹陷陷处，舀舀着食用用。3、欧洲人人用餐右右手持刀刀左手持持叉，边边切边叉叉，将食食物送入入口中。美美国人则则是切每每一口食食物后，将将右手的的刀放下下，把叉叉子换到到右手，再再以叉子子正面将将食物送送入口中中。英国国人则习习惯用刀刀把食物物扫到叉叉背上，压压平后送送入口中中。种种种吃法并并无优劣劣之分，最最好都能能熟悉运运用，则则与不同同国家人人用餐，入入境随俗俗，更能能左右逢逢源。4、不慎将将刀叉落落地，可可请服务
11、务员代捡捡，并取取一份新新的来替替换，客客人千万万不要钻钻到桌下下捡拾，很很难看。5、每吃完完一道菜菜，把刀刀叉并拢拢刀锋朝朝自己，叉叉背朝下下，以44100点方向向并排斜斜放再盘盘上，服服务员即即知可收收掉盘子子。6、中餐吃吃饭时要要端着饭饭碗，西西餐用餐餐时千万万不可端端着盘子子吃。用餐完毕，刀刀叉方法法如何喝汤汤碗的种类类： 无耳汤汤碗汤盘双耳汤碗正确的喝汤汤姿势：a、喝汤时时，汤匙匙由内向向外。（舀舀汤时，汤汤匙由内内向外舀舀。每次次不要舀舀太满，约约八九分分满即可可，以免免滴落四四处。）b、以汤就就口。（喝喝汤时，用用汤匙将将汤送入入嘴里喝喝下，绝绝对不可可以发出出声响，把把汤吸入入
12、，这再再欧美人人看来是是极为失失礼的行行为。汤汤快喝完完时，一一手将汤汤碗或汤汤盘由内内向为倾倾斜，另另一手持持汤匙由由内向外外舀汤喝喝。）c、喝完汤汤，将汤汤匙放在在靠外侧侧整盘内内。暂停喝汤将将将汤匙匙放在汤汤盘（碗碗）内。错误示范：绝对不不可将汤汤碗捧起起来喝汤汤面包的功用用：1、清除口口腔残存存的前面面吃过的的料理味味道，所所以面包包从用餐餐前到吃吃完主菜菜或主菜菜后奶酪酪食毕应应一直提提供。2、面包可可沾食料料理中的的精华酱酱汁，若若在正式式场合时时，最好好不要做做此种动动作。食用面包：把面包撕撕成一口口大小涂涂奶油在在一口面面包上一口面包沾沾酱汁错误示范： 用餐刀将将面包对对切 再
13、再将面包包涂满奶奶油牛排影响牛排口口味的因因素有很很多种，除除了牛排排的部位位、烹调调方法和和酱汁的的不同外外，吃的的时候业业应该注注意切割割方法。首首先以叉叉子叉住住牛排的的左右任任一方，用用刀子切切下一条条。切下下来的一一小条食食物，仍仍觉得太太大，可可以再切切成适口口大小的的肉块。吃吃的时候候，用叉叉子叉着着肉块再再沾酱汁汁食用，如如果搭配配红酒，一一口肉一一口酒，口口感风味味会变得得完全不不同，甚甚至会有有终身难难忘的感感觉。牛牛排一次次全切好好，除了了不雅观观、不合合礼仪外外，肉汁汁易流失失且散热热太快，影影响口感感和风味味。牛排排应趁热热食，否否则温度度一低，会会使牛排排的鲜度度降
14、低。 一人人份煎烤烤肋眼牛牛排切牛排排时从一一侧切起起，一手手持刀固固定肉，一一手切挺直而坐，将将适口牛牛排叉起起进食，刀刀可暂时时放下，也也可握错误示范：不要一一次将整整块牛排排切成小小块，除除非是针针对不会会用刀的的小朋友友吃鱼竟然也也可以吃吃的那么么优雅，那那么神奇奇，我实实在是惊惊叹不已已。一起起来看看看西餐中中的全鱼鱼分解：鲜炸鳟鱼将鳟鱼上面面的蔬菜菜先移开开首先叉子压压住鱼，用用鱼刀沿沿着鱼鳃鳃处划一一刀，但但勿将鱼鱼头整个个切断。将鱼身中间间处划下下一刀（与与鱼头垂垂直）再再沿鱼骨骨上方切切至尾部部。将鱼头上部部鱼肉向向两侧翻翻开，和和鱼骨脱脱离。挑起鱼骨，使使鱼骨和和底部的的鱼肉分分离。挑起鱼骨的的尾部下下方划一一刀，使使鱼骨、鱼鱼尾和肉肉完全分分离。将鱼骨连头头带尾完完整取下下置盘边边或另置置它盘，再再吃鱼肉肉。 摘自自：国际际著名餐餐饮礼仪仪大师毛毛永年、林林莹夫妇妇经典著著作西西餐礼仪仪如何喝咖啡啡怎样拿咖啡啡杯 在餐餐后饮用用的咖
