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1、厨师长工作职责职责1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。7、会议管理：参加部门会议，如：交班、
2、部门例会。8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。9、其他：完成上级安排的其他任务。厨师长工作职责职责（二）1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。3、负责菜品的制作及更新。4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。7、负责厨房食品卫生工作，督
3、促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。12、做好设施设备的保养和管理。13、做好消防安全和食品卫生安全。厨师长工作职责职责（三）1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;5、监督食品处理过程及食品质量控制;6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;7、对食品处理过程进行成本研究;8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;厨师长工作职责职责（四）（1）负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。（大学食堂项目点有包房小餐厅）（1）具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;（2）有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;（5）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;（6）持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;（9）熟悉食品安全法及相关法律、法规第1页共1页
