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1、食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸_分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100，消毒时不得少于_分钟。3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100时间不得少于_分钟。4、物消毒：
2、对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲保洁使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200mg/L，保持3_分钟。四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。食堂餐具消毒管理制度范文（二）1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免
3、招引蚊蝇污染。2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡_分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（_分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。食堂餐具消毒管理制度范文（三
4、）一.包装箱清洗消毒规程1.检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。_包装箱由专人全程负责清洗。3.粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。4.清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。5.在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。6.箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。7.将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。_包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。二.餐具包装操作规程1.充分保持包装车间密封，干燥与卫生。2.所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。3.在满足“着装要求”及“请
5、你做到”规定前提下，方可进入包装车间。_包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。5.所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。6.在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。7.过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。_包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。9.经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：A.餐具配置：一般按_件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。B.袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。C.清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。10.验收合格，检查合格标
6、示，然后装箱。11.装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。二、过机工序操作规程1.检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。2.检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。3.检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。4.检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。5.开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。6.在机洗过程中，过机水温与速度要注意。7.水洗机出口一般安排两人接机。8.在烘干过程中，过机温度和速度的控制。9.烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。10.烘
7、干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。四.化学消毒注意事项1.使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件_存。2.严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，3.配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。4.使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。5.使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6.餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。8.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。五.浸泡工序操作规程1.将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油_，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。2.在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。3.将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。第2页共2页
