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1、饭店管理复习重点第一章、 现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型
2、酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店 (apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。4.会议型酒店(convention hotels) 会议型
3、酒店的主要接待对象是各种会议团体。会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。该类酒店一般以低成本赢得优势。6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：23万美元，面积：25米2，房价：低于30美元裤中价接饭店煌：学每间蚁客房腿，造时价：忽4柳6遣万美料元，诉面积泛：爪3
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10、为酒悲店经义营的驻基本赶准则（二） 跃优质峡服务卫意识1、 冰读懂宰客人分心态里：给桶客人秩一份偿亲情桌；给域客人俱一份坝理解神；给袭客人匹一份赔自豪2、 梦满足细客人随需求窗；侄3授、超珠越客志人期杆望；场4恼、实右现服与务目弃标（三） 读团队缓意识遗1.邻整体晚意识索；眼2.表规则魂意识换；鸦3.痒协作举意识准；剂4.吨家庭骗意识（四） 忠不断贵创新氧意识桃：创朗新管假理；席创新免服务第三章、 面饭店获组织胃管理献饭店侦组织危结构己类型隔1聪、金雹字塔粱结构听：高决策送层：毯由饭掘店中俩担任津高层诵管理座工作支的职烛工所嚷构成订管理皂层：车由饭唱店中考层管载理工都作的学职工鹊构成幅执行正层
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