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1、WORD格式食品微生物学习题绪 论一、选择题1. 不属于原核细胞型微生物的是A、 放线菌 B 、细菌 C、病毒 D 、支原体 E 、衣原体2. 以下那项不是所有微生物的共同特征A、 真菌 B 、细菌 C、衣原体 D 、病毒3. 属于非细胞微生物的是A、病毒 B 、衣原体 C 、放线菌 D、支原体4. 原核微生物与真核微生物的根本区别是A、 单细胞 B 、二分裂方式繁殖 C、有细胞壁 D、对抗生素敏感二、填空题1. 微生物根据其构造及化学组成成分可分为、和三种类型。2. 真核细胞线粒体内膜具有作用，是细胞的主要来源。3. 微生物的特点有：、和。4.在微生物学奠基时代生理学期公认的代表人物为 和
2、。前者的主要业绩有等，后者的主要业绩有 等。三、名词解释1. 菌落 2. 菌苔 3. 微生物 4. 食品微生物学 5. 科赫法那么 6. 巴斯德灭菌法四、问答题1. 列文虎克 , 巴斯特和科赫在微生物学的建立和开展中有哪些奉献 2. 试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的 .3. 将以下人物与他们对微生物学的奉献划线配对：4. 什么是微生物 它主要包括哪些类群 5. 为什么人类直到 19 世纪中叶才真正开场研究并认识微生物世界 微生物的建立必需要哪些前提条件 6. 将以下科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：7. 试举几个例子说明 : 即使不用显微镜 , 也可以证明在我们的日
3、常生活的环境中 , 到处有微生物在活动 .8. 目前所知的微生物大约有多少种 你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义 9. 微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最 10. 试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.11. 微生物对分子生物学的建立和开展有何奉献 12. 工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义13. 试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。14. 举例说明微生物容易变异的特点。第一章原核微生物一、选择题1. 细菌细胞壁的主要功能是A、 生物合成与分泌 B、维持细菌的外形 C、参与物质交换 D、呼吸作用 E、物质转运专业资料整理WORD格式
4、- 1 -专业资料整理WORD格式食品微生物学习题2. 细菌细胞膜的功能不包括A、 物质交换作用 B、生物合成与分泌 C、维持细菌的外形D、呼吸作用 E、物质转运3.革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括A、外膜 B、磷壁酸 C、脂多糖 D、肽聚糖 E、脂蛋白4.与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是A、 较疏松 B、无磷壁酸 C、有脂多糖 D、肽聚糖含量高5. 与抗吞噬作用有关的细菌构造是A、细胞壁 B、荚膜 C、芽孢 D、鞭毛6.细菌的普通菌毛是一种A、细长波状的丝状物B、运动器官 C、可传递遗传物质的器官D、黏附构造7. 抵抗力最强的细菌构造是A、芽孢 B、外膜 C、鞭毛 D、细胞
5、壁8. 核质体以外的遗传物质 是指细菌的A、mRNA 、B核蛋白体 C、质粒 D、性菌毛9. 与细菌黏附能力有关的构造是A、菌毛 B、鞭毛 C、荚膜 D、中介体10. 青霉素的抗菌机制是A、干扰细菌蛋白质的合成B、破坏细胞壁的肽聚糖C、破坏细胞膜 D、抑制细菌的酶活性11. 溶菌酶的抗菌机制是A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶 B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键 C、与核蛋白体的小亚基结合 D、破坏细胞膜12. 细菌芽孢的主要特性 A、抗吞噬作用 B、毒素活性 C、耐热性 D、黏附作用 E、侵袭力13. 鞭毛的主要作用是A、与细菌的运动有关 B、与细菌的致病力有关 C、与细菌的抵抗力有关 D、与细菌的分
6、裂有关14. 细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是A、核酸 B、肽聚糖 C、磷脂 D、吡啶二羧酸15.L 型细菌是A、细胞壁缺陷的细菌 B、细胞膜缺陷的细菌 C、缺乏质粒的细菌 D、缺乏核质的细菌二、填空题1. 细菌的构造中与革兰氏染色和致病性有关的是。2. 根据细菌的三种形态将细菌分为、和。3. 革兰氏阴性菌细胞壁上的具有内毒素作用，其毒性基团是。4. 细菌的特殊构造有、芽孢、等5. 细菌细胞膜的主要功能是、。6. 磷壁酸的主要功能是、。7. 细菌的荚膜最重要的功能为，此外，还有、和等作用。8. 菌毛分为和两类，前者具有作用，后者有作用。9. 经革兰氏染色后，被染成紫色的是菌，被染
7、成红色的是菌。10. 鞭毛是细菌的，某些细菌的鞭毛还与有关，如霍乱弧菌。专业资料整理WORD格式- 2 -专业资料整理WORD格式食品微生物学习题三、名词解释1. 细菌 2. 荚膜 3. 芽孢 4. 性菌毛 5. 质粒 6. 鞭毛 7. 菌毛 8.PHB 9. 放线菌 10. 基内菌丝 11. 气生菌丝 12. 支原体 13. 立克次氏体 14. 衣原体 15 、螺旋体四、问答题1. 简述细胞壁的功能。2. 革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？3. 简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。4. 细菌的芽孢抵抗力强与哪些因素有关？5. 简述细菌细胞膜的主要功能。6. 简述支原体、立
8、克次氏体、衣原体有何特点？7. 简述细菌、放线菌有何菌落特征？第二章真核生物 - 真菌一、选择题1.真菌区别于细菌的本质特征是A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核B、有单细胞或多细胞等不同形态 C、有多种繁殖方式D、对抗生素不敏感2. 真菌孢子区别于细菌芽孢的特点是不包括A、可繁殖后代 B、可休眠 C、细胞核为真核 D、不耐热 E、可经细胞分裂而产生 3. 真菌的繁殖方式不包括A、出芽 B、形成菌丝 C、产生孢子 D、菌丝断裂二、填空题1. 酵母菌为细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与相似。2. 霉菌为细胞真菌，其构造可分为和两局部。3. 真菌的菌落形态大致可分为三类：、和。三、名词
9、解释1. 真菌 2. 酵母菌 3. 霉菌 4. 菌丝 5. 菌丝体 6. 真菌丝 7. 假菌丝 8. 分生孢子 9. 营养菌丝 10. 气生菌丝 11. 生活史 12. 孢子四、问答题1. 什么叫单细胞蛋白 SCP？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？2. 试图示酵母菌的一般构造， 并画出酿酒酵母的生活史， 再分析其生活史的特点。3. 简述真菌与人类的关系。4. 霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？5. 试述真菌孢子的种类和各自的特点。6. 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？7. 为什么霉菌菌落的中央与边缘、
10、 正面与方面在外形、 颜色、构造等方面常有明显的差异？放线菌、细菌何酵母菌呢？第三章非细胞微生物 - 病毒一、选择题1. 可准确测量病毒大小的方法是专业资料整理WORD格式- 3 -专业资料整理WORD格式食品微生物学习题A、电镜观察法 B、光镜观察法 C、X 线衍射法 D、超速离心法2.决定病毒感染性的关键物质是A、壳粒 B、核酸 C、衣壳 D、刺突 E 、包膜3.对病毒特征的错误表达是A、非细胞型微生物 B、只含一种核酸 C、出芽方式繁殖 D、必须在活细胞内寄生4.以下病毒特征中错误的选项是A、只含 DNA或 RNAB、严格细胞内寄生 C、有易感细胞的受体 D、对干扰素敏感E、能通过滤菌器
11、5.病毒感染细胞的宿主X围主要取决于A、细胞外表的受体 B、病毒外表的接触蛋白C、病毒外表的血凝素 D、病毒的衣壳 E 、病毒的包膜二、填空题1. 病毒体积微小，其测量单位是，必须在下观察。2. 病毒的根本构造仅由和构成，又称为。3. 病毒必须在内生存，以方式增殖。4. 抗生素可杀灭细菌等原核微生物，病毒对其作用，干扰素可。5. 病毒包膜的类脂来源于，而蛋白由编码。6. 病毒核酸经改建可作为基因工程的，检测病毒核酸也可作为的重要指标。7. 病毒的生物合成包括和两大重要步骤。8. 病毒的穿入方式主要有和两种。三、名词解释1. 病毒 2. 亚病毒 3. 病毒粒子 4. 衣壳 5. 包膜 6. 烈性
12、噬菌体 7. 溶源性细菌 8. 温和型噬菌体 9. 包涵体 10. 噬菌斑 11. 感染复数 12 自外裂解 13. 裂解量 14. 朊病毒 15. 类病毒四、问答题1. 简述病毒存在的普遍性。2. 病毒粒子有哪几种对称方式？3. 病毒的核酸分哪几类？其相应的核酸属何型？4. 什么叫 pfu ，噬菌体的效价？测定效价的方法有几种？试简述之。5. 什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期的特点。6. 在发酵工业中，为何常遭噬菌体的危害？如何防止？7. 试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中的应用。8. 病毒和其它微生物有何区别？ 9. 简述病毒衣壳的构造和生物学意义。10 简述研究病毒对人类的意
13、义。11. 研究病毒的复制有何实际意义？第四章微生物的营养一、名词解释1. 生长因子 2. 主动运输 3. 基团移位 4. 鉴别性培养基 5. 加富培养基 6. 选择性培养基 7. 组合培养基 8. 天然培养基二、问答题1. 营养物质有哪些生理功能？专业资料整理WORD格式- 4 -专业资料整理WORD格式食品微生物学习题2. 什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物的碳源谱。3. 微生物在利用碳源方面有哪些特点？4. 什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？6. 什么叫生长因子？它包括哪些化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的要求？7. 营养物质进入细胞的方式有哪些？各有何特点？8. 天然
