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1、坑北中学食堂管理实施方案为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度：一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。总务主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。二、食堂主任主持食堂全面工作。1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。2、重点抓好厨师、杂务员、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况
2、，并做好每周一次考核。3、抓好食堂的卫生与食堂安全。4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。三、食堂设主任、厨师、杂务员、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。1、厨师负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。2、杂务员负责杂工
3、组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。4、由厨师牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。四、财务管理： 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭，尽量予以优惠，但一律自付。购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本1
4、0%，其他成本10%。食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，50元以下由食堂主任证明，50元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。五、购物制度：1、购菜（招标）人员的组成：常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处要严格把关；常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂主任、总务处出纳（或会计）组成；对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂主任、总务主任、主管副校长、校长组成。2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招
5、标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离城区较近的实际情况，对大米可以随吃随买。3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（超市），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。六、验收入（出）库制度：1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保
6、管员对每件物品都要有明确而详细的记载。4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。七、出勤制度：1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应该得的基本工资、福利工资。2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。3、对于事假，每天分别扣30、40元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤主任办
7、妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）5、食堂主任协理员、厨师进出校门原则同老师一样，进出要打卡。6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。八、安全卫生制度：1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。2、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。5、严禁食堂人员用食
8、堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师、杂务员及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。九、其他制度：1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。2、食堂人员实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。3、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，
9、学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。4、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。5、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。 在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购“人情菜”或故意购进变质物品。 发现教师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者。 坑北中学 寄宿制学校学生食堂和宿舍管理制度学生食堂、宿舍是学生学习、生活和休息的主要场所，也是学生相互交流思想，影响学生思想形成的重要场所。为完善学生食堂及宿舍管理的制度和措施，进一步提高学生宿舍管理的质量和水平，
10、为同学提供一个秩序良好、整洁卫生、舒适安全的生活环境，确保师生生命安全，维护师生合法权益，现就寄宿制学校学生食堂管理及宿舍管理提出以下意见：一、提高认识，加强领导学校食品卫生安全及学生住宿管理工作是确保学校学生安全，维护未成年人合法权益的一件大事，是落实以人为本，实践科学发展观的具体体现，校长是学生安全的第一责任人，分管领导是直接责任人，学校要成立领导机构，建立健全各项管理制度，责任到人，落实到位，定期检查，量化评比，奖优罚劣，为师生营造良好的安全氛围。二、明确职责，强化管理寄宿制学校必须按教育要求审批，行文发证后方可进行实施。实行寄宿制的学校一定要明确责任，把食品卫生安全和学生宿舍管理工作落
11、到实处。（一）学生食堂管理。1、学生食堂要严格执行中华人民共和国食品卫生法，办理食品卫生许可证，建立健全安全责任制，严防食源性疾患和食物中毒发生。2、学校食堂原则上不对外承包，已承包的食堂一定要做到三严：严格资质审查；从业人员严格执行体检制度；工作流程严格监督。配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。3、食堂设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。4、严格实行食品采购索证制度和准入制度。采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。采购生肉等食品，要索
12、取县以上卫生防疫部门的检验合格证。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。5、食堂要按周制定食谱，菜谱力求做到营养搭配合理，饭菜品种多样，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。6、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。7、学校应建立严格的安全保护措措，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂、食品加操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。建立食物
13、中毒和其它食源性疾患其突发事件、应急处理机制，一旦发生事故，立即采取措施。8、销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。食品坚持24小时留样制度。9、食堂要严格执行财务管理制度，学生伙食每生平均每天4元，上浮不得超过10%，每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支帐目，自觉接受师生监督。10、学生用餐要养成自觉遵守纪律的好习惯，购买饭菜有序排队，严防烧烫伤事故发生，教育学生爱惜粮食，爱护环境。（二）食品加工管理。1、加工过程符合食堂卫生定置管理标准要求。2、加工前应认真检查待加工原料，发现腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用,并报告管理员处理。3、食
14、品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池中清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时应消毒处理。4、蔬菜等原料在进行粗加工时应遵循“一拆二淘三切”的程序。拆：所加工的蔬菜和食品进行拆洗清理。二淘：拆洗后清淘，按先浸泡、后淘再清的顺序进行。三切：按要求对所加工的蔬菜和食品进行加工成条、块、丝、丁、片，合乎标准。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（三）从业人员管理。1、从业人员必须有市疾控中心颁发的健康证，年年体检。发现传染性疾病立即辞退或调离。2、工作时间必须穿戴工作衣帽，定期更换保持清洁。3、应保持良好个人卫生，勤理发、勤剪指甲
15、、勤换衣、勤洗澡、衣帽整齐，女职工头发挽入帽内，男职工不留胡须（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。4、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。5、寄宿制学校炊事人员的配备，原则上按50：1，寄膳形式的参照此标准适当配置。（四）场所卫生管理。1、操作间无积水、无油腻、无垃圾杂物、无痰迹、灶台干净，地沟无杂物。2、食堂着眼处应尽量做到无鼠虫害、无蟑螂、无苍蝇、无蜘蛛网。3、饭堂门窗、餐桌干净，地面干净无杂物，无积水。 4、门应设置纱门（门帘），窗应设置纱窗。门窗应每天擦拭，光洁见本色。5、风扇、灯管等：定期清洁，无蜘蛛网。6、排水沟应每天冲洗，保证水沟畅通无积物；各水道口应安置隔渣网，防止食堂杂物堵塞下水道和虫鼠进入，定期处理隔渣网堵
