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1、江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:食品微生物学（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 原生质体:脱去细胞壁的细胞叫原生质体，是一生物工程学的概念2. PHB 是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物,不溶于水,而溶于氯仿,可用尼罗蓝或苏丹黑染色,具有贮藏能量,碳源和降低细胞内渗透压等作用.3. 芽孢特殊的休眠构造 英文名称：spore ，endospore 有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。 4. 菌落 由单个细菌（或其他微生
2、物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 5. 衰颓形由于培养时间过长营养缺乏代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态.6. 真核微生物凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物 7. 质粒是附加到细胞中的非细胞的染色体或核区DNA原有的能够自主复制的较小的DNA分子（即细胞附殖粒、又胞附殖粒）。 8. 单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。 9. 寄生即两种生物在一起生活，一方受益，另一方受害，后者给前者提供
3、营养物质和居住场所，这种生物的关系称为寄生。 10. 包涵体始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包涵体” 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1啤酒酵母单、双倍体共存的生活史。2 青霉与曲霉简单的子实体。3 烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。4 噬菌体一步生长曲线。三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同点。细胞结构 群体特征 繁殖方式细菌 原核细胞 菌落光滑，湿润 有些透明 二分裂放线菌 原核细胞 菌落表面丝绒状，干燥 不透明 孢子生殖霉菌 真核细胞 菌落较大，干燥不透明，有颜色 孢子生殖酵母菌
4、 真核细胞 与细菌菌落相似， 出芽、孢子生殖2 简述革兰氏染色的基本原理和其分类学意义。G菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。呈紫色。G菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。分类意义1、鉴别细菌2、选择药物3、与致病性有关：革兰氏阳性菌能产生外毒素，革兰氏阴性菌能产生内毒素，两者的致病作用不同。3 什么是芽孢？简述研究芽孢的意义。芽孢的定义 芽孢特殊的休眠构造 英文名称：spore ，endospore 有些细菌（多为杆菌
5、）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。 1分类鉴定 不同细菌的芽孢具有不同的特点，从形状、大小、表面特征，直到与菌体的关系等都有不同的表现，因此可以作为分类鉴定的依据或参考。 2科研材料 由于芽孢独特的产生方式，成为研究形态发生和遗传控制的好材料。 3保存菌种 芽孢对不良环境有很强的抵抗力，可以保持生命力达数十年之久，在自然界使细菌度过恶劣的环境，在实验室是保存菌种的好材料。 4分离菌种 芽孢的耐热性有助于芽孢细菌的分离。将含菌悬浮液进行热处理，杀死所有营养细胞，可以筛选出形成芽孢的细菌种类。 5生物杀虫 有些芽孢细菌在产生芽孢的同时，可以产生一种双锥
6、形的结晶内含物，称为伴孢晶体，这是一种蛋白质毒素，可以杀死某些昆虫（特别是鳞翅目）的幼虫。蛋白质晶体的毒性是有高度专性的，对其他动物与植物完全没有毒性。因此，它们便成为一种理想的生物杀虫剂，这种杀虫剂的生产，并不需将蛋白质分离出来，只需培养大量细菌，在其形成芽孢并产生晶体时收获、干燥，做成粉剂即可。 6.研究芽孢的意义研究细菌芽孢有着重要的理论和实践意义。芽孢的有无、形态、大小和着生位置等是细菌分类和鉴定中的重要形态学指标；这类菌种芽孢的存在，有利于提高菌种的筛选效率，有利于菌种的长期保藏；是否能杀灭一些代表菌的芽孢是衡量和制定各种消毒灭菌标准的主要依据；许多产芽孢细菌是强致病菌。例如，炭疽芽
7、孢杆菌、肉毒梭菌和破伤风梭菌等；有些产芽孢细菌可伴随产生有用的产物，如抗生素短杆菌肽、杆菌肽等。4 简述酵母菌的特点？(1) 生活史中,个体主要以单细胞状态存在;(2)多数营出芽繁殖,也有的裂殖;(3)能发酵糖类产能;(4)细胞壁常含甘露聚糖;(5)喜在含糖量高的地方生存5简述霉菌的菌丝体及其各种分化形式。-菌丝体(mycelium)指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。菌丝体有两种类型：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体 称为营养 菌丝体(vegetative myclium)或基内菌丝体；伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝体(aeria l mycelium)。不同的真菌在长期进化中，对各自所处的环境条件产生了高度的适应性，其营养菌丝体和气生菌丝体的形态与功能发生了明显变化，形成了各种特化构造。
