大侠主题自助餐商业计划书.docx

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1、“大侠”主题自助餐厅商业杜刻布编写单位：XX咨询公司编写时间：2014年3月5. 1独特的市场定位本连锁餐厅是一家一次性能满足消费三个愿望的主题式自助餐餐厅，消费 者在本餐厅一次性享受韩国烤肉、火锅和日本料理等大品类产品。同时餐厅还拥 有特色小吃，包括：蒸点、汤水、糖水、饭粉、面等食品。3. 5. 2别具一格的装修本连锁餐厅的装修采用叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等为主题， 充分融合现代与从，给人别具一格的感觉。消费者在店内进行消费，可以拍照、 聊天，让消费者吃得过瘾，坐得过瘾，拍照拍得过瘾，感受主题带给他们的欢乐。3. 5. 3先进的管理经验公司的创始人和管理层有着多年的互

2、餐饮从业经验，对于餐饮行业有深入 的了解，对于新型的商业模式、企业战略管理、企业未来的发展方向有着明确的 认识。3. 5. 4强大的后勤保证作为一家大型的连锁餐厅，必须在后勤方面有所建树。本餐厅与珠中江地区 最大的批发市场有着稳定长期的合作，通过先进的供应链管理技术，实现配送的 自动化，提高了效率的同时也节约了成本。3. 5. 5不断革新的技术自助餐的消费群体比较固定，要想把握住消费者的“胃”和留住消费者， 就需要不断的进行技术创新，对于菜谱要定期更换。本餐厅会每两个星期出品更 新一次，在保持原来菜谱的基础上继续创新，满足消费者的不断追求新鲜的要求。第四部分项目建设内容4.1项目选址与规模自助

3、餐厅的选址关系到自主餐厅的生死存亡，如果选在黄金地带，就会面 临巨大的租金压力，如果选择偏僻的地方，则消费者又难以找到，会面临客源的 问题。本连锁餐厅选择在中心购物区内部较偏的地方，这样-方面可以保证客源， 另外一方面不会面临太大的租金压力。3. 2店面设计与装修本餐厅的装修融合了叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等不同的装 修，覆盖人群更加广泛，适合商务接待和休闲聚餐。4.3自主餐厅布局海鲜展柜采用壁式结构，以节省空间为目的，这样灯光也好发挥效果。自助餐厅餐台的排列布置及台上的摆设也十分重要。需要设置的餐台有菜品 台、点心水果台、酒水饮料台、进餐台等。般每位客人取食品时约需30

4、厘米的宽度。可以按50-80 A设计。自助餐厅的内部空间设计风格应简介明快、宽敞、明亮。一般就餐区的布置 采取开敞或半开敞的分布格局，为使选择食物的客户来回走动不会发生碰 撞，餐厅的通道比一般其他形式的餐厅的通道要宽，如此大大加快客户就餐 的效率。自助餐厅装修设计的桌椅设置一般以普通坐席为主。4.4项目定位分析本项目定位为：大众连锁一体化主题自助餐品牌。大众：本项目初期在九洲城珠海百货开业，九洲城珠海百货地理位置较好, 周围的商家定位价高，同时本品牌的价格也属于适中位置。连锁：本项目现在处于初期发展阶段，项目未来有着清晰的发展目标和战 略规划，争取在全广东和全国建立自己的连锁品牌分店。一体化：

5、本餐厅包括韩国烤肉、火锅店、日本料理等，客户在餐厅可以同 时享用多种不同的美味。主题：本餐厅的装修融合了叮当猫、hollow Kitty海贼王和中国风等不 同的装修，覆盖人群更加广泛，适合商务和休闲聚餐。4.5项目建设费用表4. 6战略建设规划项目建设费用表租金成本100人工成本30营销费用20装修费用50固定资产20合计220万元第五部分人力资源分析项目阶段节 间 时点战略规划内容短期规划1-3年珠海市自助餐第一品牌，每个珠中江的人都能知道 有“大侠主题自助餐”的存在。中期规划3-5年以最快的速度撒网在整个广东，成为广东自助餐第 一品牌。长期规划5-10 年整合整个市场的饮食方式，在全国市场

6、占有一定份 额，享有较高的知名度和美誉度。5.1创始人简介A先生总经理5.1. 1创业及工作经历5.1.2在项目中承担的工作 全面负责项目的发展定位及各流程执行；针对性地负责菜品研发、渠道推广等方面的工作。5.1.3在项目团队中的优势热爱餐饮行业，长期关注餐饮行业的发展；拥有丰富的企业战略经验，能准确把握市场需求和产品发展方向;丰富的人脉资源，对市场变革和高端人才发展有深邃洞悉力。4. 2人力招聘方案原则连锁自助餐需要人的具体运作和科学化管理，也只有如此，才能实现项目 的发展和壮大。因此，在项目建设的过程中，当对整个项目的运作管理人员及岗 位有具体的设置，应当在遵守这个岗位规划的情况下，根据岗

7、位的需求，选择合 适的人才，组成管理团队。5. 2. 1优化配置原则（1）总量控制、岗位需要原则（2）先内后外、用工多样原则（3）人员适配、稳定人才原则2.2优化配置范围和方法对公司的技能操作人员、劳务用工、非全日制用工进行优化配置。对于主 营业务中技术含量较高的技能操作岗位主要采用内部优化和外部引进高校毕业 生相结合的方式配置正式用工；对于临时性、辅助性、替代性等岗位以配置劳务 派遣用工为主；适于非全日制工作的岗位的配置非全日制用工；积极探索对社会 化程度较高的业务实行外包，减少直接用工。5. 2.3完善员工招聘制度制定员工招聘管理办法，对员工内部招聘和外部招聘工作中的人员筛选、 笔试、面试

8、、录用等过程进行规范和细化，引入人才测评技术，完善员工招聘工 作流程和审批程序，做好员工招聘工作。5. 2.4建立公司内部人员流动网络平台通过网络和定期组织内部人才流动招聘会等方式，围绕生产经营需要，定 期发布人才余缺信息，通过员工个人报名和组织协调使人员进行合理流动，完善 相关的竞聘机制。5.3人力资源架构总经理餐厅主管厨师长餐厅领班餐厅收银fif5.4主要岗位职责5. 4. 1总经理职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管 理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。5. 4. 2餐饮主管职责负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任

9、务和 经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程, 保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教 育。与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售 量、增加经营收入的方法和途径。制定服务技术培训计划和考核制度。 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活 动，保证各项工作正常。主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整, 完善经营措施，参加酒店部门经理会议。抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到 正确使用，

10、防止事故发生。协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。人力资源管理职能。根据管理情况，对下届各部负责人进行表扬、批评、奖 励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需 要，有权调动及调整下属工作。处理意外及非常规事件。亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。处理部门顾客严重性投诉。5. 4. 3厨师长职责负责员工岗上培训，完成所有与厨房相关的工作，控制、监测并领导整个厨 房的运作，全权负责起厨房的运作。根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员 工完成各种接待任务。熟悉掌握各类菜看的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各

11、种 菜肴，并确保菜肴的质量。尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高 菜品质量。努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人 的需要。组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本， 提高经营毛利。第六部分营销策略分析6.1营销4P策略营销4P在企业的发展过程中对于企业营销活动具有深刻的指导意义。企

12、业 要想在市场上获得较高的知名度和美誉度，就必须从4P做起。促销策略产品策略价格策略渠道策略6.1.1产品策略本连锁以自助餐为主要形式，包括韩国烤肉、回转日本寿司和火锅等。韩国烤肉包括自主特色肥牛，牛仔骨，牛的各种品种， 海鲜类火锅各种火锅回转寿司日本料理、寿司等其他他色小吃蒸点、汤水、糖水、饭粉、面等5. 1. 2价格策略本餐厅定位为中端消费，价格采取差异化的策略，分为三个时间段，中午 79元一位，下午茶59元一位，晚饭89元一位。6. 1. 3渠道策略线上渠道：线上营销可以选择大众点评、美团等团购之类的平台进行深入合 作，不断通过团购来提高自身的业务量，进而提高自身的品牌知名度和美誉 度。

13、线下渠道：线下渠道主要还是通过广告和促销来提高自己的客流量。6.1.4促销策略折扣：和大众点评、美团等团购之类的平台进行深入合作，通过深入合作， 让利消费者，从而来提高客流量。买五赠一：消费者在本店消费5次，就可以免费获得一次消费额机会。会员折扣：消费者第一次来本店消费，可以推荐其办理会员卡，具体充值数目和折扣如下:会员等级充值金额（元）享受折扣VIP100000.8金卡50000.9银卡20000. 922整合营销策略整合营销策略主要是指本连锁餐厅的营销手法，即如何通过外在的营销方 式，让本餐厅的品牌知名度和美誉度得到很大的提升，主要分为以下四种：口碑营销6. 2. 1广告策略本店的广告策略

14、主要以线上广告为主，线下广告为辅。第一年营销费用分配线上广告微博营销5万元微信营销5万元团购网站折扣5万元线下营销车厢广告3万元出租车广告2万元6. 2.2全员营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节 约 营 销 成 本 的 最 好 形 式。首先，内部促销是面向己经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住己 有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促 销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与， 餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当 地掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量

15、。再其次，内部促销 不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本 职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、 语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部 促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以， 内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效 的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受 内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销 机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。6. 2.3 口碑营销口碑营销的重点在与我们提供良好且富有特色的产品，从而迅速站立消费者 的心智，让消费者对本店的产品赞赏有加，然后通过他们向自己周边的朋友口口 相传，让品牌的知名度和美誉度获得迅速的传播。6. 2.4互联网营销本次推广活动为有组织、按时间顺序逐步推进的过程