《卫生监督所制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卫生监督所制度（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品生产企业卫生管理制度一、设立各车间范围包干区，建立定期清扫制度和检查制度，保 持内外环境整洁卫生，保持车间内环境卫生。二、生产操作人员进入车间必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽上 岗，保持良好的个人卫生习惯，不留长发，不留长指甲，不戴戒指和手 饰操作，车间内严禁吸烟。三、每班次生产结束后都必须对生产用食品用具、容器、管道、 设备进行清洗消毒，各车间必须遵守设备清洗消毒制度，做好前一班和 后一班的交接并作好交接班的记录。确保消毒效果。四、食品生产从业人员应定期进行健康检查，未取得健康合格证 者，不得从事食品生产经营活动。五、食品采购部门必须遵守食品采购卫生制度，仓库保管员必须遵守食品仓库卫生制度
2、，对违章的工作人员按奖惩办法进行处理。六、质检部门负责各班次的卫生指导，必须严把产品质量关，质 检员应对各个工序的半成品，成品质量负责，发现产品质量问题及时处 理，保证合格产品出厂。食品生产企业的采购索证和检查验收制度一、采购索证范围包括：食品、食品添加剂、食品包装材料及洗 涤剂、消毒剂等产品。二、不得购买无厂名、无厂址、无生产日期和保质期、无产品名 称的产品。所购买的产品均应在保质期之内。三、购买的产品必须索取三证（即卫生许可证、检验或检疫合格 证、化验单），保健食品还须再索取卫生部颁发的“保健食品批准证书”。四、采购进口保健食品应索取“进口保健食品批准文号”复印件 及口岸进口食品监督检验机
3、构的检验合格证书。采购进口食品、食品添 加剂、食品包装材料和食品用工具及设备必须索取口岸进口食品卫生监 督检验机构出具的检验合格证书。上述进口的产品标签上应具有中文标 识。五、采购员必须对购买的上述产品进行感官检查，初步确认符合 卫生要求后方可购买。定型包装食品在采购前应先查看食品包装，标识 内容齐全无误后才能购买。六、采购索取的资料和检查验收的记录资料应由仓库保管员或其 它专人保管，并建立上述资料的档案，以备随时查验。食品生产企业的卫生间清扫操作程序一、将清洁工具（刷子、抹布、拖把等）及清洗剂、消毒剂拿进 卫生间。二、打开换气扇。三、撤掉口杯、脸巾、浴巾、拖鞋撤掉垃圾袋。四、用清洗剂擦洗卫生
4、间里洗脸池、盆、搁板、水龙头、排水孔 塞子等。分别用专用清洁工具擦洗浴缸和便器。五、用消毒剂喷洒或涂抹上述经清洗后的物品。六、揩抹镜子、灯具、浴帘、龙头、周围的瓷砖台面等。七、冲洗消毒后的物品、整个地面，尤其注意边角下水道口，便 器底部等处。八、换上经消毒后包装好的口杯。九、贴上便器消毒条。 十、摆放好经消毒后或一次性供顾客使用的物品。 十一、揩干地面。十二、环视一遍，确定无遗漏处、关扇关灯，让门虚掩着。十三、离开房间，把清理下来的物品送至清洗消毒间处理。食品生产企业从业人员卫生管理制度一、坚持“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被 褥、勤换工作衣服和毛巾。二、上岗工作，穿戴洁净工
5、作衣帽，制售直接入口食品应戴口罩 禁止用手抓直接入口食品。三、工作前和便后，必须清洗消毒后方能工作。四、确认为传染病患者（包括健康带菌、带毒者），或皮肤病患者 （包括手部有疖肿或化脓性感染者），应及时调离直接接触食品岗位。五、不随地吐痰，工作时间不用手挖鼻，掏耳和剔牙，不许对着 食品说话，打喷嚏。作业时不吸烟，不戴戒指，不涂指甲油。六、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临 时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。食品生产企业食品仓库及贮存管理制度一、保管员对入库的食品和原料应进行验收和登记，内容包括品 名、供货商、厂名、生产日期和保质期。做到
6、先进先出，发现变质和超 保存期食品应及时处理，并做好标记分开存放。采购员索取的三证归档 保存。二、食品仓库应分主食、副食和杂物仓库，食品及原料应上架存 放，不得直接落地堆放。做到分类分架，摆放整齐，每类食品应做好标 牌，注明入库时间。三、食品库房内不得存放有毒有害物品，和有挥发性气味的非食 品类物品。四、食品仓库必须有防蝇防鼠、防潮和通风设施，货架和搁板的 摆放应隔墙离地，防霉防潮。五、食品冷库内应保持清洁，及时除霜，直接入口食品与食品原 料应分库冷藏。六、过期食品、感官异常食品不得混放在原料和成品仓库内，一 定要有专用存放场所。要有明显的标记，在三个月内必须进行处理或退 回生产厂家。食品生产
7、企业的熟食车间卫生管理制度一、冷菜熟食加工做到专人、专室、专用工具、配专用消毒水， 专用冷藏柜。二、进熟食间必须经二次更衣，换专用工作服及鞋帽，非本室工 作人员不准进入。不得在熟食间内吸烟，操作人员应经常保持手和工作 服、抹布的清洁卫生。三、不得在熟食间加工非直接入口的食品和咸、生鱼、肉片。四、加工熟食肉制品应以销定产，以销进货，勤做快销，及时售 完。放置时间超过 24 小时的肉类制品，重新加热处理。五、熟肉制品的制、售、冷藏做到生熟分开，专用刀砧、案板、 抹布等用具容器、配备专用消毒水，使用前洗刷消毒。食品生产企业的面点间卫生管理制度一、不使用霉变、生虫、有异味的变质原料和老面。二、做面点使
8、用的工具、容器、台案、机械等使用前后洗刷消毒 保持清洁。不得有灰尘。三、主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱 保存，防止变质。冰箱必须干净整洁。四、点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙进点心间，操 作前彻底洗手消毒。五、不得存放与食品无关的物品。食品生产企业的食物中毒预防一、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食 品采购关，验收关，入库关，使用关，二、做好生产间内各个生产环节的卫生，保持车间用具、工具、 容器清洁，使用洁净水，保持个人卫生，防止食品的细菌污染。三、熟食品与生食品、原料与成品。生食物用具与熟食用器。食 品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。四、
9、烹饪食品要彻底加热，杀灭病原体，熟食品要尽快使用，经 较长时间储存的熟食品必须感官检查无异常后彻底的高温处理后才能 销售。五、搞好食品防蝇、防尘、防鼠。采取有效措施控制细菌的生长 繁殖。六、做好生产工具、用具、容器和管道的清洗和消毒。七、蔬菜使用前要用清水浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。八、防止误将毒蕈当作食品蕈。防止误将亚硝酸盐当作食用盐。 防止灭鼠药、灭虫药、农药、兽药污染食品。九、不经营病死、毒死。死因不明的禽肉类食品。不经营腐烂变 质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物。超过期限。假冒伪 劣和“三无”食品。十、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮 肤病等有碍食品
10、卫生的疾病不得从事接触直接入口食品工作。十一、发生食物中毒后，必须立即向当地卫生行政部门报告。食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关 规定，特制定如下卫生制度：一、保持内外环境整洁，采取清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害 昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。二、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原 料处理、加工、包装、贮存、厂房等或者场所。三、应当有相应的清毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘 防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、设备布局与工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料 与成品交叉污染，食品
11、不得接触有毒物，不洁物。五、盛放直接入入口食品的容器，使用时必须洗净，消毒。其它 用具用后必须洗净，保持清洁。六、运输和装卸的食品包装容器、工具、设备和条件必须符合卫 生要求。防止食品污染。七、直接入口食品应当有小包装或者使用小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料。八、用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。九、卫生许可证悬挂在醒目处。从业人员每年进行健康体检一次 持有效的健康证上岗。十、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴洁净的工作衣帽食品生产企业的卫生消毒管理制度一、各加工车间指定专人负责食品加工场所用的工具、用具、容 器和管道以及设备的清洗消毒工作。二、各加工车间应设立清洗消毒专间或专用
12、区域，配置能充分满 足洗消工作所需的消毒设施和空间面积。食品用具、工具、容具，使用 前必须消毒，保证消毒时间和消毒效果（热力消毒的温度），提倡使用 热力消毒方法和使用专用的消毒柜。三、清洗消毒过程为一刷、二洗、三消毒、四保洁。（热水冲、碱 水洗、清水冲、消毒、保洁）四、消毒间内设置带盖的污物桶，污物桶不得破损，应及时清理 积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置专用的洗消水池或是盆。专用的保洁柜。六、保持下水道的畅通，地沟内无积水，无污物。七、防蝇、防鼠设施齐全。八、所有的用具、工具、容器清洗消毒作业后要作记录。要有专用记录本，填写内容应完整无缺。食品生产企业的卫生检查奖罚制度一、进厂工作的工
13、作人员自行车、摩托车、汽车不按规定摆放的 按车辆停放规定处罚。二、从业人员无健康体检合格上岗的，按无证上岗规定处罚。三、个人卫生不符合卫生要求的，按食品卫生法的有关条款 处罚。四、食品原料未按规定要求进货的，按食品卫生法的有关条 款处罚。五、仓库保管未按规定要求进货验收和摆放，有变质食品原料未 按规定要求处理的。按食品卫生法的有关条款处罚。六、食品生产车间的内外环境未按规定要求打扫的。按食品卫 生法的有关条款处罚。七、食品生产设备、用具、工具、容器未按规定摆放，使用前未 经清洗消毒使用的，按食品卫生法的有关条款处罚。八、化验室未按规定抽样化验，造成不合格产品流入市场的，按 食品卫生法的有关条款
14、处罚。九、乱丢废品、垃圾、乱吐痰、随地大小便的，按厂里有关卫生 管理规定进行处罚。十、班、组长未按规定要求带班，未按规定交接班，造成卫生不 符合要求的。按食品卫生法的有关条款处罚。从业人员定期体检和培训制度一、从事食品生产经营人员，生活饮用水的供管水人员每年必须 进行一次健康体检。二、公共场所中的旅店业、咖啡厅（馆）、酒吧、茶座、公共浴室、 理发店、美容店、游泳场等直接为顾客服务的人员必须每年体检一次， 其他场所直接为顾客服务人员每两年进行健康体检一次。三、新上岗职工和临时工，必须通过体检、卫生知识培训，取得 预防性健康体检，卫生知识培训合格证后方可上岗。四、患有痢疾、伤寒、肝炎等肠道传染病（
15、包括病原携带者）、活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、以及其它有碍食品卫生等公共卫 生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。己在工作岗位上 的应立即调离，待治愈或带菌状态消失后，按规定重新体检取得健康合 格证后，方可恢复原工作。五、根据食品卫生法和卫生部食品生产从业人员食品卫生 知识培训管理办法的规定，食品生产经营单位的生产经营人员须经卫 生知识培训并经考试合格后，方可从事食品生产经营工作。六、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、 卫生管理人员及一般食品从业人员。食品生产经营单位负责人、卫生管 理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于 20、50、15 学时。七、通过培训达到基本掌握与本工作有关的食品卫生法规、标准 和卫生科学知识。对经过初训己在职的食品生产经营人员，每两年必须 复训一次。（复训时间由各省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。）八、食品生产经营单位要定期组织对本单位培训工作进行考核。九、对不按规定培训的食品生产经营单位相关人员追究法律责任。洁净室的管理使用规定一、目的 根据质量手册和有关程序文件，规范洁净室的使用和管理，以确 保环境及实验人员的安全，保证检验质量。二、适用范围 适用于本厂的所有洁净室的使用管理。三、职责3.1 检验人员必须严格遵守
