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1、餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部的工作职能1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。1. 提供恰到好处的优质服务尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计
2、并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。3. 扩大营业收入，提高创利水平创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。餐饮服务部组织架构图餐饮出品部组织架构图酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：副执行总经理职位：餐饮部总监（经理）直接下属：各岗位经理（主管）职级：文件编号：FB001颁布日期： 版 本
3、 号：SRHM2010版 岗位概述 通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。岗位要求1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。2. 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。3. 掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。岗位职责1. 认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。3. 推广饮食销售，
4、根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议，传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作能顺利实施。5. 控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。6. 制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。7. 控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。8. 巡视餐厅，在就餐高
5、峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇到有重要客人就餐时要亲临现场指导服务工作。9. 积极收集消费客人的意见，与各界建立良好的公共关系。10. 抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。11. 负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。12. 定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。13. 完成上级交办的其他工作任务。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮总监职位：中餐厅经理直接下属：餐饮主管职级：文件编号：颁布日期： 版 本 号：SRHM2010版 岗位职责1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检
6、查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2、不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅
7、美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部总监下达的各项任务。11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况，公布质检记录。12、搞好客户关系，主动与客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动予以解决，重大事项及时上报餐饮部总监。13、完成上级交办的其他工作。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：中餐厅经理职位：餐饮楼层领班直接下属：服务员职级：文件编号：颁布日期：版 本 号：SRHM2010版岗
8、位职责1、对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、
9、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、做好基础培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、完成上级交办的其他工作。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮总监职位：吧台主管直接下属：吧员职级：文件编号：颁布日期： 版 本 号：SRHM2010版岗位职责1、负责下属员工的考勤管理，根据员
10、工的表现情况进行奖励或处罚；2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作；3、有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时上报；4、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率；5、传达经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；6、控制酒水的损耗，力求降低成本；保证酒水仓库存量与销售报表相符，每月按酒店财务部的要求定期盘点；7、定期保养和维护吧台内的各类设备，发现问题及时解决；8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应服务工作。9、按照部门的要求组织岗位培训工作并定期考核；10、完成上级交办的其他工作任务。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：吧台主管职位：吧员直接下属：职级：文件编
11、号：颁布日期： 版 本 号：SRHM2010版岗位职责 1、按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。3、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。6、与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品。7、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。8、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表，做到报表和吧台库存实物相符；负责所需货物数量的申购工作。9
12、、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。10、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。11、积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。12、完成上级交办的其他工作。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮领班职位：服务员直接下属：职级：文件编号：颁布日期： 版 本 号：SRHM2010版岗位职责 1、向客人提供高效、优质的服务并达到酒店所制订的服务标准。2、熟悉菜单上各种菜肴，了解其配料、烹调方法、制作时间。3、着装整洁，待人礼貌，负责开餐前的准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。4、主动征询客人对菜肴和服务的意见并反馈给相关部门，接受客人的投诉并及时向领班或经理反
13、映。5、了解客人需求并用热情有效的方式满足他们。6、负责保管好所辖区域的酒店财产。 7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。8完成上级布置的其他各项工作。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮领班职位：迎宾员直接下属：职级：文件编号：颁布日期：版 本 号：SRHM2010版岗位职责 1、在顾客面前保持良好、愉快和整洁的形象。2、了解宴会菜单，接受预订、记录好客人人数、单位、标准、就餐时间、地点及联系电话，有无特殊要求，在备注栏内注明订餐人员的姓名。3、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会标准及菜品情况，并接受顾客预订。4、接受顾客口头预订，并做好记录，及时下单通知厨房及宴会厅领
14、班。5、建立客史档案，熟知常客口味嗜好及饮食习惯。6、做好对客沟通工作，把顾客反馈的意见和建议做好详细记录并及时上报相关部门。7、要熟记常客的姓名和职位，准确称呼其姓名、职位。8、引领客人，负责把前来就餐的客人负责引领到预订好的宴会包房；客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。10、积极参加酒店和部门组织的各类培训。酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮总监职位：西餐厅经理直接下属：西餐厅领班职级：文件编号：颁布日期：版 本 号：SRHM2010版岗位职责 1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管
15、理工作。2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项管理和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营情况。3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。9、对各级业务管理
