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1、高级公共营养师理论卷(一)一、单选题(共 40题,每题 1分)1孕妇怀孕后,各项生理机能发生改变,下列叙述正确的是()。 单选题A、胃排空时间缩短B、卵巢及胎盘激素分泌减少C、孕期血液容积逐渐增加(正确答案)D、尿中葡萄糖排出量减少2下列关于唾液的叙述错误的是()。 单选题A、唾液可湿润和溶解食物,但无法引起味觉(正确答案)B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽D、唾液淀粉酶可对淀粉进行简单的分解3下列不属于产能营养素的是 ()。 单选题A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素(正确答案)4与人体必需氨基酸需要量模式更接近的食物是()。 单选题A、猪肉B、萝卜C、
2、鸡蛋(正确答案)D、苹果5下列不属于上消化道的是()。 单选题A、口腔B、十二指肠C、回肠(正确答案)D、胃6哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()。 单选题A、减少宫颈癌的发生(正确答案)B、引起子宫收缩C、减少子宫出血D、促进子宫恢复7必需脂肪酸是()。 单选题A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)D、n-6系列脂肪酸8下消化道是指()。 单选题A、胃以下B、空肠以下(正确答案)C、十二指肠以下D、回肠以下9下列哪项不属于职业道德的特点 ()。 单选题A、行业性B、无序性(正确答案)C、连续性D、实用性10纠正当前膳食中存在的缺点,使其更加
3、均衡合理,体现了膳食营养指导和管理中的()。 单选题A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善(正确答案)11胃腺中壁细胞的主要分泌物为()。 单选题A、胃蛋白酶原B、盐酸(正确答案)C、粘液D、胆汁12人体氮的唯一来源是()。 单选题A、碳水化合物B、蛋白质(正确答案)C、脂肪D、矿物质13下列解释服务群众的说法哪一种是错误的()。 单选题A、依靠人民群众B、时时刻刻为群众着想C、急群众所急D、与群众保持神秘感(正确答案) 14各种免疫细胞的发源地是 ()。 单选题A、脾脏B、胸腺C、骨(正确答案)D、淋巴结15有关唾液的描述错误的是 ()。 单选题A、唾液淀粉酶可彻底分解淀粉(正确答
4、案)B、唾液可润湿与溶解食物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液可杀灭进入口腔内的微生物16淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪很少,下列属于淀粉类坚果的是()。 单选题A、腰果B、莲子(正确答案)C、松子D、榛子17全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现,体现了社会主义职业道德 的哪项基本规范()。 单选题A、办事公道B、服务群众C、奉献社会(正确答案)D、爱岗敬业18克氮相当于()g蛋白质。单选题A、9.25B、8.25C、7.25D、6.25(正确答案)19一般成年糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应控制在()左右。 单选题A、100200gB、200300g(正确答案)C、300400gD、4
5、00500g20下列关于产能营养素叙述错误的是 ()。 单选题A、单位质量脂肪产能比碳水化合物多B、脂肪是人体的主要能量来源(正确答案)C、脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量D、肌糖原是骨骼肌随时可动用的储备能源21 下列解释办事公道的说法哪一种是正确的 ()。 单选题A、站在公正的立场上处理问题(正确答案)B、按照不同标准和不同原则办事C、对亲朋好友给予特别照顾D、利用职权刁难别人22碳水化合物的主要消化场所在()。 单选题A、胰B、小肠(正确答案)C、大肠D、胃23营养教育是()的重要组成部分。 单选题A、素质教育B、道德教育C、健康教育(正确答案)D、价值观教育24人乳中的乳糖含量约(),
6、高于牛乳。 单选题A、1%B、3%C、5%D、7%(正确答案)25下列属于非必需氨基酸的是()。 单选题A、谷氨酸(正确答案)B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸26吸收的主要场所在 ()。 单选题A、胃B、大肠C、小肠(正确答案)D、肾脏27关于“生理卡价”叙述错误的是()。 单选题A、lg碳水化合物:4.0KJ(正确答案)B、1g 蛋白质:4.0KcalC、lg 月旨肪:9.0KcalD、lg 脂肪:37.56KJ单选题单选题28下列属于优质蛋白质重要来源的是()A、鹌鹑蛋(正确答案)B、玉米面C、甘薯D、青菜29 老年人的生理特点叙述错误的是()。A、合成代谢增高(正确答案)B、分解代谢增高C
7、、基础代谢降低D、身体水分减少30新生儿的胃容量为() ml。 单选题A、20-25B、25-50(正确答案)C、25-40D、40-5031正常人血浆的pH值为()。单选题A、6.356.45B、7.357.45(正确答案)C、8.358.45D、9.359.4532职业道德是()。 单选题A、企业上司的指导性要求B、从业人员的特定行为规范(正确答案)C、职业纪律方面的最低要求D、从业人员的自我约束33下列关于职业道德的叙述错误的是()。 单选题A、职业道德可以离开社会道德而独立存在(正确答案)B、职业道德与阶级道德密不可分C、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D、职业道德具有不断发展和
8、世代延续的特征34每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需()kcal才能合成 1L 的乳汁。 单选题A、550B、700C、800D、900(正确答案)35 衡量食不过量的最好指标是()。 单选题A、运动的能量消耗B、高血脂的发生率C、糖尿病的发病率D、体重(正确答案)36婴儿体内()含量最低。 单选题A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶(正确答案)C、脂肪酶D、胆盐37成年人钙推荐摄入量为()。 单选题A、600mg/天B、800mg/天(正确答案)C、lOOOmg/天D、1200mg/天38 中枢神经系统组成不包括()。 单选题A、脊髓B、小脑C、肝脏(正确答案)D、端脑
9、39千卡与千焦的换算关系为()。 单选题A、1 kcal=3.184 KJB、1 kcal=4.184 KJ(正确答案)C、1 kcal=5.184 KJD、1 kcal=6.184 KJ40下列不属于必需氨基酸的是()。 单选题A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸(正确答案)二、多选题(共 20题,每题 1分) 1下列关于化学合成食品添加剂的叙述正确的是(A、是通过化学手段得到的物质(正确答案)B、可无限制的使用C、工艺性能好,用量少(正确答案)D、不会引起毒理表现2维生素C的生理功能包括()。A、清除自由基(正确答案)B、促进铁的吸收(正确答案)C、保护心血管D、促进胶原合成(正确答
10、案)3 烟酸缺乏可出现下列()典型症状。A、腹泻(正确答案)B、皮炎(正确答案)C、痴呆(正确答案)D、贫血4 公共营养师职业等级包括()。A、国家职业资格四级(正确答案)B、国家职业资格三级(正确答案)C、国家职业资格二级(正确答案)D、国家职业资格一级(正确答案)5高血压的营养防治原则包括()A、减体重(正确答案)B、减少钠盐的摄入量(正确答案)C、增加富含钾和钙的食物(正确答案)D、增加体力活动(正确答案)6脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括(A、甘油单酯(正确答案)B、甘油(正确答案)C、甘油二酯D、乳糜微粒7我国允许使用的食用合成色素有()。A、苋菜红(正确答案)B、赤藓红(
11、正确答案)C、碱性色素D、无机颜料8参与食物消化吸收的器官有()。A、牙(正确答案)B、胃(正确答案)C、十二指肠(正确答案)D、阑尾9判断肥胖的常用指标有()。A、胸围B、腰臀比(正确答案)C、腰围(正确答案)D、体重指数(正确答案)10按脂肪酸饱和程度,可将脂肪酸分为()A、饱和脂肪酸(正确答案)B、顺式脂肪酸C、单不饱和脂肪酸(正确答案)D、多不饱和脂肪酸(正确答案)11蛋白质-能量营养不良的分类有()。A、消瘦型(正确答案)B、水肿型(正确答案)C、肌肉萎缩型D、混合型(正确答案)12 骨骼和牙齿中含有丰富的()。A、钙(正确答案)B、镁(正确答案)C、磷(正确答案)D、氯13在开展营
12、养工作时需要收集哪些资料(A、健康资料(正确答案)B、社交情况C、经济情况(正确答案)D、生活方式(正确答案)A、油脂(正确答案)B、油炸食品(正确答案)C、干鱼制品(正确答案)D、饼干(正确答案)15社区营养教育程序包括以下哪些内容()。A、有针对性的设计营养教育计划(正确答案)B、选择最佳的教育途径(正确答案)C、选择有针对性的教育资源(正确答案)D、进行预试验并根据反馈意见修改资料(正确答案)16学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、生长发育快,铁需要量大(正确答案)B、进食富含铁的食物较少(正确答案)C、内源性可利用的铁少(正确答案)D、意外伤害出血17人体细胞的组成成分有(A
13、BC )。A、细胞膜(正确答案)B、细胞质(正确答案)C、细胞核(正确答案)D、细胞壁18下列关于制定营养教育计划的说法,哪项是正确的(A、确定优先项目(正确答案)B、确定干预目标不是制定营养教育计划的内容C、制定实施计划(正确答案)D、制定评价计划(正确答案)19大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()A、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松(正确答案)B、大豆及其制品有利于防治心血管疾病(正确答案)C、大豆蛋白属于优质蛋白(正确答案)D、大豆及其制品容易获取20哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、土豆、芋头B、黄豆、莲子、绿豆(正确答案)C、馒头、咸饼干、咸面包D、燕麦片、燕麦、美国大杏仁(正确答案)三、判断题(共 40题,每题 1分)1. 女性生殖系统包括内、外生殖器,男性生殖系统不包括外生殖器。 判断题对错(正确答案)2. 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 判断题对错(正确答案)3尽管维生素D能通过乳腺,但婴儿仍需多晒太阳,促进骨骼生长发育。