高级公共营养师理论卷

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1、高级公共营养师理论卷（一）一、单选题（共 40题，每题 1分）1孕妇怀孕后,各项生理机能发生改变,下列叙述正确的是（）。 单选题A、胃排空时间缩短B、卵巢及胎盘激素分泌减少C、孕期血液容积逐渐增加（正确答案）D、尿中葡萄糖排出量减少2下列关于唾液的叙述错误的是（）。 单选题A、唾液可湿润和溶解食物，但无法引起味觉（正确答案）B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽D、唾液淀粉酶可对淀粉进行简单的分解3下列不属于产能营养素的是 （）。 单选题A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素（正确答案）4与人体必需氨基酸需要量模式更接近的食物是（）。 单选题A、猪肉B、萝卜C、

2、鸡蛋（正确答案）D、苹果5下列不属于上消化道的是（）。 单选题A、口腔B、十二指肠C、回肠（正确答案）D、胃6哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）。 单选题A、减少宫颈癌的发生（正确答案）B、引起子宫收缩C、减少子宫出血D、促进子宫恢复7必需脂肪酸是（）。 单选题A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（正确答案）D、n-6系列脂肪酸8下消化道是指（）。 单选题A、胃以下B、空肠以下（正确答案）C、十二指肠以下D、回肠以下9下列哪项不属于职业道德的特点 （）。 单选题A、行业性B、无序性（正确答案）C、连续性D、实用性10纠正当前膳食中存在的缺点,使其更加

3、均衡合理,体现了膳食营养指导和管理中的（）。 单选题A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善（正确答案）11胃腺中壁细胞的主要分泌物为（）。 单选题A、胃蛋白酶原B、盐酸（正确答案）C、粘液D、胆汁12人体氮的唯一来源是（）。 单选题A、碳水化合物B、蛋白质（正确答案）C、脂肪D、矿物质13下列解释服务群众的说法哪一种是错误的（）。 单选题A、依靠人民群众B、时时刻刻为群众着想C、急群众所急D、与群众保持神秘感（正确答案） 14各种免疫细胞的发源地是 （）。 单选题A、脾脏B、胸腺C、骨（正确答案）D、淋巴结15有关唾液的描述错误的是 （）。 单选题A、唾液淀粉酶可彻底分解淀粉（正确答

4、案）B、唾液可润湿与溶解食物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液可杀灭进入口腔内的微生物16淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪很少,下列属于淀粉类坚果的是（）。 单选题A、腰果B、莲子（正确答案）C、松子D、榛子17全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现,体现了社会主义职业道德 的哪项基本规范（）。 单选题A、办事公道B、服务群众C、奉献社会（正确答案）D、爱岗敬业18克氮相当于（）g蛋白质。单选题A、9.25B、8.25C、7.25D、6.25（正确答案）19一般成年糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应控制在（）左右。 单选题A、100200gB、200300g（正确答案）C、300400gD、4

5、00500g20下列关于产能营养素叙述错误的是 （）。 单选题A、单位质量脂肪产能比碳水化合物多B、脂肪是人体的主要能量来源（正确答案）C、脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量D、肌糖原是骨骼肌随时可动用的储备能源21 下列解释办事公道的说法哪一种是正确的 （）。 单选题A、站在公正的立场上处理问题（正确答案）B、按照不同标准和不同原则办事C、对亲朋好友给予特别照顾D、利用职权刁难别人22碳水化合物的主要消化场所在（）。 单选题A、胰B、小肠（正确答案）C、大肠D、胃23营养教育是（）的重要组成部分。 单选题A、素质教育B、道德教育C、健康教育（正确答案）D、价值观教育24人乳中的乳糖含量约（）,

6、高于牛乳。 单选题A、1%B、3%C、5%D、7%（正确答案）25下列属于非必需氨基酸的是（）。 单选题A、谷氨酸（正确答案）B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸26吸收的主要场所在 （）。 单选题A、胃B、大肠C、小肠（正确答案）D、肾脏27关于“生理卡价”叙述错误的是（）。 单选题A、lg碳水化合物:4.0KJ（正确答案）B、1g 蛋白质:4.0KcalC、lg 月旨肪:9.0KcalD、lg 脂肪:37.56KJ单选题单选题28下列属于优质蛋白质重要来源的是（）A、鹌鹑蛋（正确答案）B、玉米面C、甘薯D、青菜29 老年人的生理特点叙述错误的是（）。A、合成代谢增高（正确答案）B、分解代谢增高C

7、、基础代谢降低D、身体水分减少30新生儿的胃容量为（） ml。 单选题A、20-25B、25-50（正确答案）C、25-40D、40-5031正常人血浆的pH值为（）。单选题A、6.356.45B、7.357.45（正确答案）C、8.358.45D、9.359.4532职业道德是（）。 单选题A、企业上司的指导性要求B、从业人员的特定行为规范（正确答案）C、职业纪律方面的最低要求D、从业人员的自我约束33下列关于职业道德的叙述错误的是（）。 单选题A、职业道德可以离开社会道德而独立存在（正确答案）B、职业道德与阶级道德密不可分C、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D、职业道德具有不断发展和

8、世代延续的特征34每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需（）kcal才能合成 1L 的乳汁。 单选题A、550B、700C、800D、900（正确答案）35 衡量食不过量的最好指标是（）。 单选题A、运动的能量消耗B、高血脂的发生率C、糖尿病的发病率D、体重（正确答案）36婴儿体内（）含量最低。 单选题A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶（正确答案）C、脂肪酶D、胆盐37成年人钙推荐摄入量为（）。 单选题A、600mg/天B、800mg/天（正确答案）C、lOOOmg/天D、1200mg/天38 中枢神经系统组成不包括（）。 单选题A、脊髓B、小脑C、肝脏（正确答案）D、端脑

9、39千卡与千焦的换算关系为（）。 单选题A、1 kcal=3.184 KJB、1 kcal=4.184 KJ（正确答案）C、1 kcal=5.184 KJD、1 kcal=6.184 KJ40下列不属于必需氨基酸的是（）。 单选题A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸（正确答案）二、多选题（共 20题，每题 1分） 1下列关于化学合成食品添加剂的叙述正确的是（A、是通过化学手段得到的物质（正确答案）B、可无限制的使用C、工艺性能好,用量少（正确答案）D、不会引起毒理表现2维生素C的生理功能包括（）。A、清除自由基（正确答案）B、促进铁的吸收（正确答案）C、保护心血管D、促进胶原合成（正确答

10、案）3 烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。A、腹泻（正确答案）B、皮炎（正确答案）C、痴呆（正确答案）D、贫血4 公共营养师职业等级包括（）。A、国家职业资格四级（正确答案）B、国家职业资格三级（正确答案）C、国家职业资格二级（正确答案）D、国家职业资格一级（正确答案）5高血压的营养防治原则包括（）A、减体重（正确答案）B、减少钠盐的摄入量（正确答案）C、增加富含钾和钙的食物（正确答案）D、增加体力活动（正确答案）6脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（A、甘油单酯（正确答案）B、甘油（正确答案）C、甘油二酯D、乳糜微粒7我国允许使用的食用合成色素有（）。A、苋菜红（正确答案）B、赤藓红（

11、正确答案）C、碱性色素D、无机颜料8参与食物消化吸收的器官有（）。A、牙（正确答案）B、胃（正确答案）C、十二指肠（正确答案）D、阑尾9判断肥胖的常用指标有（）。A、胸围B、腰臀比（正确答案）C、腰围（正确答案）D、体重指数（正确答案）10按脂肪酸饱和程度,可将脂肪酸分为（）A、饱和脂肪酸（正确答案）B、顺式脂肪酸C、单不饱和脂肪酸（正确答案）D、多不饱和脂肪酸（正确答案）11蛋白质-能量营养不良的分类有（）。A、消瘦型（正确答案）B、水肿型（正确答案）C、肌肉萎缩型D、混合型（正确答案）12 骨骼和牙齿中含有丰富的（）。A、钙（正确答案）B、镁（正确答案）C、磷（正确答案）D、氯13在开展营

12、养工作时需要收集哪些资料（A、健康资料（正确答案）B、社交情况C、经济情况（正确答案）D、生活方式（正确答案）A、油脂（正确答案）B、油炸食品（正确答案）C、干鱼制品（正确答案）D、饼干（正确答案）15社区营养教育程序包括以下哪些内容（）。A、有针对性的设计营养教育计划（正确答案）B、选择最佳的教育途径（正确答案）C、选择有针对性的教育资源（正确答案）D、进行预试验并根据反馈意见修改资料（正确答案）16学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。A、生长发育快，铁需要量大（正确答案）B、进食富含铁的食物较少（正确答案）C、内源性可利用的铁少（正确答案）D、意外伤害出血17人体细胞的组成成分有（A

13、BC ）。A、细胞膜（正确答案）B、细胞质（正确答案）C、细胞核（正确答案）D、细胞壁18下列关于制定营养教育计划的说法，哪项是正确的（A、确定优先项目（正确答案）B、确定干预目标不是制定营养教育计划的内容C、制定实施计划（正确答案）D、制定评价计划（正确答案）19大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）A、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松（正确答案）B、大豆及其制品有利于防治心血管疾病（正确答案）C、大豆蛋白属于优质蛋白（正确答案）D、大豆及其制品容易获取20哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用（）。A、土豆、芋头B、黄豆、莲子、绿豆（正确答案）C、馒头、咸饼干、咸面包D、燕麦片、燕麦、美国大杏仁（正确答案）三、判断题（共 40题，每题 1分）1. 女性生殖系统包括内、外生殖器,男性生殖系统不包括外生殖器。 判断题对错（正确答案）2. 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 判断题对错（正确答案）3尽管维生素D能通过乳腺，但婴儿仍需多晒太阳,促进骨骼生长发育。