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1、毕 业 论 文论文题目 深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究摘 要从1996年开始介入深圳市生鲜食品经营至今，连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为深圳市生鲜食品流通的主要渠道。这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、城市环境与条件等密切相关，同时也由于政府出台宏观 “农改超”政策予以推动。然而，深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标的，成为深圳市连锁超市成功介入生鲜食品经营的最主要原因。随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应
2、发生变化，生鲜食品进一步实现标准的商品化生，农贸市场将逐步萎缩，被日渐崛起的连锁超市所替代。 关键词：连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链目 录第一章 导论41.1研究背景及研究意义41.2相关文献51.3研究目标、研究内容和研究方法6第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较82.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定82.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点82.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较9第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与主要影响因素123.1深圳连锁超市生鲜经营现状123.2深圳市连锁超市生鲜经营产生的激励因素12第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究以民润超市为例
3、184.1 民润连锁超市概况184.2民润连锁超市的供应链组织形式18第五章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的绩效分析235.1对生产环节的影响235.2对生产者的影响235.3流通环节：对批发市场的影响245.4零售环节：对农贸市场的影响25第六章 主要结论及政策建议266.1主要结论266.2政策建议26主要参考文献：28致 谢29第一章 导论1.1研究背景及研究意义1980年中央政府在深圳设置经济特区，实行特殊的经济政策。新设立的特区和缩小的原宝安县共同组成毗邻香港的南国新城深圳市。在宏观政策的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引进外资企业，加快工业化进程。工
4、业化迅速推进城市建设，建成区的扩展速度很快，深圳特区建成区面积从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度扩张，从而创造了举世闻名的深圳速度与 “一夜城”神话，开创了深圳城市化发展的新格局。伴随城市化的迅速扩张，传统农贸市场的生鲜经营与消费者需求和城市发展之间的矛盾日益显露和加深，连锁超市生鲜食品经营逐渐兴起。另外，居民相对集中的生活小区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间，而且由于城市人口的迅速增加，对农产品的需求急剧膨胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场基础。连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定时期的产物。根据西方经济学家的统计，超市以连锁化为特征
5、发展成为零售业主导业态应具备以下条件：人均GDP水平达到2500-3000美元；电冰箱的普及；电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等。早在1997年，深圳人均GDP已达3000美元（深圳统计年鉴，1997），到2003年深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值为5.45万元，按现行汇率计算，人均GDP为6590美元（深圳统计年鉴，2003），因此，以收入水平作为一项衡量标准，深圳市早已具备超市连锁经营的基础。1989年深圳开办了布吉农产品批发市场，极大地丰富了深圳市生鲜食品的供给，稳定了生鲜食品的价格。进入90年代之后，深圳市的生鲜食品供求关系发生了重大变化：由80年代中后期深圳本地菜源的严重短
6、缺转变为总量基本平衡、甚至于相对过剩的状况。深圳的生鲜食品已经由卖方市场转变为买方市场。由于超市所提供的便捷、规范的服务形式和舒适的购物环境能更好地适应深圳市居民较高的消费水平、快速的生活节奏和消费要求，连锁超市生鲜食品经营逐步在深圳兴起，并且蓬勃发展。2002年国家出台了“农改超”政策。即通过政府政策的鼓励支持，引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，对不适应经济发展、城市建设和居民消费需求的原城市农贸市场，按照超市经营业态、经营理念对其进行超市化改造，使之成为以经营生鲜农副产品为主的超市。这一政策的实施，进一步刺激了深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态的迅速崛起。目前，深圳市的生鲜食品零售市场
7、正处于一个连锁超市逐步取代农贸市场并成为生鲜食品流通主渠道的阶段。1.1.1问题的提出基于上述既定的市场需求与供给推动因素，所需研究的问题是：（1） 哪些因素推动和促进了深圳市超市参与生鲜农产品的经营？（2） 深圳的连锁超市是如何组织生鲜农产品供应链的？供应链的运行机制是怎样的。（3） 连锁超市生鲜食品经营对农产品流通造成了怎样的影响？ 本文将通过分析深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状、激励因素和影响，以及通过展示深圳民润连锁超市生鲜食品经营供应链的运行模式，来探讨以上问题。1.1.2研究意义根据上述研究背景所提出的问题来看，通过对连锁超市生鲜食品经营的特点的分析以及国内外连锁超市生鲜食品经营的
8、对比研究，把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然趋势，以及适于进一步发展的条件。通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营状况的理论分析，了解超市介入生鲜农产品经营的各方面激励因素，通过对深圳民润农产品配送连锁商业有限公司经营生鲜农产品的实证研究，展示出深圳连锁超市生鲜食品的供应链结构，说明其物流体系高效率运行的原因，有助于为连锁超市生鲜食品经营的进一步发展提供参考依据。1.2相关文献目前，国内外对本项研究选题相关的已有成果还非常少，因为超市作为一种新兴业态介入生鲜食品零售领域的时间还比较短暂，因此对超市生鲜食品零售业态与产业链的研究主要集中在实证性研究方面。而相关的理论研究是先从制造业发展出来的，后来逐
9、渐发展到流通业和商业等领域。美国的Stevens认为：“供应链是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的结构模式。”(Stevens，1980)。哈理森(Harrison)对供应链的定义是：“供应链是执行采购原材料及将原材料转换成中间产品和成品并将成品销售到用户等功能的功能网链”(Flarrison，1985)。1.2.1超市生鲜食品零售业态研究胡定寰、俞海峰和T.Reardon（2003），以蔬菜为例，对北京小白羊超市的消费者进行问卷调查获取数据，采用计量模型方法所得出的结论表明质量、价格、人均收入以及消费者受教育程度是影响消费者购买行
10、为的重要因素。张琼、郑光财（2004）对农改超后消费者的满意度进行了调查，结果表明生鲜超市所具有的特点和优势，迎合和满足了现代人追求快节奏、高质量的生活方式的需要。方昕（2000-2004）的研究主要集中在超市生鲜食品管理问题，例如超市生鲜食品经营原则、定位以及管理体系等方面。Thomas Reardon、C.Peter Timmer和Christopher B.Barrtt(2003)所作的研究认为，与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进步，使超市能够提供种类繁多且价格低廉的生鲜加工食品。外商直接投资也是催生超市零售业态的重要因素。Fernando Balsevich,Julio A
11、.Berdegue和Luis Flores（2003）认为，就发展中国家超市生鲜食品零售业态的成因来说，还在于生鲜食品质量与安全标准。黄序和（2002）认为，由政府推动的“农改超”对超市生鲜食品经营有重大推动作用。朱李明（2004）针对政府职能与市场竞争对 “农该超”这一课题从交易制度的演化与变迁角度进行了探讨。1.2.2 超市生鲜食品产业链与供应链研究黄祖辉、鲁伯祥、刘英东和吕佳（2004）对中国超市生鲜农产品供应链的管理进行了研究。认为中国超市经营生鲜农产品和供应链管理的障碍性因素主要来自产品特性、 技术支持、营销与竞争、组织成熟度等方面，并就如何消除这些因素提出了具体建议。方昕（2000
12、-2004）对生鲜食品供应链现状及发展趋势也做了一系列研究，针对不同规模的超市提出了农产品生鲜配送的方案。阳明明、尧浩根、范进超、陈功玉（2004）对深圳市的农产品物流进行了分析，认为深圳的农产品加工配送企业和农产品超市等环节的综合发展，符合全球供应链物流的发展规律。白士强，田源（2004）分析了我国生鲜配送的现状，并就生鲜配送的解决和生鲜配送中心的建立提出一些积极建议。1.2.3农产品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang等人在“超市和农产品产销”国际研讨会提交的论文中讨论了中国超市采购体系的变革对农产品生产者所
13、提出的机遇和挑战。周洁红、金少胜（2004）对农贸市场超市化改造前后鲜活农产品流通组织方式变化进行了比较分析，他们认为，生鲜超市是我国从事农产品销售的真正主体，但它的出现将对我国当前的农产品流通、农产品生产规模、农民的素质和就业等产生深远影响。David Boselie、Spencer Henson和Dave Weatherspoon(2003)认为，农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应链中，通常是链条中最被孤立、最小的以及势力最弱小的组成部分。胡定寰（2003）提出超市将有可能成为带动亿万农户进入产业一体化的龙头企业。罗必良、温思美、林家宏（1999）对深圳市农产品股份有限公司企业办批发市
14、场的创新模式进行了深入研究，提供了可供借鉴的因素。1.3研究目标、研究内容和研究方法1.3.1研究目标本文将采用理论与实证分析相结合的方法，从宏观、微观两个层面分析在深圳特有的城市环境下，连锁超市参与生鲜食品经营的现状；依据零售业态变迁理论分析连锁超市经营生鲜食品成长的各方面激励因素；通过对实证研究，展示深圳连锁超市生鲜食品供应链现状以及其运行模式；研究超市经营生鲜食品对农产品流通的影响，为深圳市生鲜农产品超市经营提出可供借鉴的政策建议。1.3.2研究内容基于上述研究目标，本文的研究将分为四大部分进行。（1）理论基础与分析框架导论部分与第二章根据研究的背景，构建本文总体分析框架及理论基础。形成
15、研究的基本假设，即：超级市场已成为深圳市生鲜食品流通的主要渠道，除了深圳特有的环境和条件促进了它的发展之外，更主要是由于深圳具备了优良的物流基础设施和政策环境，从而生鲜食品供应链体系发达并且高效率。（2）对深圳市连锁超市生鲜食品经营展开研究第三至四章是本文的核心部分。通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营现状进行分析，发现推动其成长各方面激励因素。本文以深圳市民润连锁超市作为案例，对深圳市连锁超市生鲜食品供应链模式进行研究，展示供应链上各方利益主体特殊的联结方式与利益机制。（3）深圳超市生鲜食品经营绩效分析第五章讨论超市作为供应链条的核心，对农产品的生产、流通、销售环节，以及农产品生产者所产生的影响。（4）结论与政策建议第六章根据上面三部分研究结果，总结全文的主要观点与结论，揭示其政策含义并在此基础上探讨目前环境条件下，深圳市连锁超市生鲜食品零售业态成长和供应链构建的政策措施。1.3.3研究方法本文拟用定性研究与定量研究相结合、实证研究与规范研究相结合的方法实现预设的研究目标。具体包括有：描述性分析法、比较分析法、案例分析法等。拟采用比较分析法，将我国与发达国家超市业态的发展进行对比研究，从而把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然趋势。采用理论与实证相结合的描述性分析法，对深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态生成所对应的环境条件进行分析；说明
