茶叶炖鸡汤的做法与功效

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1、茶叶入膳自古由来茶叶入膳自古由来把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有茶食的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有茶食的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。在上古时代，茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。吕氏春秋中的内经素问脏器 法时论这样说:五谷为养，五果为助,五畜为益,五菜为充，气味合而服之，以补益气,说明药食 同源,历史上,我国民间也素有药补不如食补之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自 古以来就有的。据唐茶赋载,茶具有滋饭蔬之精

2、素,攻肉食之膻腻。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食 经验,清代才子纪晓岚更是每天扌各茶当做蔬菜食用。这样吃看喝看，就有厨子想到要才各茶叶做入菜中。 相传,清末安徽的厨师就已在用”雀舌、懂爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在古今食事里 也曾提及：翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此,清朝时期, 龙井已经入了菜。茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一 般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。茶叶入菜的方式一般有四种：1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;2、在茶汤里加入菜肴一

3、起炖或炯,是为茶汤；3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉；如果从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好 些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶 汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水以茶做菜很讲究手法,要 做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不岀茶香 味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要 求。烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉

4、性的绿茶烹 调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭 档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充 足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。美食科学堂、茶宴、茶文化在我国源远流长。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶一不发 酵茶；黄 一微发酵茶；白 一清度发酵茶；青茶一半发酵茶；红茶一全发酵茶；黑茶一后 发酵茶。 今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶,也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品,冲泡后 比一般的乌龙汤色清、金黄,

5、香味馥郁,花香味浓，因此通常独立出来叫铁观音。 广东人喝茶 也讲流行,最早兴喝绿茶,接看乌龙、铁观音,后来到普洱,而北方比较固定,绿茶和花茶的销售量一 直高居不下。花茶台湾人爰叫香片,是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容,那 些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。 喝茶有益健康，茶叶 中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种,能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等,有 良好的延年益寿、抗老强身的作用,是现代人不可多得的健康饮料。 以茶入馔是是中国人民又一贡 献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等

6、茶食，类似 广州人的”饮早茶、饮夜茶。但现在的茶宴已特指茶叶入菜,如茶皇虾、茶香鸦,在很多粤菜酒楼都 能尝到；高档一点的龙井虾I求、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。靓汤心水1.炖好的茶带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉,汤水鲜美甘香。茶叶可撇去，也可咀 嚼尝其甘味。2.铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买。一般茶叶铺的较为新鲜。一斤价格从 几十元至上千元、甚至几千元不等。一般我们可以选择二、三百元一斤的,无论色、香都已不错。因为 太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别。茶叶入菜具有食补药疗双重功效近日，国家三级公共营养师罗婷春专门

7、就茶叶入茶的营养问题向大家做了解釋，他认为，茶叶入菜, 具有食补和药疗双重功效。茶叶营养丰富，所含营养成分很多,将近400种。具有提神醒脑、生津止渴、杀菌消炎、消食除腻、抗老防衰等作用。并且国内外大量的硏究表明，茶叶中的茶多酚具有很 明显的抗癌效果。然而，喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40% ,余下的60%都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有非常好的营养成分，例如茶叶的粗纤 维、微量元素、矿物质,还有茶里的脂溶性的维生素等等,以茶入菜很好地解决了对茶叶中有效成分 的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效，传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来代替其他的调料。 但 需要

8、注意的是,制作茶菜肴的前提是对茶本身要有相当的认识”做什么菜,就选什么样的茶与之匹配。 有的菜要取绿茶之清香，有的菜却需要醇厚的红茶，指望用那浓郁的茶汤除曬去腥解苦涩呢，制作茶菜 是万不能乱点鸳鸯谱的。茶叶炖鸡汤的做法与功效做法:1. 洗浄宰好的光鸡,斩件,氽水捞起；2. 取15克茶叶,洗茶;3. 煮沸清水,倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时，调入适量的盐。不过如果想做岀味道好的,茶叶的质量也比较关键的,个人认为要清香型的茶叶，至少这茶要你自 己习惯喝，当然，陈茶是不建议用的.乌龙茶炖鸡材料：乌龙茶菁30公克、鸡肉半只、黑枣16粒、栗子16粒、冰糖一大匙作法:1茶菁洗净，鸡肉切块

9、川烫,栗子泡沸水去叶脉备用。2将鸡肉、栗子、黑枣、冰糖、水一起放入锅内炖约4 0分钟，打开锅盖入茶菁再煮3分钟即可。 茶叶美食：茶叶鲫鱼汤茶叶鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不 止、消谷善饥、胃月完部胀闷等。茶是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国,已有5000年的历史，一部茶书专著茶经 距今也有1200多年。本草拾遗曾日：诸药为百病之药,茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品 种达千余种,茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克生姜3片。烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗浄,去鳞、鲤

10、、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内,与生姜一起 放进瓦煲内,加入清水1750毫升（约7碗水量）,武火煲沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐和少 许生油便可。此量可供34人用,鲫鱼可捞起,去茶叶后拌入酱油佐餐用。茶叶美食:茶叶熏鸡【特点】色金黄悦目,肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。原料】嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克,饭锅巴100克, 绍酒20克,芝麻油15克，花椒3克制作过程1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。2. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗪，洗净沥干水,用葱椒盐均匀

11、撒在鸡 身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片，加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟, 取出，拣去葱姜。3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用 中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、 鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡 头放前，鸡腿爪放两边,此菜即成。茶叶美食：龙井凤片的做法用料：鸡脯肉200克，龙井茶叶15克,熟火腿50克,黄瓜皮浄50克，清汤300克,精盐5克，味精2克, 胡椒面1克,料酒15克，水豆粉30克，鸡蛋2个

12、，干豆粉适量。制法： 将鸡脯去白皮，片成4厘米长的薄片，装碗用料酒、盐、胡椒面码味。用蛋清、干豆粉调成糊, 将鸡片拌匀。 火腿切成2.5厘米长的薄片。黄瓜皮切成2.5厘米长的花刀片,开水焯熟,泡凉。 茶叶用开水泡上,倒去头道茶水不用,再冲第二次水泡上,留75克茶水待用;将茶叶带水（用 玻璃杯装满）,翻扣在深圆盘正中,并将75克茶水倒入盘内。 把锅内300克清汤烧至刚开，将鸡片放入，滑散刚熟，捞入盘中玻璃杯周围。 锅内换好清汤，加味精,尝好味，放入火腿片、黄瓜皮烧入味,下水豆粉，勾二流荧，浇在鸡 片上,将火腿片、黄瓜皮摆整齐即成。茶叶美食：家常铁观音炖鸦汤如今,生活节奏太快了,在繁忙的工作中抽出

13、时间来下下厨，既是舒缓快节奏、缓和生活压力的一 种享受，更是能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做岀美味可口的饭菜,就少不了合手又合口的 食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。今天，我们就一起来学习做一道家常茶叶美食：铁观 音炖鸡汤 我们都知道，广东人是吃鸡的高手,同时也是喝茶的高手,用茶叶作主要配料烹制岀的鸡 肉菜肴也是粤人的拿手杰作，茶香鸡、茶熏鸡翅就是其中名菜。其实除了主要的炯、烧、熏这些制法， 茶叶和鸡还能入汤。本来鸡汤就是出名的鲜美，加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，且做 法简单,于家常汤水来说是个不错的新选择。家常铁观音炖鸡汤3 - 4人份做法:1. 洗浄宰好的光

14、鸡,斩件,汆水捞起；2. 取15克茶叶放入茶杯,淋入热水随即倒掉,是为洗茶；3. 煮沸清水,倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时，调入适量的盐。4. 乘!下的15克茶叶同样先洗一遍,放入汤里,待泡好即可品尝。功效：益气，补虚，消食,利尿,清心,解毒清热，补而不燥。铁观音炖鸡安溪铁观音5.2克，草鸡1只（约900克）.拘祀2克，盐2克.葱少许。制作步骤：1. 铁观音5克加人5碗开水泡3分半钟,待溢岀香味时滤去茶叶,取茶汤备用。2. 将草鸡洗净后，拍断大骨,并用开水密封好盖子用小火炖2小时,调正口味，再撒上拘祀子。氽烫后.再洗净备用。3. 取炖锅。加人茶汤,然后将草鸡放人.4. 上桌前

15、加人铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。风味特色:鸡肉肥艘鲜嫩，色白如银口味清鲜酒味香浓。制作要点与关键:1. 浸泡过铁观音的溫水.不能倒掉。炖鸦时放进汤里去。2. 鸦要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的铁观音放人锅里。铁观音炖鸭原料：鸭子1只，栗子肉12位,黑枣15枚，冰糖40克,苦油40克，铁观音茶叶50克。制作步骤1用大茶壶放人铁观音茶叶开水冲泡一下,灣去水后复加水泡成茶汁,把茶汁放人砂锅内。2. 将鸭子洗净放人砂锅中,将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮.也放入砂锅。再在砂锅内放人黑枣、冰糖、酱油、酒及适量清水,大火烧开,改用小火炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插人即可.3. 起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。风味特色鸭肉酥烂鲜香扑鼻.风味特佳。制作要点与关键1炖鸭时间需在2小时以上，汤料的味才会熬制岀来。2. 灵活掌握火候，最好一次加足水不要中途加水。龙井茶拌豆腐 清凉爽口更新时间：2012-09-15 22:14:06来源：中国普洱茶网编辑：昆明普洱 茶点击：12评论:0条龙井茶泡完之后剩下的茶叶倒了挺可惜的,我们也可以利用起来，做成一道 美味。龙井茶泡完之后剩下的茶叶倒了挺可惜的,我们也可以利用起来,做成一道美味。绿茶拌豆腐,原料很简单,有水嫩嫩的豆腐、茶叶、精盐、香油就可以了。然后把水嫩嫩的豆腐加 水,用小火在锅