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1、食堂暂行管理办法一 总 则1、为了规范食堂管理，强化劳动纪律，做到优质服务，特制定食堂暂行管理办法）。2、本食堂暂行管理办法适用于公司食堂管理。公司食堂员工（包括临时工）必须自觉执行该办法。3、食堂工作人员、物资采购、饭菜质量、物资使用须接受公司监察委员会及全体员工监督。二 食堂费用管理制度1、行政部每月25日凭人力资源最新在岗员工名单到财务部领取下月餐补。2、客餐费用凭接待用餐申请单、菜单在财务部报销。3、煤气费、作料、米、面、油、肉、蛋、蔬菜、干货、日用品等由食堂承担；炊具、冰柜等小型设备须报财务审批购买。4、每日对物耗进行核算，按照就餐人次、标准及实际物耗计算当日盈亏，真实、准确做好台账
2、记录。5、厨师长每月将下月开支列计划报食堂费用管理专员备案。6、每月进行食堂费用分析，为降低成本、改善伙食提供依据。7、食堂每天利用白板公布开支情况，实际开支与计划开支的差额上下浮动10%。8、就餐标准: 8.1、员工工作餐：公司在职员工享受每人 元/天餐补后，另需员工本人刷卡，收取早餐 元、中餐两荤两素一汤 元、晚餐两荤两素一汤 元，免费提供米饭。8.2、外单位驻厂人员：早餐 元、中餐两荤两一汤 元、晚餐两荤两一一汤 元，免费提供米饭。8.3、外聘保安：早餐 元、中餐一荤一素一汤 元、晚餐一荤两一一汤 元，免费提供米饭。9、费用兑现：9.1、员工工作餐：公司餐补部分由财务划到食堂专用账户；员
3、工刷卡部分由行政部每周一13:00到厂区食堂为员工充值。9.2、外单位驻厂人员、外聘保安：每周一上午到行政部购买餐劵，在有效时间内未用完可退。10、IC卡管理：10.1、IC卡仅限于本人使用，不能外借他人。10.2、IC卡每天仅限刷卡3次。11、当月餐补未用完下月自动清零，离职时卡内自己充值结余凭离职交接清单到行政部退还。12、各部门每天下午16:00前将第二天用餐人数报行政部，以便控制费用，合理开支。三 食堂卫生管理制度（一）、食堂从业人员健康检查制度1、食堂从业人员必须取得健康证后方可上岗，未取得健康证者不得从事食品生产经营工作。2、固定员工每年进行一次法定健康检查，检查时间为原健康证到期
4、前一个月内。3、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，必须到指定部门进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、经健康检查诊断为职业禁忌症患者的，立即调离或予以辞退。5、各食堂必须实行健康状况查询和个人病患申报制度，发现员工患病应及时报告和安排就诊，经医生诊断为患有有碍食品卫生疾病的，应立即离岗治疗，痊愈后方可恢复工作。6、凡各食堂厨师长漏查员工病情或从业人员病情的，一经查实，视情节给予经济处罚，造成严重后果的，予以撤职直至开除。（二）、食堂从业人员个人卫生制度1、平时要勤洗澡、勤理发、勤换衣，不留长指甲。2、上岗时应穿工作服、戴工作帽，头发不外露，持健康证上岗。3、不得赤脚、赤膊、穿
5、拖鞋、背心短裤进入食品加工场所。4、不得在工作场所随地吐痰、吸烟、吃零食、嬉笑打闹和从事其他有碍食品卫生的活动。5、上岗时不戴戒指、手镯、手链等饰物，不涂指甲油、不擦香水；女工不得浓妆艳抹。6、操作前、上厕所、挠痒、搔首、揉眼、擦鼻涕以及双手接触无关物品、污物后，须洗净双手。（三）、炊具机械卫生1、各种炊事机械，电器设备和餐具、用具须摆放整齐。2、食堂操作台，货物架，柜台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥砂无脏垢及异味。3、食堂的食品餐具和食品加工工具，生熟应做到分开，各种盛具均不得落地。4、冰箱、冰柜，均要求生熟分开，清洁无血水，无异味，食品、物资存放整齐。5、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严
6、格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，机械使用后及时做好卫生。6、案板、菜板、刀具、盆、框及其他食具用后擦洗干净，保持清洁。7、员工用餐后自行清洗餐具，将餐具摆放整齐。8、每周对食堂卫生进行检查一次，对不合格地方进行曝光，一次检查中超过3项不合格，对相关厨嫂考核10元，对厨师长连锁考核20元；不合格项纳入下次重点检查项目，连续两周不合格，加倍考核。（四）、环境卫生1、食堂环境卫生划片包干，责任到人。2、食堂墙壁，屋顶经常打扫，要求无黑垢，无蜘蛛网。3、食堂门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇灯具见本色。4、食堂操作间要求落手清，渣子不落地。做到每天两次扫操作间，三扫餐厅，环境卫
7、生每天扫除一次，保持沟道畅通，洗碗间无积水。5、每周彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。6、保持食堂内外环境整洁，室内无苍蝇、无鼠迹。7、每周对食堂卫生进行检查一次，对不合格地方进行曝光，一次检查中超过3项不合格，对相关厨嫂考核10元，对厨师长连锁考核20元；不合格项纳入下次重点检查项目，连续两周不合格，加倍考核。（五）、食品卫生1、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可供员工食用。2、厨师品尝味道要有专用的工具，食品品尝后须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。3、烹调时必须在确保食品卫生安全的前提下方可追求食品的色、香、味、形。4、肉类食品：清洗前先清除伤痕、病兆和有毒腺体，在
8、将血、毛、污物洗净。5、水产类食品：清洗前先剔除有毒的鱼内脏，再去净鱼鳞、鱼鳃和内脏。已腐败变质的水产品应予废弃。6、禽类：宰杀时应充分放血和去毛，掏尽内脏。病禽、死禽应予剔除。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。7、蔬菜：清洗前要拣去菜根、黄叶和杂物；分拣出已发芽的土豆、青番茄、毒蘑菇等有毒个体；废弃已腐烂、有严重病虫斑的蔬菜和发馊、发酸、发苦、霉烂的瓜茄类。叶菜类要充分漂洗。四、物质采购制度1、食堂所需物资统一采购，厨师长跟车买菜，了解市场行情达到监控作用。部门食堂管理专员须随时进行物价调查。2、严把价格、质量、数量关，采购时遵循“货比三家”的原则，大宗材料经公司考察签订购货
9、合同后定点采购，随时对己签订合同的商家进行检查回访，掌握市场行情给予调节。3、食堂应采购新鲜的原料，不得采购腐烂变质的原料；不得采购“三无”即无生产日期、无厂名厂址、无保质期的原料、食品和作料；不得采购不卫生原料。4、原料采购后应在规定的时间之内结清贷款，任何人不得挪用公款或变相挪用公款。5、严格执行采购程序(制定采购计划一审批一采购一入库验收一退货(不合格)一报账)。6、食堂的采购计划，要坚持以量定进。根据食堂购货计划，物资存放期限以及资金周转等因素制订而成。因此要求食堂报送计划要有预见性、准确性、适用性，具体规定如下： 每天各部门上报第二天吃工作餐人数，厨师长根据食用人数采购； 蔬菜、鲜鱼
10、、猪、鸡、豆制品等不易存放物资，当天拟定第二天的采购计划单； 米、面粉、干货调料等提前一周拟定计划； 各类小型炊具用品、易耗品，提前半个月报行政部采购； 如遇紧急情况，例如客餐，厨师长须尽量满足需要。 蔬菜等物资的采购，每天下午由厨师长到市场集中采购；米、面、油、肉、蛋、干货采用签约订合同的办法，以提高采购的规模效益，并争取最大的价格优惠及质量保证。五、物质管理制度 1、购回的各类物资必须办理了验收手续才能领用； 2、对购回的食物物资，由食堂保管员及厨师长验收，填写入库单入帐，写清单价、数量、规格、品名、金额等内容，做到帐帐相符、帐物相符； 3、保管员在验收过程中，必须严把“三关”，即质量关、
11、计量关、价格关，做到逐一核对、过秤和点数，对质量不合格、规格型号不符的要坚决拒收，发现问题及时找有关人员解决，如有问题自己无法解决，应及时向有关领导反映，对造成损失的要追究采购员的责任。否则由保管员承担责任；4、每月月底对食堂物资进行盘存并做好本月物资月报表(即上月物资余额、本月物资购入、本月物资出库以及本月物资余额)；5、严格领料制度，领料时需填写出库单，领料人确认后在出库单上签字；每月耗用物资必须与领料单的汇总金额相符；6、入库物资须做好“四防”：防霉烂、防鼠虫、防盗和防火；7、库存物品必须分类清楚、标识明确、数量准确，仓库经常进行通风，保持空气清新； 8、库存食品、原材料等，要本着“先进
12、先出”的原则进行领用，防止过期变质。六、安全管理制度1、应按规定配装配电盒、消防栓和灭火器材。并在这些器材一米内严禁堆放任何物品，确保畅通。2、厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超大型负荷使用，插座安装要远离水台，原料堆码应距电线和电灯三十公分以上。各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。3、厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。4、液化气管道及炉灶附近不得堆放可燃、易燃、易爆物品。各种灶具及液化石油气罐维修与保养要指定专人负责。凡是使用液化气的地方都必须制定安全操作规程，建立岗位责任制。5、炉灶要保持清
13、洁，排烟管理要定期清洗，要经常检查设备、管理有无泄漏现象。6、使用火源时，工作人员不得随意离开炉灶，以防发生意外。7、下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭、阀门全部关紧后锁门离开。8、食堂人员下班后，非工作人员一律不得进入食堂。餐厅门及时落锁，提高警惕，防止一切事故发生。值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。（一）、厨房意外事件处理规程1、火险厨房生产活动中，若使用电器、燃气及燃油操作不当，易发生火险、火灾事故。当遇到油锅起火时，首先立即关闭火源、电源，此时油锅里的火如果仍末熄灭，可用大的盖子盖住油锅，或用灭火毯盖住油锅，使火与氧气隔绝，使火熄灭。若火势难以控制，并蔓延到抽烟道中，须
14、立即拨打119报警，准确地报告出事地点、楼层、起火原因、火势情况等，同时采取有效、可行的灭火措施关闭抽油烟机，同安全员一起灭火。2、电器事故当发现电器使用不良，出现故障，或短路、漏电时，应立即停止使用，并关闭电源，向维修人员报修，直到恢复正常后方可再使用。3、烫伤及其他（1）当遇到热油、沸水烫伤皮肤时，首先用大量冷水冲洗烫伤皮肤，起到降温的作用，并抹上烫伤膏。（2）若刀伤了手，及时擦拭伤口，用创可贴包好，防止伤口感染。（3）轻微事故可当即处理，当各种伤势用常用的方法得不到控制时，需要报告部门主管，并组织送医院进一步治疗。（4）对于各种事故，事后食堂主管和当事人必须填写详细的书面报告（包括处理结
15、果）交部门负责人。（二）、食物中毒处理预案 食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。此类事件，为了预防此类事件的发生以及发生后能得到及时、妥善、有效的处理，从而维护广大职工身心健康，保障公司正常运转和生活秩序，特制订处置食物中毒等突发事件处理预案。1、严格把好食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品和未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品以及超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品等。2、严格按照食品储存的要求。分类、分架、隔墙、离地存放食品，定期检查、及时处理变质或超保期限的食品。食品贮存场所禁放有毒、有害物品及个人生活物品。保存食品的冷藏设备需贴有标志，并务必做到生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、严格执行食品加工的要求。所用工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品须熟透，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品之间均要分开存放，防止交叉污染。4、严把供餐卫生质量关。不得向职工出售腐败变质或者感官性
