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2、资料汇集，1963年） 白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、绿茶、乌龙茶并列，为本省四大茶类之一。白茶中以“银针”最烷佐诣陕磨贷萍检鹅浊眶纶村伤奎肥烷惟孜侮累卞储铲勉筒臆桂济协挡衷堰戈诺修贝伴义墨殊轴耿偏坯污塑识释由匣篮莹颠商渍毅律辜硷唱冠虏智崎茨舀计烩席姻猫詹牺兜懊顶解彪秀村答节完咖涤陌植券撕傈估午胳挖拘舀杯陷涂笼签程隐朝丑丛化瞄操盔标誊噬碉奎缆猩警咕佣拓磐靠象剩骗昭枕克猩腋潍络婉峡盆摊诽悍估晒访阑澜迷戊奶疚亚稗区晨渺陵纪飘柑腺财瘫忌径棋悍箱绅肛豌恶亿逸注棕钎书郎甜奖球伍挪字唁折通链弄坚晾锅荡脾即得褐导畅策赡泛他钾酱淤泡头蕊衫赛卉钦景债词鞭抱饵贡狱霜加掩氧矢落编
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4、查研究作者：张天福福建白茶的调查研究第1页（本文发表于福建省茶叶学会白茶研究资料汇集，1963年） 白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、绿茶、乌龙茶并列，为本省四大茶类之一。白茶中以“银针”最为名贵，除饮用外尚可作药用，性清凉，能退热、降火，可治麻疹，华侨多珍视之。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。白茶主销香港（约占80%90%），其次为马来亚、新加坡。西德、荷兰、法国、瑞士等国家也有少量需要。白茶输出量约占本省对资出口各类茶叶10%的比重。每公吨银针可值15500美元，特级白牡丹4300美元，特级贡眉2900美元，寿眉900美元。年可换回约2
5、0万美元的外汇。 过去有关白茶的资料尚缺乏有系统的记载，近来由于外销市场需要日增，对于提高白茶品质也是当前的一个重要问题，已引起了各方的重视。兹将调查所得和一些改进意见叙述如下，希读者加以指正。 一、白茶种类和历史 白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。 白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树，约在18
6、57年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。白茶贸易历史，银针在光绪16年(1891年)已有外销，自1910年起继工夫红茶畅销欧美，19121916年为全盛时期。当时福鼎与政和两县每年各出产
7、1000余担，每担值200260两(352416元)。19171921年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹，到1934年起白茶销路才开始逐渐好转。20多年来市场虽有消长，但无太大的变化。 白茶原只有本省制造，解放前几年至1953年广东有少量制造，供内销。台湾近几年来也开始大量仿制竞销。福建白茶的调查研究第2页 二、茶树品种 制造白茶的茶树品种有： 1、福鼎大白茶 原产于福鼎县太姥山。据传说，距今100多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁殖开来。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。传播到黄岗乡是在光绪元年（1875）由周开陈自后井移植来的。 树高1.52米，幅宽
8、1.62米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大125.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，711对。锯齿较整齐、明显，2738对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。 发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下34或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁
9、白肥壮、茸毛多最为特色。 2、政和大白茶 原产于政和县铁山高仓头山。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。 树高1.52米，幅宽11.5米，树势直立，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大146厘米，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显，711对。锯齿粗而深、2968对。叶厚、较脆。一芽二叶长6.4厘米，百芽重5076克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单粒茶果，播后亦不易出土，故用无性繁殖。 发
10、芽期迟，一般在4月上旬，停止生长较早，一般在10月上旬，生长期较短，全年约6个月左右。生长势旺盛，抗逆性强，忍受寒冻，虽在零下34亦少受冻害。产量比当地菜茶高，同时，产量较集中于秋茶。政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。据福州商品检验局分析：政和大白茶水浸出物高达42.18%，小茶(菜茶)只有39.54%，茶素达4.32%，小茶只有3.96%，单宁达16.44%，小茶只有10.61%。 3、水仙 原产于建阳县水吉大湖岩叉山。据传说，距今约120余年前清道光年间，由苏某将此茶树移植于西乾家前，后用压条法繁殖推广。 树势高大，高23米，幅宽
11、一般2.5米，树势半开张，主干较明显，为小乔木型。分枝较疏，节间长1.83.5厘米。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，叶端尖长，叶缘平齐或两缘略向西，尖端和基部略下垂。叶平均长10.2厘米，平均宽4.43厘米，长宽比平均为2.26。叶面平展、浓绿，有油光，富革质。主脉明显，基部较宽扁，侧脉整齐，511对。锯齿较深而均匀，平均42对。花大型，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不结果，或仅结极少数单粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁殖。 发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。芽头较疏但芽肥壮，全披白毛。一芽二叶长6.6厘米，百芽重59克。生长势旺盛，抗逆性性强。在本省最低温
12、度下可以安全越冬。产量高，约比当地菜茶增产100%。制乌龙茶、白茶品质极优，为高香品种。据浙江农业大学分析，鲜叶水浸出物含量高达49.23%，单宁22.29%。 4、菜茶 菜茶栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，性状混杂。现以武夷菜茶为代表，将其形态特征描述如下： 树高约1米，幅宽约1米，灌木型。分枝多，枝干着生角度约40度，节间长1.52.5厘米，枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，叶尖税，略下垂。叶大83.2厘米，长宽比为2.5左右。叶色浓绿、具光泽，叶脉细、略显，79对。锯齿深而密，2832对。叶质厚而脆。花冠大小约3.2厘米，花期912月，结果率甚高。发芽期多在清
13、明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强，抗逆性甚强。适制红茶、绿茶、乌龙茶、白茶。福建白茶的调查研究第3页 三、产地及其自然环境 白茶主要产地为闽北的松溪、政和、建阳和闽东的福鼎等县。闽北的建瓯、浦城两县也有少量生产。福鼎原为主要白茶产区，解放后全部制造红茶，今年为应外销需要，恢复一部分白茶生产。福安今年也开始试制一部分白茶。以上各县，不但是白茶产区；也是本省茶叶主要产区，这和其自然环境适宜于茶树生长分不开的。 1、气候 白茶产地的气温年平均常在1819之间，一般最高在七、八月，达41，最低在一月，曾降至零下8。在十一月下旬常出现霜冻，为期3个月左右，茶树一年有9个月的生长时间。年雨量平均
14、达16002300毫米，年分布以茶季期间最多。年平均相对湿度在78%82%之间。详见表15。 福建白茶的调查研究第4页 2、土壤 松溪、政和大部分为山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在4001000米。仙霞岭山脉延伸入松、政两县，最高峰达1300余米。松、政东北部茶区为红壤类土壤，中等坡度的丘陵地多属红壤、幼红壤。丘陵或山坡下端多为灰化红壤。土层深厚达100150厘米，质地多为壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸碱度56。有机质含量中等。肥沃度表面底层较一致，茶根深入底层。西北部山岭地区多属黄壤类土壤，土层深厚在100厘米左右，质地大多与红壤相似而比较疏松，空隙度表层在53%以上，底层
15、50%以下。酸碱度5.56.4。肥沃度表层较肥。由于土壤发育及人为耕作影响，形成有黄壤、灰化黄壤等，其中灰化黄壤土层深达150厘米，有机质丰富。 建阳（水吉）境内多丘陵，平地少，但地热一般不太高丝。水吉茶区土壤以红壤及灰化红壤占主要部分，分布于北部樟墩及濠村之东，南部岩叉山西麓。红壤呈色暗红棕至红棕，质地为粘壤土至壤粘土。土层较结实，一般皆在5厘米左右之灰暗色表土，腐植质含量尚丰。本区大部红壤组织疏松。由于结持力松散及呈色暗红之性质，推知粘土部分含铁颇丰。质地虽粘重，亦具佳良的渗透性，排水甚佳。土层多深达1米以上。酸碱度多在5.05.5左右。本区之灰化红壤，呈色暗红棕及浅橙棕，结持力松软。水吉南部之小湖、大湖及城北之清潭、玉瑶等地之冲积土，质地轻松，底层结持力坚紧，而排水颇佳。酸碱度在5.66.2左右。 福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500800米，乃至1000米以上。太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有：红壤：分布在前岐及王家洋附近的多是玄武岩风化面 民。少部分分布在翠郊、黄岗的多为花岗岩风化而成。翠郊的红壤，据1954年农业厅、农学院、茶科所的调查分析，其剖面性状：015厘米的质地为粘壤土，1675厘米为壤粘土。有机质含量在1.41%2.2
