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1、厨房管理规章制度前言为了强化厨房管理,从严治店,加强员工队伍建设,提高员工整体素质,建立良好的工作、学习、生活秩序，保证厨房各项工作的正常进行，特制定本条例。是厨房员工共同遵守的行动指南，大家必须无条件的自学遵守中执行。公司旨宗：优质服务公司目的：实现企业和员工事业的和谐发展，使顾客，员工企业，社会都得到实实在在的好处。厨房精神：以情服务，用人做事；厨房作风：规范标准，快捷高效；道德准则：诚信、负责、和谐进取。1、 树立酒店为家的主人思想，遵守社会公德，维护酒店声誉。2、 员工必须准时报到上下班，不可以迟到或早退。员工若要更换其当班时间，必须经过部门主管批准，否则作旷工处理。3、 上班前应该检
2、查个人仪表、仪容、工牌，工作帽是否干净平整，鞋是否干净和擦亮（只能穿深色皮鞋）4、 厨房员工必须时刻牢记安全第一的原则，熟知本部门，本岗位的安全状况，认真执行“谁主管、谁负责、谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。5、 严禁随意乱扔烟头，严禁私自动用安装电器设备和乱按电线。6、 请假必须填写请假审批单，经厨师长批准后，方可离开工作岗位，特种情况可委托他人代为请假手续，无请假审批单按旷工处理。7、 每月休假超过3天取消2天带新休息。8、 不得偷拿酒店物品出店，违者按物品价值的10倍罚款，情节严重损坏酒店声誉的开除处理。9、 不准将大量现金和贵重物品带入酒店，存放在办公室或宿舍内，如遗失责任自负。1
3、0、 不得擅自动用和挪用各种消防设施，设备和消防工具。11、 若遇火情，火警，必须通知带班领导或及时拨打“110”或“119”。12、 坚持一日一考勤，不准事后补划一月后向班姐公布出勤情况，任何人不得擅自弄虚作假，不得随意涂改。13、 上班时间不得脱岗，串岗、严禁干私活，严禁阅读与工作无关的报刊、杂志、收听（看）广播、录音、电视，不准唱歌、高声喧哗、打架斗殴。14、 不得不故迟到，早退，发现一次罚款20元，超过半小时罚款50元。15、 进出大门必须主动接受检查。16、 下班后当值人员锁好门窗，关闭水、电气。17、 偷吃厨房食物者，每次罚款50100元。18、 未经领导批准当值时间在职工餐厅以外
4、的店内处所用餐，每次罚款20元。19、 当值时间接打私人电话，对当事人分别以2050元罚款。20、 随地吐痰，乱丢烟头，纸屑等，罚款20元。21、 因疏忽，不小心损坏酒店或客人财物者，视情节赔偿处理。22、 不得偷带酒店物品出店，违者按物品价值的十倍处理，情节严重者开除处理。23、 不得打架斗殴，违者处以100元200元罚款，因打架受伤责任自负，情节严重者开除处理。24、 由于保养，维修不及时或使用不当，误操作、报修不及时造成机件损坏的，经济损失由当事人负责。25、 由于把关不严，采购到假冒伪劣，过期商品者，经济损失由当事人负责。26、 未经批准后，上班时间禁止会客，违者罚款50元。27、 工作人员严禁将无关人员带入工作现场，违者罚款50元。28、 因故要延长假期时应续假，未经批准，按旷工处理，特殊情况不能如期返回者，应让有关部门出具证明，回单位后补办续假手续，违者按旷工处理。29、 请病假应持医院证明，办理请假手续，违者按旷工处理。30、 对部门领导分配的工作讲价钱。打折扣，无故拖延时间，完不成任务者，罚款100元，造成影响者，停职检查。31、 在酒店工作区内必须按规定着装，服装整洁，违者罚款2050元。32、 工号牌必须按规定佩戴，违者处以20元罚款，丢失者处以30元罚款。年 月 日中海大酒店
